大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜划水菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜划水菜的解答，让我们一起看看吧。
用一只草鱼你能做几道菜？
这个问题很适合来自鱼米之乡大湖北的壹周君来告诉你。
草鱼可以做无数道菜，在湖北，素来有一鱼多吃的风俗。不过单纯讨论做出多少花样，那真的是——超多！！
寻常做法无非是：红烧、清蒸、清炖、油炸这几种。如果做成半成品，那自然不能不提鱼丸和鱼糕这些。
这其中，壹周君尤其推荐三汁焖草鱼。自己做也不复杂，焖出来鱼肉超嫩的，很适合作为露一手的保留手艺。
鱼块一定要切均匀，不要太薄，太薄容易碎。太厚不容易入味。一定要腌渍祛鱼腥，因为整合过程中鱼没有油炸或者其他处理。只有焖蒸。
九汤匙蚝油，九汤匙甜面酱，一汤匙酱油，四汤匙番茄酱，搅拌均匀备用。把红薯、胡萝卜切滚刀块，芹菜切段，洋葱切好，大蒜切片。
油锅放入八角，姜片炒香。加入冰糖，把冰糖炒化。放入红薯，稍微翻炒，加入胡萝卜、加入蒜片炒香，加洋葱、芹菜炒香，把腌渍好的鱼码在锅里，中火焖5分钟。焖蒸5分钟后，将准备好的酱汁均匀涂抹在鱼上。可以适量加点水，防止糊锅。盖锅盖，中小火再焖蒸15分钟。
如果还想做点异域风情，可以考虑学我做一道：由传统泰式鱼饼的基础上改良而来的红咖喱香草鱼饼，红咖喱作为主要调味。
料理盆中放入鱼茸、鱿鱼粒、豇豆末、泰国柠檬叶等香料，打入两只鸡蛋。加入两大勺红咖喱和两大勺面粉。用手将所有食材按一个方向打匀。
草鱼的鱼头可以用来做鱼头豆腐汤，鱼身用来做熏鱼最好吃了，炸透的鱼块吸满了咸鲜酸甜的酱汁，吃起来口感极其丰富，惊艳得不得了， 说说熏鱼的做法吧。
材料：
草鱼500克
酱汁用料：水500克、八角3颗、桂皮1块、花椒约20颗、细砂糖60克、醋1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许
步骤：
1、草鱼洗净除去腹中黑膜，将鱼身垂直于鱼背切成约1.5厘米厚的鱼片，加入腌鱼用料搅拌均匀，腌制15分钟。
2、水倒入锅中，加入八角、桂皮煮开，将酱汁用料中的糖、醋、生抽、老抽、料酒和盐放入碗中搅拌均匀倒入锅中，再次煮开，加入花椒，关火。酱汁倒入稍大的容器中晾凉备用。
3、锅内倒入食用油烧至五成热，依次放入鱼块，炸熟即可捞出控油。炸鱼时不要频繁翻动，以免鱼块破碎。
4、锅中油再次烧至七成热，将鱼块再次倒入复炸，炸至微焦酥脆。
我是一条草鱼可以烧三个菜哦：一个剁椒鱼头，一个红烧鱼块，一个清蒸鱼尾
一:剁椒鱼头
准备食材:鱼头一个，葱姜蒜若干，小米椒15个，泡椒20个，蚝油两勺，黄酒半瓶，鸡精，白糖，盐。
1：先准备一个可以放下鱼头的大盆。
2：将鱼头洗净，劈开两瓣，中间不要切断哦！先放黄酒，少许盐，把鱼头腌制五分钟。
3：小米椒，泡椒切碎，姜片切丝，大蒜拍碎。
4：把小米椒，泡椒，姜片，大蒜末铺在鱼头上面。
5：加入两勺蚝油，剩下的黄酒，鸡精一勺，白糖一勺。
6：水开后，将鱼头上锅蒸15分钟，15分钟后关火。
7：将葱切末，将葱末撒在鱼头上。
