大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鲢鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜鲢鱼的解答，让我们一起看看吧。
川味鲢鱼做法？
主料：鲢鱼800克
调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
大肉鲢鱼的做法川菜？
主料：鲢鱼800克
辅料：淀粉(豌豆)30克
调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
红烧鲢鱼正宗川味的做法？
主料:
鲢鱼一条1500g，葱1棵，姜四五片，蒜四五瓣，西红柿1个
辅料:
生抽5勺，老抽1勺，醋5勺，白酒5勺，白糖3勺，盐适量，花椒适量，八角1个，干红辣椒适量，香油适量。
1. 收拾好鲢鱼，把边边角角上没去掉的鱼鳞仔细刮一遍。剪去鱼鳃鱼鳍，把内脏里的黑膜去掉。洗干净。把鱼断成三段，然后再在鱼身上切几刀，这样炖的时候更入味
2. 加适量料酒，适量生抽，极少量盐腌一会儿
3. 葱姜蒜切片，干红辣椒切段，准备好花椒，八角
4. 锅烧热，热锅放入适量植物油，油热爆香葱姜蒜花椒八角干红辣椒
5. 转中火，放入腌好的鱼，煎一分钟
原料：鲢鱼尾、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、蚝油、花生油、醋、白糖、白胡椒粉、盐、水。
做法步骤：
第1步、新鲜的鲢鱼尾1000克左右，去除鱼鳞、内脏、黑膜清洗干净切成一指宽的段状，切好的鲢鱼段放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟。
第2步、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备好。
第3步、热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
第4步、倒入腌制好的鱼段，把鱼段两面煎至变色。
第5步、烹入适量的料酒、生抽、醋，轻轻翻动鱼段使之上色。
第6步、加入适量的清水没过鱼段(骨汤更佳)，再加入少许蚝油和白糖中火烧制。
第7步、烧制20分钟左右改旺火收汁到粘稠时关火出锅。
鱼洗净，料酒盐花椒粉腌制。
步骤 2
冲洗掉腌制的佐料，用厨房用纸吸干水分。筛上红苕粉。
步骤 3
平底小锅放油，放入鱼块小火煎黄，关火，捞出。
步骤 4
用铁锅放油煎七分熟，小火下佐料，葱香味出来后放入鱼块拌匀，加清水，煮出颜色。注意，豆瓣加水后放，以免煎糊。快起锅时加一点点醪糟水提味。起锅后放葱花，香菜。
三合鱼的做法 川味？
主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料：大蒜/葱、一根
做法步骤：
1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右
到此，以上就是小编对于川菜鲢鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鲢鱼的4点解答对大家有用。
