大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛舌川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍牛舌川菜的解答,让我们一起看看吧。
麻酱牛舌做法和配方?
麻酱牛舌是一道美味的中式菜肴,下面是一种常见的麻酱牛舌做法和配方供参考:
配料:
- 牛舌:1-2只
- 麻酱:适量
- 大蒜:3瓣(切碎)
- 生姜:适量(切碎)
- 花椒粉:适量
- 生抽:适量
- 白糖:适量
- 醋:适量
主料:牛舌1000克
调料:酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
酱牛舌的做法:
1. 将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条
2. 把剖条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,晾凉后切成片上碟即成
麻酱牛舌:
原材料:牛舌1个
麻酱汁水:白糖80克 生抽300克 辣鲜露60克 花椒油60克 味精20克 鸡粉20克 蚝油50克 藤椒油25克 白芝麻35克 花生酱400克 红油250克 水500克
煮牛舌香料:少许盐味、鸡精,香叶6片 白扣4个,葱姜各20克 干辣椒6克 花雕酒少许
制作流程:牛舌改刀冲水然后在放葱姜料酒焯水,焯水焯熟后冲冷再放入桶中加水磨过牛舌再放入低味和香料中火烧35分钟捞出把表皮皮质撕掉等冷凉即可
主料
牛舌1个
辅料
生姜1块,蒜头适量,冰糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,香料适量,胡椒粉适量,红曲粉适量
酱卤牛舌的做法步骤
1.牛舌洗净放入锅里用水煮开5分钟。
2.焯过水的牛舌趁热用刀刮去表面白膜,然后洗净。
3.生姜和蒜头拍碎。
4.把牛舌切成三块,放入砂锅,放入生姜和蒜头,然后放入冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒粉,再放入香料包,几片香叶,再放点红曲粉,大火煮开后转小火慢炖。
5.卤至筷子能轻松戳入牛舌,转大火收汁。
6.汤汁快收干时关火,盛出装盘,待凉后切片。
1、牛舌买回来以后,一定要“***”清洗,因为味道相当大(可以先放在水中浸泡一会),另外牛舌的舌苔也一定要清除掉,最好是用刀切去表皮。
2、然后,煮开水,同时将葱姜蒜切好,放入牛舌后,将葱姜、料酒也放进去,水沸腾后,将其中的沫捞出,然后用小火大概炖上1.5个小时,然后将其捞出,并将水分沥干。
3、再将牛舌切成小块(这样入味会好一些,而且要稍微薄一些);之后锅中加入食用油,并在其中加入辣椒、花椒、爆香后将牛舌下锅,翻炒六七分钟即可,然后在放入一些辣椒油,麻油,再翻炒几分钟,即可出锅了。
乐山十大川菜排名?
3白宰鸡;
4跷脚牛肉,制作原料主要有牛肉牛舌牛肝牛耳;
5西坝豆腐;
6乐山甜皮鸭,来源于油烫鸭,在吸取整只鸭子淋上一层冰糖的熬制做法;
7乐山钵钵鸡;
8嘉州脆皮鱼;
9冷锅鱼;
10峨边坨坨肉
肺片川菜正宗做法?
食材清单:花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
烹饪步骤(共9步):
1、姜切沫,蒜切末,泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉,冷水下锅,再倒入干辣椒,香叶,桂皮,花椒,姜末,白酒,盐,中火煮90分钟左右。
3、煮好后,将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出,放凉。
到此,以上就是小编对于牛舌川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛舌川菜的3点解答对大家有用。