感谢邀请。草鱼是我们非常常见的一道食材，尤其是在我们周围有很多卖草鱼的商家，他们都是放在大池子里面去存放的，每一条草鱼都是鲜活的，一般正常情况下都在3斤左右，个头非常大，所以如果买一条草鱼回来的话，可以制做几道菜了，我经常用来做的就是，头部会选择做剁椒鱼头，剩下的身体和尾部就一起片成片，然后来做水煮鱼片。如果家里的锅比较大，还可以整条的草鱼去做红烧或者油焖，都非常好吃。
接下来就说一下我平时制作的一个步骤，分别说一下剁椒鱼头和水煮鱼的制作方法。
做法一，剁椒鱼头。
准备食材:
草鱼的鱼头一个，剁椒，葱，姜，蒜，料酒，盐，胡椒粉，植物油。
制作步骤:
- 把草鱼的鱼头从中间劈开，展开以后呈扇形，然后把里面的血水再处理干净，充分的清洗一下，放入盘中。
- 撒上盐，料酒，胡椒粉腌制十分钟入味。
- 把准备好的葱清洗干净，葱白切成段，葱绿切成葱花，姜切片，大蒜拍扁切碎末。
- 在鱼盘里面撒上姜，大蒜和葱。
- 锅里放入清水，大火烧开以后，把鱼头放入锅中蒸五分钟后取出，把蒸出来的水分倒掉，接着把剁椒撒到鱼身上，放入胡椒粉，继续放入锅中蒸15分钟取出，再把葱花撒到上面。
- 准备一个炒锅，放入植物油，加热到七成熟关火，然后把热油浇到鱼身上即可。
做法二，水煮鱼。
准备食材:
草鱼，水煮鱼料包，麻椒，红辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，豆芽菜，鸡蛋清，淀粉，香菜。
制作步骤:
- 用草鱼的鱼身部分，在买的时候，让卖鱼的商家把它片成鱼片，取回以后清洗干净，放入碗中，加入料酒，淀粉，盐，蛋清抓匀以后腌制十分钟。
- 葱切段，姜切片，蒜切片备用，锅里放入清水烧开以后，放入洗干净的豆芽菜煮熟，捞出控干水分，放入盛鱼的盘底备用。
- 准备炒锅，里面放入植物油，先放入水煮鱼料包煸炒出[_a***_]，接着放入葱姜蒜爆香。
- 倒入清水，然后下鱼排，煮上两分钟以后再下鱼片，煮熟捞出来以后放入豆芽菜上面，再撒上干辣椒和麻椒。
- 另起油锅，倒入多一些的植物油，加热到七成熟，把热油直接浇到麻椒和辣椒上面。
- 最后再撒上香菜碎，这样一道非常好吃的水煮鱼片变完成了。
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为什么要一只？好几只不可以吗哈哈哈？不知道你们吃过松鼠鱼没有？松鼠鱼作为江苏省的名菜之一，属于八大菜系中的苏菜。
做法
备好新鲜活鱼后，最基本的就是要将这鱼料理干净了。去鱼鳞，再去鱼鳃，内脏皆剖取干净，清洗后沥干备用。配齐备料后，将鱼头切下，按住鱼身，将鱼肉贴着骨头片开，尾巴这儿不能完全切开，需要保持和鱼一体。接着翻面重复上一面动作，片开背面的鱼肉，然后把鱼肚子处带骨的肉一起给片掉。鱼肉横向切好后再纵向切，不能切断鱼皮。将鱼身裹好干淀粉，需要注意的裹好后要将鱼尾拎起，轻轻抖掉余粉。可别小瞧这一步，若是没有抖干净，炸出来的鱼则粉感重，影响鲜嫩的肉质和味蕾碰撞，口感不佳。
