大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱牛肉粤菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酱牛肉粤菜的解答，让我们一起看看吧。
卤牛肉要过油？
卤牛肉不要过油。牛是食草动物，牛肉营养丰富，是人们喜欢吃的肉类。牛肉有多种吃法，可炒，可炖，可卤。卤牛肉时，要把料包准备好放到锅里煮再把牛肉洗干净切成一块块放到锅里一起煮，大火烧开小火再熬煮至牛肉酥软，这样香喷喷的卤牛肉就做好了。
一般做卤牛肉用牛腱子肉。牛腱肉不能直接焯水。牛腱是牛腿肌肉，血水较多，直接焯水难以把血水排出，因此在烹饪前，需要经过1~3小时的泡水操作，让牛腱肉血水自行排出部分，减少血腥味。
卤牛肉制作好后，很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝，但刚制作好的卤牛肉，酱味其实还不够浓郁，让其在卤汤中浸泡2小时以上（泡隔夜最好），让酱汁彻底浸透入肉，每一寸肉纤维，酱味都能让你回味无穷。
卤牛肉需要过油
做法，将锅具洗刷干净，加入清水约25斤，将陈皮150克，八角100克，小茴香100克，草果45克用清水洗净，装入纱布袋中，扎紧口，放入锅中，再将酱油600克、白糖250克、食盐350克、黄酒300克、葱段(打结)200克、姜块(拍松)100克依次加入锅中，用大火烧开后，继续煮制约20分钟，再加入味精50克，即成卤汁，待用。
油炸和卤制
将炒锅洗净，置于旺火上，倒入花生油10斤，用旺火烧至约200°C时，改小火，投入牛肉片，分批次炸至八成熟时捞出，待用。
将炸好的牛肉片放入制好的卤汁中，大火烧开后用小火煨至肉烂入味，大约1.5小时到2小时，捞出即可。
要。具体方法如下:
第1步：首先准备一些腱子肉，把腱子肉放到清水当中浸泡3~4个小时，如果有时间的话可以提前一个晚上浸泡。浸泡的时候隔一个小时要换一次水，如果是晚上浸泡的话就不用担心，因为浸泡的时间够长，只要第2天早上起来清洗干净即可。浸泡好了之后起锅烧水，在锅中加入生姜，大葱，料酒的食材，然后把牛肉放入锅中开，大火将水煮开，水开之后把牛肉捞出来放入碗中，这个时候把锅中的水倒掉，将锅清洗干净。

第2步：起锅烧油，油了之后在锅中加入葱姜蒜爆炒，葱姜蒜的分量一定要多，炒香之后把葱姜蒜的残渣都捞出来。随后在锅中加入葱花，香叶等，香料翻炒，接着把牛肉放入锅中用大火翻炒均匀的牛肉的表面变色，甚至是金黄之后就在锅中注入清水。清水倒入之后，盖上锅盖开小火焖煮，半个小时左右半个小时后在锅中放入食盐味精，桂皮八角香叶之子等香料，随后再放入，生抽老抽，酱油，蚝油等调味料。

第3步：调味料都放入之后，用勺子在锅中搅拌均匀，随后开小火继续焖煮，一个小时到两个小时时间，煮好之后不要直接出锅，出锅前10分钟在锅中加点白糖，能够给牛肉提鲜。牛肉煮好之后，关火盖上锅盖，闷一个晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了闷一晚上这一步骤的话，那么牛肉吃起来总归是少了点味道。
要的需要。
牛油是一种可以食用的油,虽然在日常生活中,食用牛油的人并不多,但是牛油的营养价值却是十分高的,因此,不少人仍然会想通过一定的方法来提炼牛油,用来食用。当然,提炼牛油也是需要讲究一定的方法的
到此，以上就是小编对于酱牛肉粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱牛肉粤菜的1点解答对大家有用。
