大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜炖泥鳅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜炖泥鳅的解答，让我们一起看看吧。
湘菜泥鳅炖水豆腐的做法？
1、野生泥鳅让卖家帮忙去掉内脏，拿回家后在泥鳅上放两勺盐，去掉泥鳅表面的粘液，清水清洗5遍后沥干（我用厨房纸巾吸干泥鳅表面的水份）。
2、锅里加油大火烧热，倒入泥鳅盖上锅盖，煎一会儿后转动锅子，泥鳅可以转动以后说明一面已经焦黄，打开锅盖把泥鳅翻面再煎。
3、两面煎黄后加入自己做的盐卤豆腐，沿锅边淋两勺料酒，5-6粒花椒，再倒入一升开水，盖锅盖大火煮20分钟后转中火煮10分钟。
4、汤呈现奶白色后加适量的盐、18粒枸杞，接着大火煮5分钟。
5、出锅前加入大葱或小葱。
材料：鲫鱼500克，水豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。
制作：
1：将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。
2：炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、鲫鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成
怎么做湘菜口味的泥鳅？
调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
买来适量的泥鳅冲洗一下。倒掉水用一勺盐把泥鳅腌死后，放适量盐反复多抓几次。将泥鳅身上的粘液抓洗干净沥干水分备用。
锅热下油爆香大蒜葱姜，适量的豆瓣酱小米辣。放适量的清水烧开，调入适量的盐，白糖，料酒。倒入沥干水分的泥鳅。盖上锅盖焖一会，调入适量的生抽老抽调色，蚝油适量。青红椒断下锅和泥鳅一起翻炒断生即可出锅！
做法步骤
1· 洗净泥鳅，放料酒和盐抓匀
4· 加水，放青花椒胡椒少许盐调好味，再倒入泥鳅
5· 泥鳅中火煮十分钟后加青椒青笋葱，再煮五分钟
6· 倒入煲中上桌即可
手撕泥鳅
1、鲜活的大泥鳅650克宰杀，去头和内脏，加姜片10克、葱段10克、料酒5克拌匀，封保鲜膜入冰箱腌制一晚。
2、锅入宽油烧至六成热，下入泥鳅炸至表面浅黄、外酥内嫩，捞出沥油，晾凉后撕成段，去掉主骨。
3、锅入宽油烧至五成热，下炸好的泥鳅肉快速拉油，捞出待用。
4、锅留底油，下姜末、孜然粒爆香，下外婆菜、青红椒段大火爆炒出椒香，下泥鳅肉，调入盐、味精、鸡精、蚝油快速炒匀入味，烹陈醋，淋少许色拉油，翻匀出锅即可。
泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
到此，以上就是小编对于湘菜炖泥鳅的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜炖泥鳅的2点解答对大家有用。
