大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老斑鸠湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍老斑鸠湘菜的解答,让我们一起看看吧。
甲鱼怎么做好吃?
在广东地区,入冬时节甲鱼可以说事非常适合冬天滋补的佳肴,在家里老妈也非常喜欢炖甲鱼汤给家人喝。甲鱼又名为鳖,水鱼、是水路两栖爬行动物,甲鱼不禁是餐桌上的美味佳肴、更能作为中药材料入药。甲鱼所含的蛋白质更是比鸡蛋高30%,是牛奶的4倍以上!能够降压降脂,养颜护肤,补虚壮阳。
那么我们在挑选甲鱼的时候如何分别人工养殖甲鱼跟野生甲鱼呢
1.从甲鱼背外表观看。野生的甲鱼甲背平整光洁,皮薄,仔细看可以看到甲背轮廓。
2.从甲鱼颜色观看。野生甲鱼是呈灰黑色、土***、褐底黑斑色。而人工养殖甲鱼普遍黑中透绿,黄中透绿,绿青苔色。
3.按压甲鱼腹甲。野生甲鱼长期处于自然状态、用手指按压反弹力较大。而人工养殖甲鱼腹部软骨弹性弱,按压感觉软塌,反弹无力。
当然野生甲鱼跟人工甲鱼差别是非常大的,野生甲鱼营养价值更高,脂肪含量少,蛋白质含量也更高。
清炖甲鱼汤最能很好的保存甲鱼的营养价值,甲鱼中富含的蛋白质与胶原蛋白能很好的融合入汤中,清炖甲鱼汤味道鲜甜,这种做法也能使甲鱼发挥最大的营养价值。
甲鱼怎么做好吃
吃甲鱼的时候方法是比较多的,其中甲鱼豆腐就是很不错的一个选择,需要我们准备好甲鱼、豆腐以及调味品,首先我们要把甲鱼洗净,然后切成三段之后,把豆腐切成小方块,同时青蒜需要洗净之后切段备用。同时在锅中需要我们热油,然后放入鱼块进行煎炸,之后就可以加入酱油、料酒、白糖以及鸡汤,用小火进行焖煨。等到鱼肉入味之后,就可以放入豆腐块,然后用大火烧开,之后我们继续转成小火煨煮,焖烧5分钟之后就可以了,等到豆腐浮起的时候,加入青蒜末,再淋上一些鸡油就可以吃了。
红烧甲鱼同样是不错的一种甲鱼吃法,需要准备好甲鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄,还需要准备好姜、蒜、番茄酱、陈醋、淀粉以及各种调料品。首先要把番茄、香菇、洋葱洗净切成丝,然后把姜蒜洗净之后切片备用。然后把生抽、淀粉、盐以及半个鸡蛋液放在一起拌匀。放入材料之后腌制上10分钟。在锅中热油,然后把鱼放下油锅中,炸到金***的时候就可以捞起沥油。需要我们在锅中放少许的油,爆香葱姜之后,再在其中放入番茄,然后用小火炒出汁。这时候就要在锅里继续的加入洋葱、香菇、青豆,然后放盐略炒,这时候就可以在锅中放上一碗清水。煮开之后加入适量的番茄酱、陈醋以及糖煮开。用水淀粉勾芡,再把汤汁淋在鱼上就可以了。
最好吃就是甲鱼和鸡炖
1、甲鱼杀好,剁块,焯水
2、鸡要散养鸡,杀好,剁块,焯水
4、鸡块先炒,放入八角,姜片,葱段,酱油,料酒,然后倒入砂锅中,加水,水开转小火
5、再炒甲鱼,加入料酒一起炒,倒入鸡砂锅中
6、放入香菇,加点盐,一起炖,中途下入红枣
7、出锅前5分钟左右放入枸杞,调味
选甲鱼的话,当然还是选野甲鱼,野甲鱼肉质细嫩,营养价值高,当然野甲鱼也不好买,到菜市场也很难买到野甲鱼。如果买不到野甲鱼,可以选择二代甲鱼,二代甲鱼,就是人工和野甲鱼培育出来的,营养还可以,二代甲鱼全身是黄的,就和黄鳝差不多。自己吃的话,还是建议选择二代甲鱼,尽量不要选择人工饲养的甲鱼,这种甲鱼全都是饲料饲养的,没有什么营养价值。
