大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于所谓川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍所谓川菜的解答,让我们一起看看吧。
为什么说川菜是以清淡为主?
所谓,真正的高档菜都是清淡菜,做好一个高档的清淡菜,是要功夫的,哪M川菜普遍为重口味菜,做起来就简单多了,川菜里面的功夫莱仍然是清淡菜!曾经听说过一句话形容川菜的特点那就是百菜百格!但很遗憾在世面上我所见到的川菜并不是这样,全部把味道都弄成一种味道,严重影响了川菜真正的特点。走访了四川的很多地方,给我整体的感觉是很多川菜都非常清淡,很多菜都是少花辣两椒少盐少油,甚至不放油。近些年来在全国各地较为流行的一些江湖菜菜品在四川并不算很受欢迎。
曾听一位川菜大师说过川菜的特色是百菜百格,在这一前提下川菜善做清淡菜,比如三炖鸡、鸳鸯爆八珍、芙蓉鸡片、南芋炖肉。
为什么川菜始终还是不能进入世界顶级名菜之列?
川菜不仅仅有麻辣哦,川菜讲究的是百菜百格,百菜百味。如鱼香肉丝是鱼香味,陈皮鸭是陈皮味,怪味胡豆是椒盐味,宫爆肉丁是香辣味,锅巴肉片是糊香味,开水白菜是鲜香味。。。 吃在中国,味在四川。川菜其实早己打遍全世界,特朗普访华的菜谱中,绝大部份都是川菜。
川菜是唯一一种可以打开人的全部味蕾的一种菜系,吃遍川菜的所有味型以后,你才发现原来一个辣居然有麻辣,香辣,酸辣,煳辣,甜辣,泡椒辣,等等无数种组合出来的辣,一进入麻辣的世界,就像发现了新大陆一样,令人陶醉。 川菜还发明创造了许多味型,比如典型的鱼香型,衍生出的鱼香肉丝,鱼香茄子,鱼香丸子等等无数的名菜,光是一种香型都有让你尝不完的菜品,麻婆豆腐的香型更是麻辣中的极品,却又融入在嫩白的豆腐里,真是天作之合,也只有四川人才创造得出。川菜传统中的香碗,咸甜烧白,樱桃肉等又是非辣的著名菜品,可见川菜不是单一的麻辣,而开水***这一国宴名菜更是显赫一时。所以一菜一格,百菜百味,此乃川菜精髓。 而能走出国门遍及全世界,这不也说明川菜深得人心吗?
食无定味、适口者珍
高级美食的受众一定是特定的阶层,如早年流传于四川的传说,大邑地主刘文彩用火烧铁板炙活着的鸭子,鸭会跳,最后活切鸭掌入烹。又如淮扬菜以肉茸酿入豆芽之中等等。高级美食的意象是由不易得的材料加费时费工的加工,及别出心裁的烹饪而生成。对于大多数人而言是向往,一但真接触了后才发现真没有自家堂客做得安逸。例如鱼翅,不管如何滑爽鲜美,真不如酸菜白肉炖粉条来得巴适。
即无美食的标准,何来高级?所以,高级都是杜撰出来的,例如名厨、名人、名菜、珍稀的食材等等。
淮扬“大煮干丝”一肴,刀工精细,非一般人能驾驭,问题在于它还是一碟豆腐干,高级吗?非也。
管他妈什么世界顶级名菜,与咱普通老百姓无关,吃不起,也不一定喜欢!再说西方所谓的顶级名菜无非就是法餐,日料。只不过是食材珍贵稀有,加工方式简单,造型精致优美罢了,给有钱有势的人***倒是极好的。牛排半生不熟,鱼片生吃还美其名曰对食材的尊重。其实是烹饪技艺不纯熟罢了。川菜之所以给大众廉价的感觉,就是川菜馆子太多了,食材普通,价格不贵,随时随地都可以吃得到。而且极容易给人印象是油腻麻辣,外形不够精致。当然川菜不只是麻辣,还有其他丰富的味型。这世界上也许只有川菜能把最普通平常的食材做出一流的味道,这也算是另一种意义上的无冕之王和顶级了!
到此,以上就是小编对于所谓川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于所谓川菜的2点解答对大家有用。