大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜热油的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜热油的解答,让我们一起看看吧。
炒川菜用的红油是怎么做的?
川菜红油做法:
红油:很多人是用色拉油熬红油,我是用的菜子油,熬出来的红油香味特别浓,而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。
具体熬制办法:25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热(必须要烧到八成热然后再凉,如果直接烧至六成热菜子油会有生油味),放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出,加30克香料(八角、山奈、桂皮各10克,下锅之前要先在清水中浸泡1小时,可以更好地出香,还可以去除苦涩味)小火熬至七成热,然后分三次下入辣椒面(第一次下2000克,离火浸炸至油温降至五成热,再下1500克,搅匀,离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了,再下1500克,搅匀,继续离火),待油温降至二成热时下30克生白芝麻,搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用。
注:辣椒面一定要分开下锅,第一次是为了出香味,第二次和第三次是为了出颜色,做出来的红油色泽红亮,香味浓。而且最好要静置两天使用效果才好,可以充分发挥红油的香味和色泽。这种红油一般用来做凉菜、拌面。
辅料:八角,香叶,丁香,良姜,桂皮,花椒磨碎和辣椒面混合。葱段,姜片,去皮芝麻,炸花生碎,少许盐,味精。
下菜籽油,凉油下葱姜,小火放辅料,炸出香味,不能炸糊,捞辅料,大火油烧开,关火降温到6成左右下香油,辣椒面,花生即可
炒川菜用的红油怎么做?
大家好,我是美食狂人骨精灵
我来给大家详细介绍一下,希望对大家有所帮助。
红油是一种烹调材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺,主要以四川的朝天椒加植物油以及其他香料用慢火熬成。
主要分为几种:
1香辣红油
2麻辣红油
3五香红油
4泡椒红油
5鲜椒红油
四川红烧兔的正宗做法?
材料
做法
1、将兔肉切成块泡冷水中去血水。1个小时后捞出,在锅中用冷水汆烫。捞出冲冷水(去杂质),淋干备用。
2、土豆切块,松蘑泡发后去根,从中间劈开冲洗干净。
3、锅中入底油,炒葱段、姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至变色。加入料酒、酱油、糖少许,加入土豆,添汤炖煮约50分钟。
2、提前准备好葱段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香叶,花椒,小茴香等调料;再准备些豆瓣酱和豆豉酱。
3、将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出;放在热水中冲洗, 将血沫洗干净。
4、在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调料, 煸炒出香味。
5、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉, 一起煸炒。
7、将炒好的兔肉放入高压锅中, 加入适量的猪油,放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。
8、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块, 再继续五分钟。
9、将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底,将青大蒜切好备用, 将大白菜洗净撕成小块。
10、将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜。
食材准备:
配料:蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉:加入半锅清水,煮沸,放入少许白酒,再放入洗净的兔肉,大火煮7、8分钟左右。
(小兔肉很嫩,一下就好了)
2、做蘸酱:切好数小段大葱,接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎;把搅碎的作料放入碗内,然后加入一勺花椒粉和糖,酱油(生抽),辣椒油(少油多椒),芝麻;接着再热油,把热好的油浇入碗内;最后,搅匀蘸酱。
原料:新鲜兔肉1只,葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、盐适量。
配菜:做红烧肉兔可供选用的配菜有土豆、粉条等等,随个人喜好选用就行,也可以不添加任何配菜。
准备工作:
1、兔肉洗净后斩成小块,放在淡盐水中浸泡1小时左右,这是去除兔肉腥味的第一个步骤,效果很好。
2、把泡好的兔肉捞出来冲洗干净,倒入沸水锅里,加入适量生姜片和料酒,大火煮开后再煮尽血沫,捞出沥净水就可以准备红烧了。
川菜凉菜的红油该如何制作?
熬制红油要用粗的辣椒面,最好是擂出来的,把辣椒面放到容器里上面撒一些芝麻,起锅烧油烧到八层热,待油温降到六成时候放些大葱香料熬一会捞出把油淋在辣椒面上拌匀即可。
准备各种香料:白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量;详细配方会公布在文章的末尾,请耐心看完。准备适量的大葱、小葱,芹菜;洋葱一个,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老姜拍破
制作方法:
1、[_a***_]加入少许的清水,将香料清洗一下,再浸泡30分钟
2、起锅,烧热,倒入纯菜籽油2公斤,烧至6-7成热
3、倒入备好的各种配料,加入适量的青、红花椒,将香料沥干水分后倒入锅中,改小火,慢慢炒出香味;
4、准备500克二荆条辣椒粉(二荆条辣椒主要是香,辣味一般),加入250克朝天椒辣椒粉(朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用,不喜欢吃辣的可以不加或者少加),加入100克左右的白芝麻,一起搅拌均匀,有花生的可以再加点花生碎,可令红油更香;放上一点鲜花椒,没有的可以不放;
5、锅中配料炸至焦黄时,就可捞出锅中的渣滓,注意用密漏再次过滤一下;
6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中,第一次淋油时,将油温升至6-7成,注意淋油时要不停的用勺子搅拌,以保证受热均匀;待油温降至5-6成时,开始第二次淋油;油温降至4-5成时,淋入剩下的热油;
7、如果盆中泡沫较多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,静置几小时后会自动消失。
8、做好的红油必须密封,静置24小时,美味即成
朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段
朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿
坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热
锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃
锅离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃
下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟
下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟
下泰辣粉,搅拌油炸3分钟
下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制
到此,以上就是小编对于川菜热油的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜热油的3点解答对大家有用。