大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碌鹅粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍碌鹅粤菜的解答，让我们一起看看吧。
广东碌鹅的正宗做法是什么？
广东碌鹅是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
中文名
广东碌鹅
主要食材
鹅，蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱
分类
粤菜
注意点
蒜不能放太多
做法
为什么叫碌鹅？
1、碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜；
2、“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思；
3、 碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
广州酱油鹅怎么做？
1.咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟，新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可
2.咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮，不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干
3.稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用
4.锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒，倒入葱花爆香
5.将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油，盛盘后撒熟芝麻即可
把适量的柱候酱、酱油、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒放到盆子里搅拌均匀
用柱候酱酱料擦满整只鹅，腌制15分钟
把适量的油放在锅里加热
待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪
将剩余的酱料都放进锅里，加入适量的水，少许的盐
慢火把鹅煮熟（注意看火，时不时给鹅翻翻身，以免糊了）起锅前，放点鸡精、胡椒粉调味即可
大家好，我是一何，一何哥今天教大家做广州的酱油鸭，
酱油鸡也叫豉油鸡，是大家熟知能详的一道粤菜。外观色泽鲜亮，口感嫩滑，且酱油入味后的清香结合鸡肉本身味道，呈现出不一般的美味。
第一步：先将鸡清理干净，我这里是用到四分之一的鸡，摸少许盐到鸡的全身，里里外外都要抹上盐，然后把鸡的皮稍微晾干一点，让鸡入一下味。这边热锅冷油，鸡皮朝下，沿锅边加点水，立马盖上锅盖，煎至表皮焦硬状态即可。
第二步：5勺酱油一碗水放入锅中煮至沸腾，加点红糖，尝一下咸淡够不够，不够可以再加点酱油。(这里加糖是为了中和它的咸味，让酱油的味道更有层次感).随后把鸡放下去多翻动，沾上酱油至全身都变色了，可以用筷子把鸡肉压下去，浸泡过酱油。
第三步：锅内蘸料煮开后，用饭碗装水，用勺子将冷水倒在鸡身上，这样可以让鸡快速降温，保持肉质嫩滑。然后盖上锅盖，等一会酱油再次煮开，将鸡翻身，倒冷水，多重复几次直到把鸡弄熟。（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留着点噢）吃的时候可以蘸酱。和大家分享一个辨别鸡肉有没有熟的小技巧，用筷子插鸡肉，能轻松扎进去没流血水就说明熟了。
第四步：诱人的酱油色，看着就口水巴巴，关火后待鸡冷了以后就可以斩块装碟了
第五步：切件开吃吧。待鸡肉冷却后，皮爽肉嫩。最好吃的还是鸡背那块肉，嫩滑爽口好吃的很
第六步之前留的酱汁可以蘸鸡肉吃，鲜嫩入味的酱油鸡配上白米饭可下饭了
煮好后的酱油鸡，鸡肉吸饱酱油的咸香，嫩而不柴，鸡皮爽口吃起来贼香，配上白米饭，一顿能吃个两三碗。
到此，以上就是小编对于碌鹅粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于碌鹅粤菜的3点解答对大家有用。
