大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜的理解的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜的理解的解答,让我们一起看看吧。
川菜和湘菜怎么辨别?
川菜和湘菜如何辨别,真的不太好说,按照菊子姐姐的体验,川菜的菜更多的倾向于麻,川菜多用于红油或者辣椒面等!而湘菜,更多注重的是辣味儿,古时候说川湘为一家,不过有时候,可以说湘人吃辣,不是麻辣的辣,而是辣的比川人更胜一筹!
所以题主说的, 菊子姐姐觉得挺有道理的!就像有句俗语说的:川菜里 麻就是辣 辣就是麻 不麻不辣 不辣不麻!而湘菜就是:湖南人吃辣,辣出汗来,辣出泪来,辣出火来!
不过两道菜系都是特别的下饭,真心靠谱!菊子姐姐推荐代表湘菜的农家小炒肉,和代表川菜的回锅肉,题主可以感受下
COOKBOOK
农家小炒肉
食材
也在全国到处奔波,高档、低档都吃过,比较有发言权。
从菜系来说,能进入现代中国八大菜系,都有他的特点,深受大家喜爱,能独成一派。
单从川菜和湘菜两个菜系来说,我个人觉得湘菜跟川菜,还是没办法比的。
湘菜菜系的口感还是不错,但是菜品创新非常少,可以说长沙本地餐馆,10家,有6家以上菜单几乎相同,小炒肉、蒸鱼头等翻来覆去的几个菜,湘菜还是以小炒为主,辣椒、酱油为主要作料。
川菜24个基本味型,大多数评价川菜的人很不客观,以偏概全的说川菜重麻辣,麻辣只是川菜24种基本味型的一种,上河帮、小河帮、下河帮,三个区域的菜型,有几个人吃到过、川菜有符合大众的菜品,也有上的国宴的菜品,所以不亏中国传统四大菜系非常重要的菜系,通常在全世界看到的最主要的两个菜系也是川菜和粤菜。
不管大家承认不承认,事实就是这样,现在给人感觉湘菜多,那是湖南在广东地区的人比较多,放眼全国还是川菜,粤菜多。
个人观点,勿喷!!!!!!!!!!
顺便给个川菜清单
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
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川菜和湘菜其实很好辨别的,湘菜主要是以小炒菜为主,就是家常小炒,川菜就是火锅为主的,到四川大街小巷都是火锅的美食店面,但是去长沙就是炒菜比较多了,湘菜是属于:酱香型的小炒菜,辣椒是湖南的特色,但是川菜大家都知道,想到川菜就是麻辣。有这样一句话“湖南人不怕辣~四川人怕不辣”湘菜和川菜,都有一个共同点就是都喜欢吃辣的,但是湖南人吃花椒跟定不能和川菜相比较!
应该说各有各的好,我个人感觉吃火锅就吃川菜,吃炒菜就吃湘菜!
川菜一般油都比较重,尤其是我们去吃川菜的火锅,油都很重,但是菜却很香,记得印象最深的就是沸腾鱼,就是用油泡出来的美食,现在想想都会留下口水!
湘菜就虽然油也很多,但是比起川菜的火锅还是少很多的!大家只要记住,川菜都是麻辣。湘菜都是辣就可以了!
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湘菜以鲜辣直接入味,伴以酸味佐之,以鲜,香,辣,酸见长。
川菜以麻,辣,鲜,香见长。
湘,川菜系各具特色,共同点是辣味突出。所用佐料,均系多猛。香醇味浓。食之难忘。
川菜和湘菜都是对辣椒使用突出的菜系。辣椒原产于南美洲的秘鲁,在墨西哥被驯化为栽培种,15世纪传入欧洲,明代传入我国,被称为番椒。也许是无意中传入,明代初年只是作为观赏花卉,后来才逐渐用作调味料。对辣椒的使用,使得川、滇、黔、湘、陕等地的烹饪发生了划时代的变化,尤其是四川风味菜更是善用辣椒调味,并由此体现出川菜风味的重要特色。
川菜和湘菜的影响力
川菜是中国四大菜系之一,川菜的味型尤以麻辣味精妙,能做到麻辣适口、辣而不燥。;湘菜是八大菜系之一,菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓。从菜系的地位来看湘菜比川菜稍逊色几分。
川菜具有典型的内陆特色。四川菜发源于古代的巴国和蜀国,经过发展形成用料广泛、调味微妙、味型多样、适应性强的特点,其风味以清鲜醇浓并重和善用麻辣为特色。川菜的味型尤以麻辣味精妙,能做到麻辣适口、辣而不燥。在麻辣味[_a***_]的使用上甚为讲究,如家常味型必须用郫县豆瓣,取其纯正而鲜香的微辣;红油味则用辣椒油,使菜品色泽红亮,风味辣香;鱼香味必须用泡辣椒,取其辣及泡菜的风味。花椒在川菜中用量甚多,麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒,取其麻香。
湘菜诞生于湖南,湖南处长江中游南岸,气候温和,雨量充沛,地形多样,物产丰富,为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓,烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。
湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成,其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。
湘菜和川菜相比,哪个知名度更高呢?你怎么看?
