大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪耳湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪耳湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜食材中有哪些原生态的腊制品吗？
答：
腊制品是湘菜食材中最具代表的一类原料。随着湘菜的不断发展，越来越多的腊制品出现在原料市场和餐桌上。腊猪蹄、腊牛肉、腊猪脸、红腊肉、黑腊肉、腊猪肠、腊牛肉、腊猪肚、腊兔、腊猪耳、腊猪嘴、腊鸡、腊鸭、腊猪心、腊猪舌……一批批品种繁多的腊制品原料受到了食客的欢迎，由此开发的菜品也是花样繁多。
下面先给大家介绍一下这些原生态的腊制品：
腊猪脚
猪脚菜好吃，腊猪脚菜更好吃。它的加工方法很简单，将腊猪脚处理干净，加入盐、八角粉、桂皮粉、辣椒粉等调料调匀，入熏房加工3个月以上制作而成。
腊猪脚的烹调方法非常多样，既可以用来清蒸，也可以用来配合一些解腻的素料炖、烧，成菜口味香浓，带有浓郁的腊制品的风味。虽然经过了熏制，但是腊猪脚口感依然富有胶性，只不过增加了一点干爽的口感。
腊猪舌
腊猪舌的做法跟腊肉完全一样，口感干香，味道浓香，有嚼劲是它的主要特点。
腊猪舌的烹调方法很简单，可以配合辣椒、大蒜叶清炒，也可以***用蒸制的方法成菜。它的初加工方法跟腊肉完全一样，但是需要注意一点，由于猪舌的质地比较紧实，所以蒸制的时间比较长，一般都要控制在30分钟左右。
腊洋鸭
湘菜***当头用猪头做？
原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。
放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。
再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。
到此，以上就是小编对于猪耳湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪耳湘菜的2点解答对大家有用。
