大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于宜宾湘菜香的问题,于是小编就整理了5个相关介绍宜宾湘菜香的解答,让我们一起看看吧。
宜宾吃席有些什么菜?
1、大拼盘:意味着生活美满,丰富多彩。
2、炒粉:意味着福运绵长,幸福美满。
3、鸳鸯鸡:意味着共呜春报晓,显得婚礼比较体面 4、白灼虾:意味着群龙贺新喜。
5、菠罗生炒骨:意味着黄金铺满地,生活有滋有味。
7、蒸带子:意味着以后生儿子,带儿子是一种欢乐。
9、蒸花枝片:是一盘凸显贵气的特色菜。
10、腰果丁:意味着婚后金腰怀太子,祝愿早生贵子的寓意。 11、蒸白鸽:意味着婚后两人幸福美满,白头到老。
12、豆沙汤:意味着婚后生活圆圆满满,甜甜蜜蜜。
宜宾吃席以麻辣手艺著称,经典菜品有麻辣火锅、毛血旺、泡椒凉粉等。麻辣火锅是当地人必选美食,口味独特、味道鲜美,荤菜素菜应有尽有,适合各种口味。
毛血旺是以毛肚、血旺为主料,加上各种佐料烹制而成,调味鲜美,味道醇厚。
泡椒凉粉则是以凉粉为主料,加入辣椒、蒜、花生酱等调料制成,口感麻辣爽口。此外,宜宾还有冷锅鱼、酸菜鱼、酱爆茶树菇等各式湖南菜和川菜,丰盛的宜宾吃席在口味上留下了深刻的印象。
【湘菜】同【川菜】你偏爱吃哪种?
谢谢邀请。
四川人,肯定喜欢川菜。在湘西吃过湖南莱,感觉没有川莱的麻辣鲜香。川莱中又特别喜欢家乡菜。家乡自贡的盐帮菜真的好吃,不知川中老乡感觉如何。
川外的朋友口味各异,说好说歹不存在。各人所喜。但作为川中土生土长的自贡人主要还是更喜自贡味。其他地方也有我喜欢的,如宜宾的白肉,仁寿冷锅免,成都夫妻肺片,麻婆豆腐,重庆的火锅。自贡的火边子牛肉,冷吃免,冷吃牛肉,麻辣鸡,竹笋烧鹅,牛富烘肘,水煮肉片,酸菜鱼……。总之花样繁多,鸡鱼兔,牛羊猪,各种做法枚不胜举。当然,决无贬低湘菜的意思,只是自幼长成的味蕾,吃家乡菜合口味而已。
“川菜雄霸天下,湘菜笑傲东南”,这两大菜系的菜馆遍布大街小巷。
作为四川人的我,更喜欢吃川菜多一些。毕竟从小吃到大嘛!但后来曾经在广东工作过一段时间,单位附近很多湘菜馆,那时候吃湘菜比较多一些。特别喜欢剁椒鱼头、湘西外婆菜,农家小炒肉等。在吃剁椒鱼头的时候,吃完鱼头后,在剩下的剁椒汤汁里加一点面条,那才叫一个鲜美。
剁椒鱼头+面条
这两大菜系,都主打“辣”,但很多的人都区分不出谁是川菜,谁是湘菜。
湘菜,油重色浓,以鲜香、酸辣、软嫩为主,最大的特色就是辣和“腊”的各种腌肉。它的辣,几乎不放花椒之类的东西。原料***用剁椒,小米椒和酸豆角等做辅料。
川菜,油重,麻辣。花椒、胡椒很多。一般用干辣椒,辣椒面为主。
总之都是辣,只是辣的方向不同,辣的食材不同,口味不同,还有就是烹饪方式不同。
从以上的四个方面就很好区分两者了。欢迎大家交流。
这可真是一道难题!作为一名不大能吃辣的上海人,我吃的湘菜和川菜,应是改良过的,但肯定保留了它们各自的特点。
这两种菜系在上海都很受欢迎。我特别喜欢吃回锅肉、水煮牛肉、毛血旺,也爱吃剁椒鱼头、辣子鸡,辣椒炒肉。
从上面的几道菜名就能看出来,湘菜离不开辣椒。而川菜,虽然也很辣,但还有别的味道。
仔细想了想,常去的饭店中,有数量众多的川菜馆,湘菜馆的数量还是要少些,所以,事实证明,我还是更喜欢川菜吧。
我有一个朋友是杭州人,本来不大吃辣的,在四川生活了几年后又回到杭州,竟然忘掉了自己原来的口味,完全偏向[_a***_]。不知道的人跟他在一起吃饭,会以为她就是四川人。我想这就是川菜的魅力吧。
现在我们和朋友聚会,经常会去火锅店吃饭。火锅也属于川菜。而我的大多数朋友都比较喜欢吃火锅。所以不仅仅是我,我的朋友们也比较偏爱川菜。
湘菜跟川菜有什么不同?
