大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜干菜炒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜干菜炒的解答，让我们一起看看吧。
扣干菜的做法？
食材明细
五花肉、咸干菜、盐、生抽、老抽、米酒、花椒、姜、蒜、十三香、小米辣、鸡粉。
1、五花肉清理干净去掉杂毛。
3、放入五花肉煮到没有血水。
4、捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
5、在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
6、在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。
7、入油锅中炸至金黄。
8、取出肉皮那一面过一下凉水。
食材:
菜干150克、扣肉一块、味精1勺、酱油2勺、香叶一片、白糖2勺、冰糖5块、八角一个。
做法:
材料：
干菜500克、猪肉片200克、红辣椒2个、葱姜3片、料酒、盐、生抽、糖、鸡精、水淀粉、色拉油
步骤：
1. 干菜提前泡发，泡至软化（时间根据干菜硬度不同而异），切成5cm左右大小的段。
3. 红辣椒切丝，葱姜切末备用。
4. 热锅凉油，将猪肉片略微煎熟，取出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜末和红辣椒丝爆香，加入干菜煸炒。
6. 加入适量清水，加盐、糖、鸡精调味，煮至汤汁收干。
湘菜和东北菜的区别？
1、用辣不一样，东北菜喜欢原装辣子辣的感觉。什么菜里都放干辣椒。而湖南菜除非是干菜，一般剁椒用得比较多。喜欢中和了的辣味。
2、用油不一样。湖南菜喜欢炒菜的时候下重油，但东北菜喜欢处理的时候下重油。也就是说东北很多菜喜欢先炸后做，但湖南一般都是原材料下锅。
湘菜的历史和特点？
湘菜的起源汉代，湘菜的地方风格已很突出。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中对当时的饮食有详细的记载。《食单》中有精美菜者近100种，其中内羹一项就有5大类24种，另还有72种食物，如鱼肤，牛腰、鹿骈、濯鸡等。
烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具地方特色。
湘菜是中国传统八大菜系之一，起源于湖南。湘菜历史悠久，可以追溯到秦汉时期。由于地理位置和历史原因，湖南的饮食文化深受周边地区的影响，吸收了川、粤、闽、苏等地风味，后经长期发展形成了独具特色的湘菜。湘菜的特点可以归纳为以下几点：
1.口味较重：湘菜咸中带酸、辣中带香，味道独特，其口味和调味以辣、酸、咸、鲜、香为主，较为浓重，辣度较高，多以辣椒为佐料。
2.多元化：湘菜食材丰富，各类荤素搭配多样，既有野味、鲜鱼海鲜、农家野菜，也有水果、干菜和香料，加工方式多种多样，烤、炖、煮、炒、蒸、涮等应有尽有，其菜品种类繁多，以红烧和糖醋为代表的烧菜、以酸辣、金汤、鲁式为代表的炖菜、以干锅为代表的煮菜和以橄榄菜、腊味为代表的咸菜等都是湘菜的重要菜式。
3.兼注荤素：湘菜荤素兼具，既有著名的肉类菜品，如腊肉、臭豆腐、酱肉等，又有各式青菜、海鲜、瓜果蔬菜等素菜。
4.营养丰富：湘菜讲究“五味八制”，营养丰富，造型美观，擅长草药、花草等天然植物烹制。
以上就是湘菜的历史和特点，总的来说，湘菜以其独特的味道、多元化的食材和兼注荤素的风格，在全国范围内有着广泛的影响和地位。
到此，以上就是小编对于湘菜干菜炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜干菜炒的3点解答对大家有用。
