大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜古籍记载的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜古籍记载的解答,让我们一起看看吧。
古代有调味品吗?
这个问题有意思,那要看古到什么代。在宋以前,古人的烹饪一般是以凉拌、烤、蒸、煮,为主的,那调味品的使用也简单得多。最主要的调味品就是盐,盐作为天然的提鲜剂和防腐剂在我国有着非常古老的使用历史,宋以前的人,还是比较苦逼的,烹饪的食材有限,调味品也有限。从宋开始,由于铁锅的广泛使用,开始有了炒菜,渐渐的人们会使用油、葱、胡椒、辣椒,哦,对了,还有酒。
跟古人比起来,我们现在真的是无比的幸福,不光食材丰富,调料也多种多样,不仅可以烤、涮、炖,还可以炒、焖、烩、煸、炸。菜系也多种多样,川、鲁、扬、粤。调味料的种类更是不剩枚举,酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
珍惜现在美好的日子吧,幸福生活和吃息息相关,而要想有正在的美食,调味品是不可或缺的,在现时,好好地做一个吃货。
在中国古代,辛辣的调料十分多,重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等,在明代末年辣椒传入中国前,花椒、姜、茱萸使用最多,是中国民间三大辛辣调料。
古代已经有各种调味品。
我国的餐饮文化世界闻名,八大菜系精彩纷呈,这其中离不开调味品的功劳,好医生在于用药,好厨师在于用料。商朝的伊尹由厨入宰,被称为厨师的鼻祖。
盐为“百味之王”,20世纪50年代在福建出土的煮盐器,证明仰韶时期,公元前5000多年,我国就开始用海水煮盐了。料酒,醋是相辅相成的,醋从酒来,所以古代也叫“苦酒”,从夏朝就开始了,杜康用高梁造酒,他的儿子发现酒糟放久了变坏发酸,这就是最早的醋,到北魏的农学家贾思勰在他的《齐民要术》里详细的介绍了酿醋的方法。
甜味品从周朝就开始从野甘庶里煮糖汁,包括从野生蜂蜜里***糖,到了唐宋有了作坊式加工糖。甜品可以上色提味,被称为调味品里最美的味,酱油是从酱演变而来,最早是鲜肉腌制而成,从周朝就开始的制酱到了南宋,出现了酱汁,就是酱油。辣辣是明朝末期通过丝绸之路传入我国,最早是做为观赏花的,后来为川菜和湘菜贡献了重要力量,而我国最早使用的制辣食材是花椒和葱,椒最初指的就是花椒,《诗经》中有“有椒其馨”的说法,屈原的《九哥》中亦有花椒的记载,葱在先秦时期,也被普遍用来制造辛辣味。大蒜,是西汉时期张骞出使西域带回。山东诸城出土的汉代“煮食图”显示,先秦时朝肉桂,姜,胡椒粉,洋葱,韭菜已经摆在了餐桌上。
我的妈妈告诉我,各种调味品贵在用量正好,搭配使用,哪种也不要压了哪种的味。
一看到吃的我就来劲呐,让我这个吃货回答吧!
油盐酱醋茶开门五件事。哪件事都跟吃有关系,油盐酱醋就是调味品了,而且最基本的调味品,历史由来已久。
而且古人的调品物并不差,对于吃古今都是执着的,古人吃的都是原生态即没化学调味品也没工业产品。
上古时期,调品物主要是盐,梅,酒,也有姜椒等,把它们人工合成的有酱
可能是人类发现的第一种调味品,遇到腥膻味食材,盐便起不了多大作用。
从史料记载来看,除盐之外,中国人最早使用的一种调味品是梅子。
《礼记·内则》即称:“脍,春用葱,秋用芥。豚,春用韭,秋用蓼。脂用葱,膏用薤,三牲用藙,和用醯,兽用梅。”
其实上古人早就知道用梅子来调理腥味儿了。
新石器早期人们已知利用梅酸,河南新郑裴李岗遗址出有梅核。安阳出土商代铜鼎,一发现有满盛已炭化梅核者。 在商代M284墓出土的青铜鼎中发现了用于调味的梅。
你好!!
古代的调料与我们现在使用的调料简单也原始很多。
古代使用的调料主要是“五香”,也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。
花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要,历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”,其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸,其中花椒又为首。过去使用的“五香”,也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。
河南有哪些名菜?
鲤鱼三吃
是河南郑州的汉族传统名菜。一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
道口烧鸡
是汉族传统名菜之一,由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。
铁锅蛋
是河南省很有特色的一道汉族名菜,属于豫菜系。其味美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红,鸡蛋打入碗内,搅匀加入各种配料而成。
小酥肉
是一道河南传统菜肴,和四喜丸子、扣肉等菜点一样,都是河南年节时分和普通宴席上的必备菜肴。吃起来外焦里嫩,咬开后香气四溢。
鲤鱼焙面
“糖醋软溜鱼焙面”的简称,是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
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川菜、湘菜、粤菜是平时我们吃的最多的菜系,你对豫菜了解吗?下面就为您介绍河南的十大经典传统名菜,一起来看看吧!
1.糖醋软熘鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面是开封的传统名菜,它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
2.煎扒青鱼头尾
清末民初便享誉中原,素有“奇味”之称。民国初年,康有为游学古都开封始尝此菜,即有“味烹侯靖”之赞。成菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人垂涎。
3.炸紫酥肉
这道菜相传始创于明朝,因为口感酥烂,吃法与烤鸭雷同,清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝,博得了太后和皇上的赞许,此后经过流传便成为河南传统名菜。色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻。
河南,历史悠久,不仅给我们留下了各种各样的文化古籍,还有各种各样的美食。河南是我国的农业大省,小麦的种植十分广泛,也就形成了以面食为主的饮食特色。在河南,一日三餐、婚丧嫁娶、节日庆典,亦或是亲友往来等都是以面食为主。
伊府面是河南的一道特色美食,也是我过的著名面食之一,是一种油炸出来的鸡蛋面。[_a***_]简单,就是将鸡蛋面条先煮熟再油炸,油炸之后就可以贮存起来了,想吃的时候随时可以拿出来煮着吃,颜色金黄,口感爽滑,再加上各种的调味料调味,味道十分独特,很受欢迎,也有人把它称为泡面的“祖宗”。
道口烧鸡也是河南的一道著名美食,大概出现于清代的顺治年间,距今已经有三百多年的历史了。道口烧鸡的造型美观,芬芳浓郁,酥烂可口。很早以前便与德州扒鸡共同评为名贵佳肴。
对于河南人来说,汤也是其饮食文化中的重要一部分,宁可食无肉,不可食无汤,已经成为了河南独具特色的饮食方式。河南历史上由于兵、旱、涝等灾害,百姓们经常以菜代粮,以茶代汤。河南人喜欢喝面汤、甜汤、酸汤等,还有羊肉汤、牛肉汤、可以搭配各种主食,如烧饼、锅盔、油饼等。
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到此,以上就是小编对于湘菜古籍记载的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜古籍记载的2点解答对大家有用。