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜,川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
在这珍贵时间,很高兴给大家分享我对这个问题看法,在这里让我们一起走进这个问题,那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
在下面优质内容我为大家分享,首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法,也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐,同时也希望大家能够喜欢我的分享。
又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜,川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答,都是我的真实想法与观点,同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。
我也希望大家能够喜欢我的解答,大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法,望分享评论出来,共同走进这话题。
我在这里,发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐,拥有身体健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢。
最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言,有喜欢我的记得关注下哦,每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。
湘菜跟川菜有什么不同?
主要的区别是湘菜咸辣,川菜麻辣,粤菜比较清淡。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜,川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
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又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜,川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
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湘菜和川菜在整个中国范围内,哪个菜更让大众接受?
湘菜和川菜在整个中国,哪个菜更让大众接受?
我是广东人,虽然不太喜欢辣,但通过旅游,亲自品尝各地美食,我觉得都非常好吃,原因我没有吃过啊!都觉得新鲜。
大家知道:臭豆腐,如果不是去长沙,我压根就不会吃的,珠海晚上路边小食就有,是不屑一顾。而当我旅游去到长沙出名的太平街美食街,在长沙吃的文化影响,几乎所有来长沙旅游的人,都围着(文华店)排队品尝,是什么呢?臭豆腐!因此我也给这种氛围影响下,加入排队行列,第一次品尝-臭豆腐,的确好吃,加香菜,辣椒,这就是湘菜特色。
到成都也亲自品尝一道出名的川菜,烤鱼,配料有,金针菇,西红柿🍅辣椒等等,吃时辣的大汗淋漓,但下肚后回味无穷。
湘菜和川菜特色都是辣,这也许就是他们吃的文化,慢慢给全国各地旅游美食爱好者喜欢,因此说:湘菜和川菜选择,我更喜欢川菜,下次再去品尝更多的川菜,比如四川火锅……
我是专业厨师,准确的说是一名湘菜厨师。关于湘菜和川菜在中国应该是川菜更火,湘菜是最近二十年才逐步走向全国的,属于后起之秀!湘川菜的口味各有长处,也会相互借鉴。在厨师行业有句行话叫“众口难调”。没有任何一个菜系任何一个厨师能让所有人接受!
我曾经在南昌某知名大酒店工作,酒店规模比较大。店里设四个厨房,有粤菜,湘菜,川菜,赣菜四个菜系。聘请的都是知名厨师团队入驻。我工作的厨房跟川菜厨房是一间大厨房,分两套设备两套人马操作,因此能比较直观的对比湘川烹饪方式的差别。
首先川菜的灵魂在于锅底和油料,川菜厨师会把牛油香料辣椒花椒等熬制一大锅锅底,很多菜品的好坏全靠这个锅底。再就是用辣椒红草香料等熬红油,川菜红艳艳的颜色就是这个了,一个合格的川菜厨师必须会这两样。而湘菜相对而言简单点,每天早上炖制一锅高汤用于炒菜,红油也会熬制,但是制作的佐料没那么复杂。
湘川菜烹饪方式也有很多不同,川菜注重麻辣,重油重芡,味道较重,很依赖锅底红油提味,很多川菜馆会用老油炒菜,(剩菜回收油)据说是百炼油炒菜更香。比如川菜火锅火遍全国,一个火锅锅底能下百菜,一片白菜一片豆腐也能烫出浓郁的味道。一盆水煮鱼一盆毛血旺经济又实惠。哪有不火的道理!
湘菜注重香辣,酸辣,干辣,油芡比较薄,总体来说不会刻意改变食材本身的味道。而湖南人在外务工发展的人越来越多,把湘菜也带向全国,正好弥补了那些接受不了川菜麻辣油腻又想吃辣的群体,加之湘菜又比较突出食材本味,让那些喜欢原汁原味的更加能接受。特别在广东地区更加火爆,大有超过川菜的势头!
当然有人会反对,会说我们的菜也有很多不辣的呀,确实湘川菜都有很多不辣的菜品,但是谁会无聊到跑到湘川菜馆点一桌不放辣椒的菜!
