大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新湘菜流行的问题,于是小编就整理了2个相关介绍新湘菜流行的解答,让我们一起看看吧。
中国这么多菜系,为什么现在川菜和湘菜最受欢迎,全国上下都在往咸和辣的方向发展吗?
现在的湘菜从保健角度出发,不再是重油了,而是少油、少盐,辣和微辣及不辣可以选择,色浓主要是选择了湖南湘潭龙牌酱油(传统方法生产、获巴拿马博览会国际奖)、湖南浏阳豆鼓等。
这两地的菜,受欢迎,就一句话:极其有味儿,好吃,自成菜系,既不阳春白雪,也不下里巴人。如果把川菜和湘菜比喻成女人,这种女人最讨大众喜爱,能满足你所有想象!既不冷淡,还不拒人千里,能过日子,注定讨人喜欢。
全国都在往咸辣方向发展,不是趋势,但这种口味注定为成年人所喜,麻辣鲜香,尤其是川菜的味道,调味的技术在所有菜系里都是最出色的,也是口味变化最丰富的菜系。
川菜和湘菜口味基本一致,融合程度最高。前者突出麻辣鲜香,后者突出酸辣味和腊味以及重油,炖菜比小炒菜更富有特色,但使用的调味手法和用料没有川菜那样丰富。川菜攻城拔寨的能力更强,所到之处,时间久了完全同化当地人的口味。
川菜的特点,在于创造口味,把酸甜苦辣咸麻等味道集中杂糅,形成复合的味道,这在川菜的凉拌菜里就能吃出来。
现在川菜和湘菜的融合越来越紧密,甚至都分辨不出来两地菜品。湖南的小炒肉,民间的小炒鸡,和川菜的回锅肉等菜品,几乎都是异曲同工。而浏阳的蒸菜,则另当别论。属于湘菜家族一个支系。
新疆菜里随处可见川菜的做法,整个新疆的饮食口味也是偏四川,西藏首府拉萨的口味也一样,四川人喜欢外出,所到之处,输出的都是川菜。
1. 湖南、四川人多,赋有闯荡精神,全国都是,有川湘人在之处必然有川湘菜。2. 湘菜川菜好吃,味道香,大众口味,传遍全国(国外人也喜欢吃这两个菜系,从《生活大爆炸》里都可以看出来啦3. 湘菜和川菜所需要的原料简单,工序没有某些菜系复杂,很简单的程序和调料即可烹饪。虽然现在也有俏江南那种精品川菜发展起来,但大部分成本还是很低的。4. 中国其它菜系除了川湘外,其它无非是蒸煮闷炖手法较多,没了辣椒花椒调味后,菜得口味非淡即咸,无特色,吃久必腻,唯有口味丰富而***的川湘菜才能满足
湘菜选材广泛,油重色浓,讲究实惠,善长酸辣味型。
川湘菜都起源于乡土农家,经厨师改良加工进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。
人的感观对***的东西都会留下深刻的印象,对菜也一样。川湘菜对辣都有很深的研究,辣对味蕾的***感是能让人留下记忆的。同时辣味也有促进食欲,开味的作用,所以辣味的菜品能俘获大多数的食客。
同时川湘菜都选材多样,制作精细,其菜品研发来源于生活,贴地气且有亲民感。我想这些应该是川湘菜受欢迎的主要原因。
川湘菜的繁荣有三个原因。
第1个原因,改革开放以后大量川湘地区的人前往东南沿海地区打工,也就把本地菜带到了全国。
第2个原因,川湘菜走平民路线。改革开放以后,港式粤菜以香港为基础,以广东为跳板迅速传遍全国,成为高端菜的主体。时至今日,港式粤菜依然是中餐高档菜的主体。而川湘菜由于是打工者带出来的,所以一开始就以平民身份在各地传播。相比较而言,对普通民众的影响力更大一些,更接地气。
第3个原因,辣味呼应了当代快节奏的社会生活,而这恰恰又是川湘菜的特点。现代人生活节奏快需要各种各样的***来维持生活当中的兴奋感。辣味确实很适合现代人的生活。以烹调辣味菜著称的川湘菜就占了这个便宜。
至于现在全国口味的变化,确实有越来越重的倾向。有广州的中医学者曾经做过一项研究,发现近20年来,向来以饮食清淡著称的广州人,现在的口味也是越来越重了。这也是中国社会节奏越来越快所导致的一个结果。
不过反过来说,川湘菜的发展当中也不乏尴尬之处。比如川菜,并不只使用辣味。其他风味的发展现在却受到了抑制。此外,这两个菜系目前在全国铺开的都是低端菜,高端菜的发展非常乏力,远不能和港式粤菜相比。川菜当中的南堂菜,也就是一般意义上认为的川菜当中的高端菜,在四川以外地区认知度和受众都非常小。
同样的菜系,口味又相似,为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知?
