大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于顺德的粤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍顺德的粤菜的解答,让我们一起看看吧。
顺德菜和粤菜的区别?
顺德菜属粤菜中的广府菜系,亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
顺德菜是粤菜的代表广州菜(广府菜)的一个分支,是广东菜的重要支柱之一,甚至被认为是广东菜四系之一。
顺德菜和粤菜都是在广东地面的菜,顺德菜明显更能代表粤菜,但不是指顺德菜比潮汕菜厉害很多。在广东一般有顺德菜,客家菜和潮汕菜。顺德菜更加正统一点,各方面比较讲究,新鲜,三精(精细精准精美),大多很清淡。
潮汕菜是潮汕地区的,自成一派,注重海鲜,还有各种各样的小吃,五花八门,潮汕菜就好像潮汕人做事,敢于尝试,不拘一格,所以花样很多,但不是很精细,油炸的很多,即使是高端潮汕菜,看起来也不是很精细。两种菜我更喜欢顺德菜,因为有许多可以去细细体验的东西,潮汕菜也喜欢,但是吃过了就不会有很大的吸引力了。顺德菜看起来不一定很好吃,吃起来却不一样,潮汕菜看起来挺好吃,吃起来也还不错但不会有惊喜。
就好像粤语代表广东的语言,作为在广府地区的顺德菜毫无疑问是代表了粤菜,也对广东地区的餐饮影响巨大。潮汕地区是广东特殊的存在,别人问哪里人,广东其他地方的都说广东人,潮汕的会说是潮汕人,潮汕人很多不会说粤语,潮汕话与粤语明显不同,广东其他地方的人都是完全听不懂。各种原因导致了潮汕人内部团结,外部一般般。所以他们各方面都是自成一体。感觉潮汕的菜品跟福建那边反而比较像,例如海产品和沙茶酱的使用。
尽管潮汕菜不能代表粤菜,但是由于潮汕商人影响力巨大,所以广东好多地方都有很多潮汕人,尤其是深圳,做生意的潮汕人很多,餐饮更是如此,在龙华或是华强北,超过一半是潮汕人开的。高端餐饮也有很多,因为深圳的潮汕有钱人实在是太多,本来是很家常的菜式也由于他们的推动开始走高端,搞出新花样,这个市场也大得很。
现在潮汕餐饮在珠三角的影响力也是越来越大,在深圳惠州东莞,明显潮汕菜比顺德菜更多,这个跟潮汕人更多出外做生意有关也跟潮汕菜在口味上更讨喜有关,顺德菜只是在自己的一亩三分地里精耕细作。所以潮汕菜在粤菜的话语权上越来越大,这种话语权是潮汕人不断报团在商业领域努力取得的。
所以从趋势来看顺德菜为主的广府菜在慢慢失去原来的地位,让很多人以为潮汕菜就是传统粤菜。顺德菜要加油了
顺德菜算粤菜的精华吗?有哪些经典菜品?
我记得著名美食家蔡澜先生曾说过:”生在广东,已是一种福气“,在很多人眼里,广东菜(粤菜)确实是一种非常有特点的菜系,而在顺德民间还有着这样一句谚语:“食在广州,厨出凤城(顺德别称)”,说的是顺德是盛产厨师的地方。著名的中国烹饪学院选址就在顺德,专门培养各种做美食的人。记得《舌尖上的中国》曾有一集专门介绍顺德,寻味顺德是对顺德美食文化的认可,更是对粤菜的主要发源地的宣扬。顺德菜虽然不能完全代表粤菜,但是顺德菜绝对算上是粤菜的精品。
像营养丰富的大良炒牛奶,用水牛奶、蛋清和糖等制成的双皮奶;用姜汁和牛奶做成的姜撞奶;用大米做成的陈村粉,吃起来薄、软、滑、爽;还有出自顺德区伦教镇的伦教糕等。
顺德的经典菜肴很多,有很多都是海鲜类产品,像炒水蛇、烘禾虫、焖大鳝、顺德草鱼肠、炒水鱼丝、炖水鱼、均安煎鱼饼、清炒桂花鲈、蒸鲮鱼干拼腊鸭、乐从鱼腐等。
这些菜肴都是顺德有名的美味,鸟兽虫鱼皆是食材,搭配上新鲜的瓜果蔬菜,口味以生、脆、鲜、淡为主,但滋味俱全,让人吃的非常丰富,有营养。所以人们对粤菜的评价一般都很高,这也正是粤菜的经典所在。
到此,以上就是小编对于顺德的粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于顺德的粤菜的2点解答对大家有用。