大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于一钵湘菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍一钵湘菜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜里有一道芋头青菜钵的汤菜很好喝,怎么做的?
1.芋头选用鸡蛋大小的多子芋。
2.青菜只能选萝卜菜。
3.萝卜菜焯水稍拧,切碎。
4.芋头蒸熟去皮改刀块(一元硬币大小)
7.放入100℃骨头汤
8.开锅煮三分钟,出锅加点麻油。
你好,我是冰淇淋卷,很高兴回答你的问题。
青菜的味道里有芋头的糯软甜香,入口润滑清爽,豆渣的加入使营养升级,不论是炎热的夏天,还是寒冷的冬天,喝下一碗热热的豆渣芋头青菜钵,总能让人感觉浑身舒爽。
芋头青菜钵做法如下:
材料
芋头500克,青菜300克(可以是油菜,菜芯,芥兰,萝卜菜等),肉末50克,两匙油,适量盐,适量生抽
做法
2、炒锅加一匙油,烧热,下芋头翻炒数下后,加入一大碗清水,水量要淹没锅中的芋头,保持大火,煮到水开;
3、将煮开的芋头连汤水一起倒入高压锅中,盖盖加阀,煮7-8分钟,关火,打开盖子可以看到芋头已经完全煮烂了;
4、等待芋头煮烂的空隙里,将油菜切成碎末;
有时候大鱼大肉吃多了,就想着解解腻,缓解一下肠胃。还有的人说湖南人不会做汤菜,只会做辣菜,其实真的有点坐井观天了。湖南人虽然不会像广东人那样经常去煲汤,但也喜欢在炒一桌子菜的同时,做一个汤菜。芋头青菜钵就是其中一道经典的汤菜。
吃了一桌子的美味佳肴后,再喝点芋头青菜钵,你真的会捂住肚子说:哇,好满足。
芋头青菜钵的做法其实很简单,先把芋头煮熟,再捣成糊,然后加入切碎的青菜一起煮。我也试过先将青菜切碎,再腌制一下,把水挤出来,再和软熟的芋头同煮。一般不用放太多调料,稍微放点油,加点盐,也可以再滴入一两滴香油。一盆美味的芋头青菜钵就做出来了。
芋头青菜钵为什么好吃,就是因为选的最新鲜的时令蔬菜,追求材料最原始本真的味道。和其他菜式有明显不同的是,芋头青菜钵要煮成糊状,吃的就是混沌融合,青菜的味道里有芋头的糯软甜香,入口即化的芋头能吃出青菜的清爽甜脆。
芋头青菜钵准备材料:
芋头500克、青菜300克(可以是油菜、菜芯、芥兰、萝卜菜等)、肉末50克
准备调料:
两匙油、适量盐
这道菜确实不错,准备四川的人头芋和广西荔浦芋头为佳,芋头去皮(最好戴手套,芋头分泌一种粘液,有的人碰了手会痒痒),切块
花生油或者猪油烧热,下姜末爆香倒入芋头块,炒至入味加入水,煮到芋头软糯,下入切好的青菜,煮一分钟起锅!
你好,很高兴能够回答您的问题。
芋头青菜钵的做法其实很简单的,其饭店的做法如下,
准备小芋头清洗干净放入蒸锅蒸熟,蒸熟后去皮备用,准备菜心切碎备用,也可以其它青菜。
把去皮的芋头用刀拍一下,弄碎放入碗中,起锅放入一点水倒入芋头,搞散之后加入水,调味盐,鸡精,适量胡椒粉,水开放入青菜煮熟即可出锅。喜欢的朋友可以试试哦。
湖南十大湘菜之首?
1、剁椒鱼头:湖南省的传统名菜,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、鲜辣适口。
3、吉首酸肉:菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻,别有风味。
5、东安鸡:菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,肥而不腻,食多不厌,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
1、东安子鸡
东安子鸡是湖南的传统名菜,又叫东安鸡,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡,国宴菜谱之一、八大湘菜之首;相传唐玄宗***年间,湖南东安县城里,有一家小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南名菜。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成;将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜。湖南腊肉历史悠久,在2000多年前已开始制作腊肉。早在汉朝时,湖南人就用腊肉制作佳肴,到清代此类菜肴已很出名。名菜典故由来:腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上,曾是饭馆[_a***_]的刘七因被人追债而流落他乡乞讨,有一天,一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝过后大为赞赏,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏,有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说,麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。名菜典故由来:清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。
4、组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,湘菜官府菜代表名菜,是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,实为菜中珍品。名菜典故由来:相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,做成的组庵鱼翅成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。
5、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体
湘菜特色菜做法?
