大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煮夫粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍煮夫粤菜的解答，让我们一起看看吧。
中秋团圆，少不了清蒸鲈鱼，蒸几钟最好，怎么做？
你好，我是悠悠。清蒸鲈鱼按个头大小所蒸的时间也不同。一般家常2斤以内的鲈鱼，以蒸锅上汽计，蒸8~10分钟即可。还有1个小窍门：若蒸锅盖是透明的，看到鱼眼睛蒸至凸出就代表鱼熟了。
清蒸鲈鱼宜选择河鲈，肉质鲜美、腥味少。正因如此，所以蒸鲈鱼时，配料及调味料不用太多，以免抢去鲈鱼本身的鲜味。若想清蒸鱼美味，记住三个窍门即可：一是鱼要鲜活；二是蒸鱼时间要掌握好；三是蒸鱼后的汤汁要倒掉，重新添加油及豉油。现在来看看做法吧。
－清蒸鲈鱼－
主料：鲈鱼
配料：香葱、姜、料酒
清蒸鲈鱼怎么做
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，这道菜属于粤菜，做法简单，但是却颇有讲究。为了使鲈鱼中宝贵的DHA在食用时减少流失，合理的烹饪方法是非常重要的，因此清蒸也是最有营养的一种吃法。鲈鱼的鱼肉十分鲜嫩，搭配姜葱、香菜、酱油等，简简单单便成了一道绝佳的美味佳肴。到底清蒸鲈鱼怎么做？
做法一
材料：新鲜鲈鱼一尾1斤，葱丝1/2杯，姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
调料：盐1/4茶匙，酒1大匙，葱4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油数滴
1、将鲈鱼处理洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时
3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以水、钛***、麻油勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油，就ok了，是不是很简单。
清蒸鲈鱼看鱼的大小，水开后放下去蒸8-12分钟就可以了，然后端起把鱼碟子里面的水倒掉，把葱丝码在鱼上、蒸鱼豉油淋适量在鱼上，最后起锅烧热油，油温烧至七成热时把油淋在鱼上即可。
鲈鱼以肉质鲜美，营养丰富，鱼刺少，受到大众的喜爱。也特别适合老人小孩食用。
【清蒸鲈鱼】是一道非常家常的菜肴，要做出鱼肉嫩滑，咸香鲜甜的鲈鱼，把握3个关键环节就可以。
分别是【腌】【蒸】【淋】
接下来我来分享一下【清蒸鲈鱼】
准备食材：
新鲜活鲈鱼一条，葱姜丝，青红辣椒丝，食用油，食用盐，蒸鱼豉油，料酒，鸡精
烹饪步骤：
1 鲈鱼打理干净，沥干水份。
2 鲈鱼放案板上改上花刀，放入碗中加入适量料酒，食盐，姜丝，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
很高兴可以回答你的问题
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。
鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
清蒸鲈鱼的做法
生抽和老抽有何区别！怎样用生抽炒菜才好吃？
你好！我是深圳异乡人英子，很高兴回答这个问题。生抽和老抽都是传统酱油的延伸产品，都是以豆、麦、麸皮为主要原料酿造而成的。目前中国酿造酱油主要有两种工艺:一种是低盐固态发酵（以北方地区为代表）；一种是高盐稀态发酵（以南方地区为代表），生抽和老抽就是后者的延伸产品。
在中国南方地区，“抽”是工业用语，是提取的意思。酱油发酵好后，会抽提出浸出液，第一次抽出的叫头抽，然后拿原材料继续发酵，第二次抽出的叫二抽，第三次抽出叫三抽。生抽就是将这些多次提取的酱油，按一定的比例混合而成，头抽占比例越高，生抽的品质越好。以前的老抽是在生抽的基础上，再继续酿晒几个月以上，沉淀后变成了老抽。现在的老抽生产企业为了节约成本，就直接在生抽里加入焦糖色、糖蜜等使其变成老抽。
生抽和老抽的区别:
（1）颜色不同:生抽颜色较浅，为红褐色，老抽颜色较深，为粽褐色。
（2）味道不同:生抽偏咸，老抽微甜。
（3）用途不同:生抽做炒菜和凉菜之类用来提鲜的，老抽做红烧之类的菜用来上色的。
（4）吃法不同:生抽可以直接食用，老抽必须经过加热才可食用。
生抽是用来给菜提鲜的，久煮会使颜色加深，鲜味流失，所以甪生抽炒菜时应后面放（快出锅时）。
本期导读：生抽和老抽有何区别？怎么用生抽炒菜好吃？
生抽：颜色浅。味道鲜，盐味重，有很多的种类，细分很麻烦，煮夫们只要知道生抽是调制味道的就行了。因为我们不是科学家
老抽：主要成分就是焦糖色，说白了就是糖色。主要作用就是给菜品调颜色，但要掌握使用量，随着汤的变少，老抽的颜色会变弄。使用过多有苦味，颜色发黑
怎么用生抽炒菜才好吃？
生抽在炒菜中分3种使用方法，分别是前，中，尾。具体如下
投主料前使用生抽：（炝锅）一般多见溜炒菜。如烧茄子，溜肝尖等菜品。就以烧茄子为例：茄子炸好后捞出控油。锅留底油爆香葱蒜。烹入酱油。加蚝油炒香加汤适量……先放生抽主要突出热锅烹生抽出的香气
中途放生抽：如炒干豆腐尖椒。炒家常土豆片就需要中途家生产。因为这时候如果炝锅使用生抽。会使菜品的颜色变深。别黑。所以在浅色菜品中食用生抽要中途加入
后期加入：就是菜品在要装盘还没出锅是烹入，最后生抽会使菜品有股酱油的锅气会更香如酱油炒米饭，待米饭炒熟要出锅是烹入生抽关火应锅壁的余温烹出锅气即可
淋入法
生抽还有一种使用与蒸菜的用法。例如鱼蒸好后滋入热油，在沿盘边淋入生抽的做法……
总结
生抽：调味道
老抽：调颜色
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在很长一段时间对生抽、老抽、味极鲜都是傻傻分不清的，即使到现在不写上名字我也是分不出来的！相信不只是我一个人，应该很多人都分不清吧。不过作为一名资深的灶台执行者，用法我还是略知一二的。
- 现在酱油的种类越来越多，什么草菇酱油、海鲜酱油、铁强化酱油……越来越多的选择。记住炒菜时的一点，那就是在出锅前再放酱油，防止酱油被分解有酸味！
到此，以上就是小编对于煮夫粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于煮夫粤菜的2点解答对大家有用。
