大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于油腻的粤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍油腻的粤菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜荷塘小炒怎么做?
看了图中的“荷塘小炒”,象是粤菜,名字很秀丽,小炒也不俗,但“荷塘
”体现的不充分,只有莲藕一款相匹配,象木耳,淮山,胡罗卜与“荷塘”不搭,能称上“荷塘”之名最少也要有几款水生之物。象荷塘之中不乏馬蹄,鲜莲,菱角等,其他配料不宜多不宜宣宾取主。粤菜著名的“泮塘五秀”可以借鉴一二。
荷塘小炒无非就是一个素菜。所用素材有莲藕、木耳、淮山、兰豆、红萝卜等,几种食材炒好后,以荷叶(飞水)铺于碟上盛之即成。相较其它素菜以白灼或煲仔焖煮或凉拌为主的烹饪方式,荷塘小炒就极具粤菜特色:所有食材淖水后,大锅猛火爆炒,镬气十足,食之既有素食的保健又没有素食的寡淡,对于追求口感的广东人再好不过,又因其以荷叶盛盘以莲藕入食,成菜红绿黑白搭配,颜色漂亮,味道非凡,取名荷塘小炒,文雅非常,一时成为各大酒楼食肆仿效,名传一时,遂成南粤名菜。
荷塘小炒是粤菜中比较受人喜欢的素菜!口味清淡!口感爽脆!颜色搭配均匀!营养价值高!荷塘小炒起源于广州西郊!荷塘小炒的主料一般为莲藕!西芹!兰豆!木耳!胡萝卜!百合!福果!下面我说说做法!
先将莲藕去皮后切片!兰豆去头尾!木耳洗干净(云耳最好)!胡萝卜切菱形!百合辦开洗干净!
然后烧一锅热水!放味!这样会令材料更加入味!先把放莲藕!然后依次放福果!西芹!木耳!兰豆!胡萝卜!百合!大概煮五十秒就可以倒出!(以上材料基本都能生吃的)!一般五成熟就可以!太熟会影响口感!
然后热锅!下油!(不用放料头!姜葱之类的!炒斋放料头会掩盖食材原有的清淡味)!把所有材料放下去翻炒!然后下味!一般放盐个少许耗油就可以了!耗油能增加鲜味!不要放多!会影响整个菜式的颜色!最后勾芡!再放点油!翻炒几下就可以出锅了!
多谢邀请,粵菜荷塘小炒的做法,也就是广州人的做法,吃法。其实也有点罗汉斋,是炒素菜的, 它的颜色是黑白,青红。他的素材主要有,荷兰豆,西芹,黑木耳,鲜百合,红萝卜,把西芹切段,红萝卜切片,黑木耳切片,鲜百合去两头尾就可以成一半了。然后把所有材料焯水,到出锅,锅烧热下花生油,下葱姜蒜末爆香,下所有材料,爆炒,加一点蚝油盐白糖鸡精,胡椒粉麻油高一点生粉芡,再来一点点油可以出锅上菜了。
荷塘小炒是广东名菜,属于粤菜系。粤菜讲究颜色和营养的搭配,素菜也不例外。荷塘小炒颜色亮丽,口感清脆,营养丰富而且还有减肥的功效哦!
所需食材:莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆、葱、姜、盐、味精、鸡粉、豆油、淀粉。
制作方法:
1.莲藕去皮横刀一切为二,然后顶刀切成薄片。
2.木耳用水泡发,胡萝卜切片,葱姜切末。
3.锅中烧水,加少许盐、滴几滴油,依次放入莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳焯水。
4.锅中加油,放入葱姜末爆香。
5.淀粉水加少许盐、味精、鸡粉搅拌均匀。
6.放入焯过水的莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳,放入适量的淀粉水翻炒均匀即可。
可以根据自己的喜好进行配菜,比如银杏、百合、山药、香芹等等!
粤菜青菜钵怎么做?
青菜钵是在新鲜的蔬菜中加入了新鲜的牛奶,在吃一些油腻味浓的菜之后再喝下一口清新鲜嫩,汤汁味美,清香淡雅,绿色健康的菜心汤,而且清新可口,营养丰富。
原料:
广东菜心250克、枸杞10克。
调料:
牛奶100克、盐2克、鸡精1克。
到此,以上就是小编对于油腻的粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于油腻的粤菜的2点解答对大家有用。