大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炒土鸡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜炒土鸡的解答，让我们一起看看吧。
土鸡怎么炒才嫩？
农村现在的土鸡，生长年现不同，最长3一4年，最短将近一年。一年之内生长的土鸡，肉本身嫩，做时容易，可小炒后做成大盘鸡等。
年现稍长的土鸡，宰杀前先灌几汤匙食用醋，宰后刹成小块，放入锅中加热水稍煮十几分钟，加葱姜蒜除去醒味，再用漏勺从水中捞出。然后在锅里注入适量植物油，加入白糖，烧滚后放入鸡肉，大火炒一会，再放入葱、姜、蒜，花椒，丁香，辣椒适量，多倒些热水，烧开后，用慢火煮大约3小时，肉稍嫩，即可食之。
老土鸡主要是熬汤喝，像鸡爪，鸡头这些地方的肉不好吃。这是我煮土鸡的土办法。
土鸡怎么炒也不会嫩。追求肉嫩，吃肉鸡就可以了，为什么非要高价买土鸡。
土鸡就是农村自己家里养的走地鸡，我是农村的，我家就养的有。生活困难的时候，养鸡是可以换些零用钱，还可以自己家吃鸡蛋，现在养主要是自己吃的放心。
土鸡不会喂饲料，生长就慢。生长时间长，一般的土鸡都在一年以上。土鸡还满地跑，运动量大。生长周期长，多运动。所以土鸡的肉密度高、脂肪少。也就是腱子肉多，这种肉质怎么做也不会嫩。老母鸡油多，除去油的鸡肉同样肉质老。
和品种也有很大关系，土鸡的品种特点就是，耐粗饲料，抗病能力强，产蛋多。适合农村散养。土鸡体型小，肉质老。但是肉香啊！
吃土鸡吃的是香，吃的是有嚼劲，越嚼越香。不是吃的嫩，如果吃肉吃出豆腐的感觉，吃肉还有什么意义。
炒土鸡要想肉嫩，有一个不是办法的办法。先用高压锅炖，把肉炖烂了再炒。
现在有很多产品可以使肉变嫩，对人有害，也没有必要使用。
固始炒仔鸡的正宗做法？
固始炒仔鸡的做法？配料：仔鸡：一只、姜片、大蒜、青红辣椒、糖、盐、生抽、老抽、料酒
步骤1仔鸡切成小块，在清水中浸泡一会可以去腥去血水，中间多换几次水，浸泡好的鸡块用清水冲干净。
步骤2将鸡块焯水，鸡块冷水下锅，煮沸后会有浮沫出现，用勺子去除浮沫，煮两分钟后捞出，洗净沥干水分备用；
步骤3蒜和姜切成片，起锅倒入适量的食用油，油温到七成时放入蒜片和姜片，小火爆香姜片和蒜片；
步骤4倒入焯好水的鸡块翻炒，煸炒至鸡块的表皮金***，淋入料、生抽、老抽、盐、白糖翻拌均匀，倒入热水或开水，水量没过鸡块为宜，盖上锅盖焖煮，先大火煮沸，再转中火慢慢焖煮，鸡块软烂后就可以根据自己口味加一点醋，最后加入青红辣椒块，翻炒均匀；最后转大火收汤汁，收汤汁时用大火，用铲子不停地翻拌，避免糊锅，汤汁不要收干，留一点汤汁出锅

用料:盐 ，料酒 ，冰糖 ，生抽 ，八角 ，桂皮 ，香叶 ，花椒，豆瓣酱 ，葱姜，白胡椒粉，三黄鸡/小公鸡随你
正宗的做法:
步骤 1
鸡块洗干净，摘掉部分肥油，冷水下锅加料酒，水开一分钟捞出过凉水冲洗干净备用
步骤 2
葱姜蒜干辣椒备好，八角桂皮香叶花椒洗干净厨房纸擦干水分，热锅凉油小火先爆香八角桂皮香叶花椒，然后放入葱姜蒜和鸡块，中大火翻炒，中大火为的是鸡肉外皮紧缩内里还很嫩，翻炒过程加入适量料酒或者白酒，翻炒过程持续三四分钟，直至鸡块表皮焦黄
步骤 3
辣炒小公鸡怎么做？