首先,要从菜系的历史发展上来说,湘菜作为汉族八大菜系之一,早在春秋战国时期,湘菜就有记录,因为从几千年前,潇湘先民就已经开始吃熟食了,战国时期已有对于湘菜色香味上的记载,可谓是发展悠久!
而江西菜一开始是所谓的“文人菜”,文人菜就是指文人墨客吃的东西,那当然与一般的老百姓吃的不一样了,感觉一开始有点类似于小众菜系,比如大家都说鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜,你想想,淮扬菜的流传广度哪里能够呢?
再一个肯定还是在口味上啊,湘菜用料广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,但是江西菜则是原汁原味,咸鲜兼辣,最主要的差别就是,辣椒炒肉全国人民大多数都能吃,而江西菜你是不能挑出来一样被大多数国人接受的!
说简单点,江西菜实在是辣得让人受不了,但凡能够普遍流行起来的辣,都还是在大多数人的可接受范围之内,比如川菜湘菜,但江西菜太辣了,外地人真的很难接受。
如果你见到过江西人用辣椒煮汤甚至煮粥,那你就知道江西菜到底辣得有多可怕了。
不仅如此,江西菜历史悠久博***众长,这是江西菜的一个优势,但同时也是个非常巨大的劣势所在,因为擅长的太多,整体上的特色就反而不明显了,江西菜的牌子也做不起来。
中国八大菜系,江西被徽菜、湘菜、粤菜、闽菜跟浙菜包围,但偏偏江西赣菜落选,早在晋朝的时候就有对于江西地方风味的记载,称其博***众长,擅滋味。
说白了,江西这个地方的饮食,吸纳了周围地区的各种优点。
别人有的江西菜也都有,就好像是个全能选手,这是江西菜的优势,可正所谓学得杂容易渣也是有道理的,江西菜的风格实在多变,这么一来反而没有了自己的特色。
说个更残酷的事实:与江西相邻的六个省份中,五个省份的湘菜、徽菜、浙菜、闽菜、粤菜都位列“八大菜系”。江西正好处在“环江西菜系圈”之中,缺乏存在感。
当然,与江西菜类似的湖北菜,也有相同尴尬地位。
同样的配方,同样的味道,为何地位相差这么大呢?
江西、湖南、湖北这三省,有很多共同之处:
在地理环境方面,河流、山地、盆地多,鱼米之乡;气候方面,雨季长、降水量大,空气湿度大;社会人文方面,古代有“江西填湖广”,即大量江西人迁移到湖北、湖南省生活。
因而这三省的饮食文化高度相似:食材用料、烹饪习惯及菜品,十分接近;口味喜辣,偏咸鲜,口味重,以驱寒、排湿。
例如青椒炒肉、剁椒鱼头、青椒炒腊肉等,在这三省的菜单里都是常见菜。
少有人知的是,江西菜有自己的体系,称为“赣菜”,菜品有特色,也很丰富。1986年出版的《江西名[_a***_]》书中,收集介绍了209道菜肴,实际上可能只是一部分。
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