大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牡丹川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍牡丹川菜的解答,让我们一起看看吧。
牡丹鱼片是川菜吗?
谢邀,但我也不知道,现实中吃鲷鱼火锅中,有的厨师会把鱼片盘成玫瑰花的形状。 川菜里面有一道名菜叫牡丹鸡片,是将鸡胸脯肉切片,裹面粉炸至金黄,摆成牡丹造型。林永健的一部电视剧《林师傅在首尔》里面改成了“牡丹鱼片”。
牡丹鱼片是什么口味?
咸鲜
牡丹鱼片是以青鱼为主料制成的一道家常菜,是由川菜传统名菜牡丹鸡片演变而来,工艺复杂、形态高雅别致,口味咸鲜。 牡丹鱼片的制作方法是将竹笋切片,牡丹花瓣、葱白、生姜切丝
川菜中最原始的牡丹鱼片是怎么做的?
——牡丹鱼片的做法这里很多朋友已经做了精彩介绍,不再赘述了。这里针对设问,说点题外话:
1、从川菜大致发展脉络看“川菜最原始的菜”说法不准确
东汉末至魏晋时期:古蜀烹饪开始摆脱原始,呈现个性特色,开始与中原、江南烹饪分野,向古典川菜发展;
隋、唐、五代时期:巴蜀饮食文化繁荣,推动古典川菜不断成熟发展;
两宋时期:古典川菜定型同时达到高峰,成为全国的独立的有影响力的菜系;
元至清中期:古典川菜为代表的四川饮食文化显著衰落和萧条(南宋末蒙古军队对四川入侵战争长达51年,四川经济文化受到毁灭性打击),精致烹饪文化已基本摧毁;
1861-1905(晚清咸丰、同治时期):现代川菜酝酿期;
1906-1937(清末新政至抗日战争爆发前夕):现代川菜定型期;
由此可见,川菜的最原始形态还不是今天意义上的菜系概念,因此不可能出现“牡丹鱼片”这一精品菜肴。
首先备好主料新鲜牡丹花瓣100克青鱼肉100克,竹笋100克,鸡蛋清1⃣️个生姜,葱白,黄酒。鸡汤盐,味精,水淀粉适量。
步骤一。竹笋切片,牡丹花瓣,葱白,生姜切丝。二。青鱼切薄片,加黄酒,盐,水淀粉,味道拌匀,放一小时
三,锅中油热时,放入青鱼肉至六分熟,捞出。
四。在锅中放少许油把葱白,姜丝煸出香味,倒入竹笋,盐,黄酒,同炒再加水淀粉,味精,略煮。
五,最后放入青鱼肉和牡丹花瓣略翻炒即可。
营养功效:活血散瘀,滋阴益肝。
大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。
牡丹鱼片,市面上有几个版本,一个是最老式的做法,釆取熘的烹制手法制作而成,第二种是改良后形成的,釆用炸的方式,然后把鱼片摆成一杂牡丹花,配上糖醋汁或鱼汁即可。
我来说说牡丹鱼片的传统做法,主要原材料,草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜、淀粉,蛋清,冬笋,荷兰豆,番茄。
1、草鱼1条宰杀,去鳞和内脏,去头尾,主刺,片去肋部,留净鱼肉备用,番茄切片,冬笋切片备用。
2、片好鱼片,鱼片用盐、料酒、蛋清,胡椒粉腌渍10分钟,然后放入淀粉抓匀。
3、锅中油烧至4成热,放入鱼片将鱼片滑散。锅留少许油,放入姜片,炒香,放入冬笋片,荷兰豆,番茄,加入少量鲜汤,放入鱼片,最后调味勾芡即可。
到此,以上就是小编对于牡丹川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于牡丹川菜的3点解答对大家有用。