食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量
1、***叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字
2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段
3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色
4、倒入***叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸
材料
"老豆腐150g","青椒50g","红萝卜50g","木耳3-4片","姜5g,切片","蒜2瓣","盐1茶匙","糖1/2茶匙","豆瓣酱1汤匙","芡汁","生粉2茶匙","*溶于30mL水中"
做法
step1
1:红萝卜切菱形
step2
2:青椒切菱形
材料
做法
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;
2.坐锅烧开水,水里放盐姜葱,水开后将小鸡放入,大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;
3.鸡肉斩块;
4.坐锅烧油,将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香,调少许水,加酱油、蚝油、鸡精熬出味,用漏勺过滤渣子,沾汁里撒葱花就OK了!
5.夹一大块沾汁开吃!!!
湘菜最新特色菜推荐二:湘辣豆腐
材料:芹菜1根,小米椒2只蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺,适量的莲藕。
做法:莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟。
粉皮黑山羊

有一种乡愁,叫浏阳粉皮黑山羊。浏阳黑山羊肌纤维细,肉质细嫩;配料为红薯粉皮。烹制时加入少量中药材香料,小火慢炖。羊肉细腻鲜嫩,粉皮柔滑爽口,口味鲜醇,汤汁金黄,微辣香甜,尽显浏阳风味。
醋蒸鸡

湖南长沙传统流水席上的八大碗,是哪八个菜?
小时候在洞庭湖边长大。记得年饭是有三钵五热两凉菜的说法。桌子中间肯定是条红烧鲤鱼,不打麟,鱼嘴含根大葱,意味着年年有余,这菜只许看不准动,要留到初一后才能动筷。三钵是一钵排骨炖藕,一钵鸡汤,还有一钵冬笋腊肉,三个小酒精或煤炉子上炖的热气滚滚。五个热菜除了红烧鲤鱼外,粉蒸肉,香干子炒肉,八宝饭,清炒红菜苔或小炒藕片,配上两个凉菜,一般要么是皮蛋香肠,要么是凉拌藕尖。
第一个头碗(肉丸+煮鸡蛋+肉),扣肉,鸡肉,羊肉,一个甜品 (云尔莲子汤),干笋,猪肚子,最后一个是蒸鱼,这是传统的八大碗!现在不止了,一般是4小碗8大碗,要么是10大碗!
小时候经常吃席,山珍海味只是在某道菜里面体现一下,有蹄筋席,海参席,鱿鱼席,一般杂烩和干笋每个宴席都有,只是浇头配菜有点区别,特别有印象的几个菜:
蹄筋杂烩
扣黑山羊
油焖干笋
八宝果饭
虎皮扣肉
五圆蒸鸡
豆辣蒸鱼
酸辣鱿鱼
蒜香牛肚
湖南长沙湘潭地区的传统大席八大碗,酒席上有专门的护席人,也就是上菜推席(碗)的人。还有口诀:粉对粉,鲜对鲜,羊肉对肚肺,鱼肉不转边。其中的的粉对粉,即兰粉和冰莲,冰莲推在桌子右上角,兰粉在左下角。鲜对鲜,即鸡肉和大酥肉,大酥肉上面扣有鱿鱼海鲜一类的面菜,大酥肉在桌子左上角,鸡肉在右下角。羊肉在右中,肚片在左中。鱼碗在中列偏下,上不超过左右的碗,扣肉在鱼下位。白喜事鱼肉换位置。
怎么说呢?长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果,四凉菜,八热菜。题主所谓的八大碗应指的热菜。一般来说,八热菜以下几道(按传菜顺序):1.全家福,即荤杂烩(猪肉类:肉丸,蛋卷,蛋饺,发肉,瘦肉片,猪肚片,猪肝片,猪腰花,油发干猪皮。干货类:木耳,笋干,香菇,各类干菌。海鲜类:墨鱼,鱿鱼,鲍参翅肚。按家庭条件定菜)2.扣碗(可扣肉,也可扣肘子,扣羊等)3.鸡(一般整鸡,可五元整鸡,三层套鸡,清汤整鸡)4.炖碗(一般清炖牛肉,清炖羊肉等带汤的菜)5.炒菜(一般炒牛肉丝,炒猪肚片等炒荤菜,炒香干亦可)6.整鱼(做法不限,但必须鱼形完整)7.甜品(一般八宝糯米饭,银耳莲子汤南瓜饼[_a1***_]饭等均可)8.时令蔬菜(绿叶的,啥都行)。其中因近代长沙俚语当中,“你又出六(lou)的”是骂人愚蠢,就是因为第六道菜上鱼才来的。现在上菜忌讳第六道上鱼,实际上是反传统的。
到此,以上就是小编对于一钵湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于一钵湘菜的4点解答对大家有用。