大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜解疑的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜解疑的解答，让我们一起看看吧。
“华肉片”是什么？该如何制作？
“华肉片”是什么，该如何制作？我来回答这个问题。你所说的“华”肉片应该是同音，却是另外一个字，它叫“滑肉片”。为什么叫滑肉片呢？因为这道菜是用淀粉腌制过，做出来的肉比较爽滑细嫩，故而得名滑肉片。
知道了滑肉片是什么，下面就来谈谈滑肉片如何制作。之前的回答里，我有分享过怎样用猪肉做滑肉片，猪肉做的滑肉片可炒可煮，但是鱼肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎么样用鱼肉做滑肉片。
所需食材：黄鲶鱼一条（一斤以上为宜），白菜心一个，鸡蛋一个，香葱两根，生姜三片，红薯淀粉25克左右，料酒两匙，食用盐适量，食用油少许，香油。
步骤一：白菜心剥开清洗干净撕小片点，香葱清洗干净。葱白切段葱叶打葱结备用。
步骤一：鲶鱼让商贩杀好，回来清洗干净。用刀从鲶鱼背部轻轻划开，慢慢向下剥掉两侧鱼肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片，鱼头鱼骨留着备用。
步骤二：把鱼片放到盆里，加入料酒，淀粉，鸡蛋清，少许食用盐用手反复抓匀，放置十分钟腌制。
步骤三。起火热锅。加入少许食用油，油热放下姜片，葱白段爆香，放入鱼头鱼骨煎一下。加入清水大火烧开。将鱼肉片一条一条丢下去，盖上锅盖煮开。把鱼骨捞出（大人吃可以不捞），放入***心，葱叶结开中火煮五分钟，加入食用盐调味儿。出锅装盘淋上少许香油，嫩滑爽口的滑鱼肉片就完成了*^_^*
小提示：可以汤菜一起装盘，如果想要好看，直接把菜和鱼片捞出来装盘。
大家好，我是金姐。擅长经典小吃，专研传统美食。愿在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友动动你宝贵的手指点个赞，谢谢。
“华肉片”应该说的是滑肉片吧，鲜嫩爽滑，滑嫩可口，深受大家的喜欢，在我们这里，不管什么宴席上都有这道滑肉片，滑嫩爽口，滑肉片肉的选择很重要，肉片上浆很重要，滑肉片的时候火候要掌握好等。
滑肉片大家都不陌生，每个地方都有，可能每个地方的叫法和做法不一样，滑肉片鲜嫩爽滑，滑嫩可口，入口即化，深受大家的喜欢，我们这里，不管是什么宴席，都会有这道滑肉片，非常的受欢迎，滑肉片做法也是很简单，只要掌握好技巧，下面就来分享一下“华肉片”是什么？该如何制作？
“华肉片”应该指的是滑肉片吧，滑也是一种烹饪方法，也是在餐厅总运用最多的一种烹饪方法，主要就是把食材切丝或者切片，上浆后烹饪而成，滑肉片对食材很有讲究，食材的处理、上浆都非常的重要，滑肉片的时候火候时间要掌握好，滑肉片每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下我们这里的做法。
1、准备食材：里脊肉500克、葱、姜、蒜、西红柿、木耳、香菜、盐半勺、胡椒粉半勺、蛋清一个、红薯淀粉、香油
2、做滑肉片要选择新鲜的里脊肉，把里脊肉洗干净，先从中间切开，再切成薄片，能切多薄就切多薄，肉片切好后用清水浸泡一下，浸泡出血水。
谢邀回答。“华肉片”确切的叫“滑肉片”，是选用猪肉、牛肉或者羊肉改刀以后，加入调料调味，再加入葱姜水或者清水搅打上劲，最后打入蛋清和淀粉上浆，下入开水或者油中滑散而成。成品特点：鲜香滑嫩，外面薄薄一层浆，既改变了原材料口感，又保持了水分，并增加了原材料的饱满度。
滑肉片一般选用比较质嫩的原材料，如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的里脊肉或者鱼肉。
“滑”并不是烹饪技法，只是操作手法，在我的从厨经验中，滑肉片只能算作半成品，它可以和烹饪技法中的“炒”结合，做成滑炒，如：滑炒鱼片。和“熘”结合，做成滑熘，如滑熘肉片，也可以做成川菜名菜，如：水煮肉片，水煮牛肉等。
在我们泰安这边大席上，还保留一道传统名菜叫《滑熘肉片》，要做好滑熘肉片之前，必须先做好滑肉片。下面我把这道菜的做法介绍一下，并详细介绍滑肉片的制作方法，后面再总结一些制作时的小技巧，欢迎题主参考。
原材料和调料：
开始烹调：
第一步：五花肉三百克切成薄片，泡去血水，沥干水分待用。
第二步：五花肉放入盆中，加入盐五克，料酒少许，搅拌至肉片表面起胶，加入清水一百克，搅打至肉片上劲将水分全部吸收，再打入一个蛋清搅匀，最后撒入三十克地瓜淀粉拌匀，再淋入少许色拉油混合均匀，放置十五分钟。
第三步：黄瓜切菱形片五十克，水发木耳撕小朵三十克，冬笋切片一百克。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
其实没有“华肉片”这道菜，你应该记错了，它应该叫滑肉片。所谓滑也是中国传统技艺的一种烹饪方法。简单的说，就是将肉片腌制过后，在将开未开的水中，汆烫成熟的做法。
（洛阳水席中的连汤肉片即为滑肉成菜）
一般来说，滑肉片很少单独为菜。要么搭配其他原料炒制成菜，要么直接做成汤羹。在北宋以前植物油短缺，一般都是将肉片直接用水烫熟，所以滑为水字旁。到了北宋，油菜的大量种植，使植物油产量剧增。东京汴梁的夜市上，开始有用油焯熟的滑肉片。它相比水滑更嫩更香。也是现在比较常用的滑肉方法。
（福鼎肉片也是滑肉成菜）
但除了水滑和油滑之外，还有一种不常见的滑肉方法。那就是蜜滑。首先将蜂蜜和麦芽糖加入适量清水烧化，再把肉片下蜜水焯熟的做法称其为蜜滑。这种方法现在已经消失，他是道家养生中常用的一种滑肉方法。下面就说一下三种滑肉的做法。
到此，以上就是小编对于川菜解疑的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜解疑的1点解答对大家有用。