大家好,我是刘涛美食,从事厨师职业。关注刘涛,每天有更多的美食家常菜和烹饪技巧,和大家免费分享,下面我来介绍下甲鱼宰杀的技巧和做法
一:甲鱼好不好吃去皮很关键,将买回的甲鱼用开水烫去外皮,水的温度最好在90度左右,水温不易过高,不然皮容易烫老,不易撕掉。
二:去掉里面的内脏和肥油,肥油的腥味很重,所以一定要去除,最后将它斩成小快备用。
三:在烹饪之前放锅飞水,最后沥干水份。在烧甲鱼的时候最好选择用五花肉来制作,像甲鱼,斑鸠、野鸡、兔子,这些动物身上基本都没脂肪,都可以加入五花肉,增加香味和口感
四:锅中下入菜籽油,将五花肉倒入锅中煸香,最后将甲鱼倒入锅中炒香,下入生姜,干辣椒,少许豆瓣酱全部炒香,最后加入料酒去腥,然后加入适量的清水,加生抽,陈醋,胡椒粉,少许白糖来调味。烧至5分钟,野生甲鱼烧至的时间更长。
五:5分钟后下入蒜米,再烧至10分钟将它烧至入味,在家做红烧甲鱼可以加点鹌鹑蛋和红枣来增色
六:最后将汤汁烧至粘稠,甲鱼一定要烧至软烂才好吃,甲鱼有着丰富的胶原蛋白,所以不需要芶芡汁,烧熟后即可出锅装盘
我是刘涛,一名地道的厨师,感谢大家对刘涛美食的支持,《甲鱼宰的技巧和红烧甲鱼》的做法的视频已经上传了,在我的头条主页,里面还有更多美食家常菜,喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注,谢谢大家了
你好,我是爱吃的欢子,很高兴来回答您的这道问题,下面我们就把甲鱼🐢怎么做才好吃的教程依次写在下方:
1、将甲鱼🐢宰杀,放在热水中烫2分钟,去除表面的皮。
2、将洗净的甲鱼🐢剁成小块,准备五花肉400g切块备用。
3、甲鱼🐢下锅焯水,加入料酒50g去腥,水开煮3分钟捞出再洗一遍备用。
4、锅中烧油,先下入五花肉煸炒,再下入葱姜蒜50g,花椒八角桂皮干辣椒30g翻炒均匀,最后下入甲鱼🐢翻炒5分钟。
5、锅中加生抽老抽各30g,料酒30g,耗油10g,盐20g,水500ml,盖盖炖煮30分钟。
6、30分钟后开盖,放入几个大蒜瓣(中和甲鱼🐢腥味),即可出锅。
7、甲鱼🐢中的多不饱和脂肪酸的含量很高,对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退。
总结一下:
吃甲鱼🐢对健忘等症有良好的预防和治疗作用。建议大家食用。
天下第一菜是什么菜?
还真有这道菜名就叫“天下第一菜”。
“天下第一菜”是江苏传统风味[_a***_],原名叫“鸡虾锅巴”。
后因被陈果夫称为”天下第一菜" 而闻名于世。
民国初年,无锡名厨刘俊英利用中西调料制成鸡虾锅巴”,风味独特。
1937年元旦,陈果夫以此菜宴请部属,称其为“天下第一菜”,被报界广为宣扬。数日后身价倍增,红极一时,于是名扬四海,流传下来。
此菜色呈桔红,锅巴酥脆松香,鸡虾鲜嫩,酸甜适口,是色、香、味俱佳,颇有情趣的名菜。
天下第一菜
辅料:熟鸡丝100克,蕃茄酱100~120克,精盐2克,绍酒20克,白糖50~60克,味精1克,白醋10克,鸡蛋清1个,干淀粉10克,水淀粉20- -25克,鸡汤500克,芝麻油5克,花生油1000克(约耗50克)。
烹制方法:
到此,以上就是小编对于老斑鸠湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于老斑鸠湘菜的2点解答对大家有用。