大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于旺湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍旺湘菜的解答,让我们一起看看吧。
16道硬菜做法湘菜?
食材用料:腊肉150克,腊肠150克,葱10克,姜10克,蒜10克,豆腐50克,香葱10克,料酒20克,白糖5克,胡椒粉5克,淀粉5克
做法
1/7腊肉去老皮,顶刀切成0.5厘米的薄片,腊肠斜刀切成菱形薄片。
2/7葱姜蒜切片,香葱切沫,豆腐切成2厘米厚的片。
3/7将豆腐码入砂锅底部,然后将腊肉和腊肠均匀码放在豆腐上。
湘菜爆炒鳝鱼片的做法?
:鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克
鳝鱼切片。
蒜苔切寸段
大蒜切末
干辣椒切小段。
姜切丝。
炒锅中油温5成热时,下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香,倒入鳝鱼片炒至变色,烹入料酒炒香。
放入蒜苔翻炒1分钟,加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖,炒匀,盛出装盘即可。
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
1、将鳝鱼平放在砧板上,用竹签沿肚皮划开二片,去背骨,去皮,去尾
2、用洁净布揩干,不要用水洗,以免影响鲜味,然后切成荷叶片。
食材:黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无,最好有可以去腥,但比较难买到)
第1步:将黄鳝切段,放入“面粉”洗赶紧,推荐用“面粉”洗,这样黄鳝黏液就能洗得很干净了!将姜蒜切好,生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺,放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。
第2步:锅中放油,倒入腌好的黄鳝段,小火炸至金黄捞出。
第3步:洗干净锅,放油烧热,将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁,再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段,再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒,鸡精胡椒粉少许,盐少许,翻炒20秒,盖上锅盖闷3到5分钟收汁。
第4步:出锅
食材准备:
先将黄鳝鱼处理干净,去骨头开片去血,用盐捏洗干净,
洗干净的鳝鱼片,放料酒和生粉捏一下,锅中清水煮沸,将鳝鱼片抄一下,立即捞出,备用。
青椒处理干净,切成小块,备用。
上锅,放一勺油,把青椒油里爆炒一下,放少许盐,起锅备用。
放适量油锅里烧热至冒烟,将姜,葱,放入油锅中爆香,
步骤1
先将鱼片片好,腌上盐白胡椒粉,姜切丝,葱切段备用
步骤2
锅要烧的很热,然后放油爆香姜
步骤3
爆香后放入鱼片爆炒,注意刚放下去不要急着用力翻炒鱼片,因为很容易散,放下去轻轻的摇动砂锅,然后再轻轻翻炒
步骤4
待炒熟后放入葱酱油香油几滴即可
麻鸭的正宗做法湘菜大师?
原料
洞庭湖区麻鸭一只(净重约1250克,生长于洞庭湖区,在湖边放养长大,靠找食湖边的小鱼小虾为生,长成后肉质紧密,不肥、不油腻)。
花生油1250克(实耗30克),盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克,永丰辣酱10克,八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克,红油5克、脆浆(用大红浙醋、饴糖、生粉调制)200克,龙凤酱油2克,香油8克,高汤100克,整干椒10克,姜10克,蒜蓉15克,红椒25克。
制法
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏,冷水下锅,中火烧开去尽血污,小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分,在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热,将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克,烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱,中火煸香后加入高汤100克,将炸好的鸭子浸没在汤汁中,依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟,大火收汁,将鸭子捞出冷却后,改刀成小块,摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热,浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁,淋香油即可。
到此,以上就是小编对于旺湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于旺湘菜的3点解答对大家有用。