小公鸡怎么做才好吃呢？今天我给大家分享一个麻辣鲜香的干煸小公鸡的做法，保证让你吃了这回想下回。首先主料选一只当年小公鸡约重2000克左右。配料有米椒20克，干辣椒5克，麻椒适量，香菜10克，葱姜末各少许，大蒜5克。调料有植物油，盐，味精，料酒，孜然粉，白芝麻，酱油等。制作过程:①先把小公鸡杀完冼净剁成稍小的块备用，米椒和干辣椒切小段，香菜切段，大蒜拍松。②锅上火烧热倒油，油热后下入鸡块炸至酥透捞出控油，锅留少许底油，下入麻椒，干辣椒，白芝麻，葱姜末煸炒出香味后倒入炸好的鸡块，快速翻炒，逐加入盐，味精，孜然粉，酱油，料酒，最后撒香菜段，大蒜末翻匀后出锅装盘即可，一道香辣味美的干煸鸡就做好了。
你好，很高兴回答你的问题。我是熙阳，美食领域创作者。香辣美味可口。每次吃这道菜 ，就想起家乡的味道 ，过瘾极了。爱吃鸡的朋友看过来，看过来。这里有道好吃的菜～～～
需要食材：小公鸡一只1斤半左右、葱6段、姜7片、蒜5瓣、花椒一小把、干红辣椒、青辣椒各5个、料酒，盐，冰糖，八角少许生抽、老抽酱油、少许红烧汁、食用油、香油少许
步骤：
将小公鸡剁成小块，锅中加凉水放花椒粒，水温放入鸡块焯水，锅开3分钟后捞出鸡块备用。
炒锅放油，倒入焯好的鸡块，料酒来回煸炒。
葱段、姜片、干红辣椒段、青椒、蒜片备用
锅热倒食用油，油冒烟放入花椒粒，干辣椒炸出香味。
放入葱段、姜片、八角煸炒出香味。
锅中加入炒干的鸡块，倒入生抽、老抽酱油、红烧汁、冰糖，来回翻炒让鸡块均匀上色。
倒入切好的青辣椒、蒜片。翻炒均匀。
小炒鸡怎么做？
小炒鸡是我在家里最愿意做的菜，喜欢吃还下酒，炒出来有滋有味，每次炒，香味飘出的瞬间就已经口水横流了，辣椒的辣香味伴随着鸡肉香，让我每次都能多吃两碗饭。
小炒鸡我多数***用当年的小公鸡，虽然当年小公鸡是贵了点，但是肉质[_a***_]的确好。在三鸟市场卖鸡，店家给宰杀去毛，多加一元钱，给弄得干干净净。
主料:当年小公鸡一只（2.5斤），农家尖椒。
调料:盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱姜末，郫县豆瓣酱，米醋，鸡蛋，水淀粉，香油，红油，食用油等。
制作方法:
1.将宰杀好的小公鸡一开为二，用清水洗净去血水，捞出控干水分，剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。
2.取盆盛装鸡块，加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，少许生抽，水淀粉，葱姜拌均，抓搓至起胶，加食用油少许拌均，腌制10分钟左右。
3.将泡姜切片，小米椒切粒，郫县豆瓣剁细备用。
4.锅内加食用油烧热，下葱姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒继续煸炒，然后下剁细的郫县豆瓣酱，炒出红色有香味时，下腌制好的鸡块，大火煸炒一分钟，然后淋料酒和少许白醋，大火翻炒均匀，让锅气飘出来。
5.然后开始进一步调味，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒均匀，出香味后下农家尖椒，中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时，加少许红油，香油包尾即可出锅装盘。
到此，以上就是小编对于粤菜炒土鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炒土鸡的4点解答对大家有用。