讲知名度当然是川菜,如果讲哪个好吃就没可比性了。各人口味不一样,仁者见仁智者见智。中国除了四大菜系:鲁川苏(淮阳)粤。别的不管是八大也好,十九大也罢,都是自封为王(山寨版)。鲁菜最早是宫廷菜,为四大菜系之首。川菜是民间四大菜系之首。你说哪个名气大?
大家好,关于这个问题我来回答一下。关于这个问题,毋容置疑当然是湘菜更受欢迎!
以下的观点可能引起部分网友的不适,请大家理性观看。
首先我先自我介绍一下,我是一个湘菜厨师。湘菜相对川菜来说更为精致,同样是重口重辣重油,但是湘菜相对川菜来说更懂得“收敛”。一提到川菜大家印象里不自觉就出现了重油,大勺的红油在锅里翻滚着,还有麻口的花椒油 这样制作出来的食材让食物更多的失去了食物原本的味道。举个很简单的例子,就好比如果一道不新鲜的食材,通过这样的烹饪方式,最后出来的产品,很多人是吃不出来的。
那么相对湘菜而言的话烹饪方式就比较单一一点,这是
因为湘菜比较讲究食材的搭配,从而制作出精致的菜品。不知道有没有小伙伴喜欢去那种湘菜馆里面吃小炒,分量不多,但是色香味俱全,让人吃了流连忘返。
以上只是个人的观点,更多的需要大家自行去体验。但是,不知道身边的小伙伴们有没有发现。不管在任何的大街小巷里面,湘菜馆,一般都远远多于川菜和其他的菜馆。不是因为我选择了湘菜就偏袒,而是认为被大众所接受,所喜爱的菜品才是最受欢迎的菜品。
好了,这个话题到此为止。大家如果喜欢美食的话欢迎关注我,我经常制作一些关于家常菜的视频提供给大家参考,我也会在适当的时候继续现场直播,欢迎各位小伙伴们捧场。大家有建议的话欢迎你在下方评论留言!
应该是川菜知名度更高。
因为四川人口多,出川的人也多,外出的四川人把川菜传播到了五湖四海,同时川菜的材料和做法都比较家常,适合变成寻常人家的菜肴,从而得到了更为广泛的流传。
湘菜也是八大菜系之一,但是他的传播更多的是因为各位开国领袖们的传说,以及“不辣不革命”的口号。湘菜多见于菜馆,非湖南籍的人士大约很少在家里做湘菜吧。
随口说说而已,不必当真。
川菜和湘菜相比的话,知名度肯定是川菜最受欢迎,毕竟川菜味型多样,二十四种味型,可以满足不同人群的味蕾,亨烹制方式也是多样化,炸,炒,蒸,烧,炖,煎,煮煨,溜,焖,火锅,基本全都用上了,能让人吃到各种各样的美味,自古以来,川菜就排首位,而湘菜也就最近几年才火的,它的菜品以干辣香为主,主要干锅类,自己泡的泡椒很不错,代表菜也不是很多,而川菜的代表菜不光四川人知道,全国各地也都差不多能说出几个,比如在外地的中餐馆,客人有的不看菜单就知道,直接要什么水煮肉片,毛血旺,回锅肉等,所以说川菜的知名度最高,国外都有川菜馆,外国人都知道,这是湘菜不能比拟的,
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对于题主的问题,我可以明确的说,川菜的知名度要远远高于湘菜,具体我从下面几点来分析下
川菜馆和湘菜馆开店数对比
在我们江苏这边,只要出去吃饭,说到吃辣的,第一想法就是去川菜馆而不是湘菜馆。还有川菜馆在我们这边开店数要远远大于湘菜馆,具体比例可以达到10:3
可想而知,川菜馆在我们这边的普及性是有多么高,而湘菜馆说实话我真没见到有几家,有的也是打着特色菜经营的
川菜和湘菜的口味对比
目前来看川菜的口味要远远符合大众的口味,所以川菜走出了它们的发源地,被带到了全国各地,也迅速被大众所接受,而湘菜目前还局限在发源地周边,没有真正的走到全国
记得有一次我们为开新店做过调查,就是在川菜和湘菜之间选择,然后我们在街上搞了一个200人的随机调查,结果川菜的投票做到163:37 目前这家投票所出来的川菜馆己经营业了二年多了
到此,以上就是小编对于湘菜的理解的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜的理解的2点解答对大家有用。