大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜味善的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜味善的解答，让我们一起看看吧。
谁能给我提供一个保洁的招聘启事？
公司招聘做饭师傅，为员工做饭。能做普通家常菜，身体健康。夫妻可共同在公司工作。包吃住，工资面议。
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制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？
谢谢，很高兴能回答你的问题！
我们在卤水是要加的不是蛤吤而是蛤蚧，蛤蚧是一种爬行动物，又被叫做大壁虎，仙蟾，在台湾被称为太守宫，主要分布在亚洲北回归线附近的亚热带地区，属于药用动物的一种。
在中国的南方很多地区都有在卤水中加蛤蚧的习俗，而在北方多用这种风干的动物作为药材，而在南方为什么要在卤水中加蛤蚧的，原因有四点：
我们都知道在南方天气炎热潮湿，卤水很难在这样的环境里存放，如果加了蛤蚧，因为蛤蚧本身具有一定的特殊气味和一些药材的特别功效，可以防止卤水中的一些不良的微生物的繁殖，再配合上一些我们常用的香料，可以让卤水存放很久，这也是南方人制作卤水的秘诀之一。
我们都知道卤水多用在腌制肉类，而制作的水溶液，而这种水溶液在放入肉后，让肉中的酸性物质溶于卤水当中，而加入蛤蚧的卤水就能很好的让卤水当中的肉的酸性释放，也可以吸收卤水中的酸性物质，让腌制出的肉的口感更佳，而且蛤蚧还有一种特殊的咸腥味，而这种味道又能增加食材的咸香味。
关于蛤蚧这种动物主要食物是自然界中常见的，而卤水的味道又特别招惹蚊子，苍蝇等小飞虫，而添加了干的蛤蚧，而蛤蚧那种特有的咸腥味，而这种味道就像危险信号一样，让这些蚊虫闻到后就远离了，所以可以防止蚊虫污染卤水了。
原因四：蛤蚧发挥着中药的作用
在各种中药书籍上都有记载，蛤蚧作为中药具有很高的价值，但凡在卤水中加了这种物质一是可以用此作为噱头，让人充满购买欲望。二是可以宣传卤水不同之处，来促进消费者，总之加入蛤蚧是好处大于弊。
以上四点就是制作卤水为什么要加蛤蚧的原因，侧面也回答了蛤蚧的一些作用。而在现今的社会当中使用蛤蚧用在卤水当中越来越少了，一是野生的蛤蚧被归为二级保护动物。二是现在用在中药和卤水当中多是人工养殖的。
现在我们有太多先进科学设备了，可以不加入蛤蚧也可以让卤水保存的很久，而加蛤蚧则是过去人们多为卤水防腐，变酸，而添加的配料，以现在的水平已经不需要了，而有的地方夸大说蛤蚧有药膳的作用，即时有也是微乎其微，根本起不到什么作用，因为你不可能天天吃卤水腌制的肉。不知道再坐的各位对蛤蚧了解多少，如果还有不同的看法的，加我关注，在评论区留言点赞。
谢谢邀请。
制作卤水时加蛤蚧，这一般是南方厨师做卤水使用，尤其是做潮州卤水一定会使用。
为什么南方厨师经常使用而北方厨师不使用，这是由于南北气候造成的。南方由于气候关系卤水不容易保存，容易***酸坏，如果加入蛤蚧后就延缓和防止了卤水***酸坏。
所以蛤蚧的做防腐的。当然蛤蚧还有一些药理和保健作用，但是对卤水来讲，这些作用微乎其微。
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到此，以上就是小编对于粤菜味善的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜味善的2点解答对大家有用。