炸鱼的时候手法也要妥当，大火将油烧热后，倒拎鱼肉，将热好的油从下往上浇在鱼肉上，进行定型，以免切了花刀的鱼肉碎掉或者脱落。定型后再架起鱼尾，将整鱼放进锅中，炸至两面金黄，出盘。鱼头也是如此，炸成金***后出锅摆盘。有些地儿还会在鱼眼镜处塞上樱桃，使其更加活灵活现。最后将鱼肉在盘中摆成“松鼠”状后，再淋上先前备好的卤汁勾芡，要注意的是，糖醋芡汁要融合，三者稀稠要适中。至此，一盘有形有味的“松鼠鱼”便出炉啦。
“松鼠鱼”能用的鱼可不止一种，它的灵活性在于可用草鱼，也可用鳜鱼，因此“松鼠鱼”也可叫“松鼠桂鱼”。其实今日关于松鼠鱼还有一个鲜为人知的特点，便是炸好的形似“松鼠”的鱼端上桌时，随即浇下提前备好的依然热气腾腾的酱汁，两者相遇，“松鼠”便会“吱吱吱”的叫起来。而如今在大家皆追求效率的时代，这一步便时常会被省去，直接完菜上桌，这便使这有趣的一步悄悄泯灭在后厨中了，少了妙趣横生的一步，可谓是小小的遗憾了。
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农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
为什么要强调农村人，难道城里人不吃白鲢鱼或者花鲢鱼吗？
坐标山东泰安，现在我们这边农村人吃鲢鱼的还真不多了，特别是白鲢鱼。据我所知，在上世纪家家物资匮乏的年代，不管是农村人还是城里人吃鲢鱼的还是比较多的，因为鲢鱼非常普遍，并且价格一直都是很便宜，有鱼吃就不错了，谁还讲究吃什么鱼，所以性价比非常的高。而现在普遍吃鲢鱼的人少了很多，不仅仅是人民普遍生活水平提高，喜欢食用各种海鱼，更多的是现在购物渠道的宽广，选择性也就很多了。言归正传，下面总结一下白鲢鱼和花鲢鱼的区别。
从字面上看，虽然白鲢鱼和花鲢鱼只有一字之差，其实两者不管从外观、颜色、价格以及食用方法都有很大的区别。初次接触这两种鱼应该是在小学课本上，两者同草鱼、青鱼被誉为四大家鱼，当然了课本上都是学名，白鲢鱼为鲢鱼，花鲢鱼为鳙鱼。
区别1：外观特征不同
花鲢鱼体侧扁，肉厚，头极其肥大，并且口大，眼睛小，没有须。体侧上半部为灰黑色，腹部为灰白色，两侧有许多浅***及黑色的不规则小斑点。
白鲢鱼体型侧扁，外观呈仿锤形，相比花鲢鱼肉没有那么厚。它的背部为青灰色，两侧及腹部呈白色。头比花鲢鱼小很多，眼睛位置也比较低。
区别2：价格不同
白鲢鱼的价格一直都是3-4元左右一斤，而花鲢鱼要比白鲢鱼贵一半，究其原因无非就是花鲢鱼的脑袋值钱。花鲢鱼的精华在于头部，它里面富含丰富的磷脂以及脑垂体后叶素，常吃有很多的裨益，所以在市场上白鲢鱼常见为整条售卖，而花鲢鱼是分档售卖，只买花鲢鱼头的话，单价为10~12元左右一斤。
区别3：食用方法不同
小伙伴们都知道，白鲢鱼一般在水域的上层活动，常吃绿藻等浮游植物，肉质比较柴，小乱刺还比较多，加之白鲢鱼出水易死，不容易保鲜，***极快，腥味也就比较大（鱼的鲜味主要来源于体内的氧化三甲胺，鱼死后氧化三甲胺就会不断地还原成有腥味的三甲胺，从而使鱼产生腥味，并且死亡时间越长的鱼，腥味越大）。在我们这边白鲢鱼常见的做法就是制作酥鱼，整条入菜，加入香醋、白糖以及其他调味料慢酥4-5小时，食用时可以连刺一同吃下。
到此，以上就是小编对于湘菜划水菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜划水菜的2点解答对大家有用。