其实我没什么偏见,只是从客户角度出发来说一说。首先川菜名气大,其中最出名的是四川火锅,麻婆豆腐,宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上,现在与川菜有的一拼,其中出名的有农家小炒肉,农一碗香,剁椒鱼头,双椒鱼头等等。
那么为什么湘菜现在后来居上了?这就是一个饮食习惯问题,川菜以麻辣为主,而湘菜以香辣为主。
这就成为问题的关键,全国各地真能适应麻辣的没个人,你们去川菜馆吃火锅有几个点的是麻辣锅的?除了四川人我估计没几个会点麻辣的,大部分点的是香辣锅。这等于是川菜馆里吃湘式火锅,但是吃的还不是地到湘式火锅,因为川菜馆里没有湘式草鱼丸、酸菜这些东西。
同样的麻辣烫,出了四川有几个点的是麻辣的?大部分点的是香辣的。搞的关东煮,沙锅粉等等这些都可以没有麻辣,但一定不会缺香辣这个口味,这走的都是湘菜路线。
而且就说大家常吃的炒菜,麻婆豆腐,酸菜鱼一样是去麻,放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。
再说说湘菜到一个地方直接可被大众接受,没听说炒个农家小炒肉老板还要问句,要加麻不?这说明什么,说明湘菜更符合全国大多数人口味,其影响力直接影响了外国歺饮。肯德基麦当劳为了符合中国人口味出了香辣鸡腿堡,也出过藤椒鸡腿煲。这两种鸡腿煲对比销售量,香辣鸡腿堡可以完爆藤椒鸡腿煲。
所以香辣在中国是一种习惯,这个习惯也就造就了湘菜的崛起。
两个菜系无分高低,只是大势所趋,造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜,从厨师的角度无麻的麻婆豆腐,已经不能算是川菜了,失去了这道菜的灵魂。只是无奈要生存下去,也就随了大流。
而湘菜还有一特点,就是很少有人发现,湘菜还喜欢酸辣,酸豆角肉沫,酸菜鱼头豆腐汤,酸辣鸡杂,酸萝卜炒腊肉,剁椒烧鱼块等等。这就更容易让湘菜打开市场,因为人们不是什么时候都味口好,这些酸辣菜,有助开胃下饭,增强人们的食欲,这也是很多人喜欢湘菜的原因。
首先哪个好吃才最重要,第一点四川菜确实比湘菜辐射更广,但是做为一个吃神,用实话告诉各位,湘菜比四川菜好吃不是一点点,先和你们谈谈两个省的具体情况。
第一、四川省在中国版块西南中心位置,左边是通往西藏方向,上边是往陕西省,右边是往重庆至湖南方向,下边是贵州往湖南方向。
湖南就不同了,上边往湖北,左边往贵州,右边往江西,下边方向往广西与广东,由于地理位置整体往南方向,所以以务工人员更加想向广东去打工,湖南人有个特点,就是喜欢离家不远的地方工作,过节可以方便开车回家看望家里的老人与小孩,所以湘菜流行的地方是湖南本省,以及广东周边省。
第二、两个菜系的区别
湘菜以口感为主,以香为幅,是先让各位闻到香味,吃进嘴里让你非常开胃的菜,所以广东外省人都能接受,而且好号,不单是让湖南人觉得好吃,而且广东外省人都觉得好吃,四川菜不同了,以油腻和麻为主,其实辣不过湖南人,而且四川菜让你觉得什么都是油,甚至是一碗面都是油,感觉油腻的很。而且四川省在中国版块中央,那么它影响的是西北东南四个方向,但两个菜系从健康层面来看,湘菜更加卫生,现杀现炒,四川菜油太多,不良商家重复使用底料汤太多,因为油氏不想浪费。
先介绍一下自己,然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南,父母都是在洞庭湖边长大的,标准的湖南人。后来全家都迁到江西,而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系,任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。特别是西北各地,到处跑。足迹遍布山西、陕西、河南、内蒙、四川(那时候重庆还是四川省省会)、贵州、云南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是实报实销(没有任何限制,但是需要正规***就可以报销),因此,可以说吃遍各地美食。后来在三门峡市偶然吃到一道菜__红烧黄河鲤鱼,从而结识到一个四川绵阳的小伙子,于是我就请他做我的专职厨师。前后近三年时间,他一直为我一个人服务。所有配料都是他每个月回绵阳老家***购(包括食盐都是四川的矿盐)。可以说07~09年,我每天两餐都是吃的正宗四川菜(早餐宾馆免费提供,[_a1***_]的灶台是在宾馆边一家饭店里租的)。川菜的特点不在于辣,而是麻。花椒那种特殊味道,可以令你胃口大开,吃得满头大汗,直到你撑不下了,才罢休。来说说湘菜吧,正宗的湘菜,应该是用产自醴陵的那种小黄天椒做菜才是正宗。这种小辣椒通过腌制,会有略微酸酸的味道。用这种辣椒烧制任何菜,绝对是极品。辣中带香带酸,你只要吃一次,我可以保证你绝对难于割舍了。举一列,酸菜鱼头,成名在川菜,但是如果用产自醴陵的小辣椒来制作,完全可以媲美任何一道菜。就是这种做法,前国家领导人吃后都大加赞赏。而我又在此基础上改进了一下,其中主料鱼不再用鳙鱼,而是用的正宗黄河鲤鱼。以前我特别喜欢吃鱼,吃过我的厨师用黄河鲤鱼做的酸菜鱼之后,我不再吃其他任何鱼了。
总结一下,川菜的特点是麻,湘菜的特点是香辣。川菜相对于湘菜,不是那么精致。
对了,湘菜还有一种特殊的菜,叫烟熏系列菜,那是我最喜欢吃的湘菜。这种烟熏菜用木炭烤,在炭火上撒上碎米,用这种碎米产生的烟,熏制各种肉类:猪肉、牛肉、羊肉,还有鸡、鸭、鹅,还有鱼等等。
到此,以上就是小编对于宜宾湘菜香的问题就介绍到这了,希望介绍关于宜宾湘菜香的5点解答对大家有用。