大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凤尾川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凤尾川菜的解答，让我们一起看看吧。
炝炒凤尾的凤尾是什么？
炝炒凤尾的凤尾是莴笋颠、莴笋叶。
莴笋颠的形状有些像凤凰尾巴，因此，在四川把莴笋颠儿称为凤尾，川菜除炝炒凤尾外，还有凤尾汤，即用莴笋颠、莴笋叶煮的蔬菜汤。
炝炒先炝锅，指锅里清油烧辣，放入干海椒、花椒、姜片等转成小火这个过程。如果厨师不戴口罩，就连锅带人一起炝。炝锅后放入凤尾，炒到半死即放盐起锅。炝炒凤尾口感清香爽脆，微辣，好吃得很。
炒凤尾是苦的吗？
是苦的
炝炒凤尾的凤尾是莴笋颠、莴笋叶。
莴笋颠的形状有些像凤凰尾巴，因此，在四川把莴笋颠儿称为凤尾，川菜除炝炒凤尾外，还有凤尾汤，即用莴笋颠、莴笋叶煮的蔬菜汤。
炝炒先炝锅，指锅里清油烧辣，放入干海椒、花椒、姜片等转成小火这个过程。如果厨师不戴口罩，就连锅带人一起炝。炝锅后放入凤尾，炒到半死即放盐起锅。炝炒凤尾口感清香爽脆，微辣，好吃得很。
川菜的宫爆腰片怎么做？
你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
步骤1
步骤2
倒入猪腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓匀，腌制10分钟
步骤3
倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、盐、白砂糖3克、水豆粉4克，搅拌均匀
步骤4
步骤5
宫爆腰片
主料：猪腰子2个，油氽花生仁140克，黄瓜丁、熟笋丁、豆瓣酱各100克
调味料：糖1.5大匙，料酒1个匙，醋l小匙，香油l小匙，精盐、味精各适量，淀粉2小匙、葱花、蒜末各l小匙，精制油适量，鲜汤小半杯。
宫爆腰片的做法
1.猪腰子撕去表层薄膜，切成两片，去净腰臊，划上十字花刀，再切成块，泡去血水，取出，沥干水分，放入干淀粉抓匀，放入六成热油锅滑油，取出。
2．净锅上火，放油，下葱花、蒜末煸香，放剁碎的豆瓣酱炒出红油，倒入笋丁、黄瓜丁和硬块，加料酒，略炒几下，被入鲜汤，加精盐、糖、味精和酷，加入花生米，淋香油推匀，起锅即成。
宫爆腰片的制作方法跟宫爆鸡丁基本一样。
先调好兑碗汁，水，老抽，生抽，糖，醋，味精，胡椒，生粉调成小酸甜味汁。
腰片用清水泡出血水，给啤酒，花椒，姜片，葱结，香菜根腌几分钟去异味。拣去葱姜香菜花椒，给盐，生粉上浆。
锅中给油，略多一点，给花椒，尖椒炒至尖椒棕红煳香，下姜末，蒜片，滑入腰片推散，颜色变白，放入大葱粒，烹入兑碗汁，翻炒，加入油炸花生米，炒匀撒葱花即成。
川菜的宫爆腰片的“爆”字突出了该菜的特点，那就是要大火爆炒快炒后出锅，如果炒的时间一长，腰片就不脆嫩可口了。美食坐家我做宫爆腰片一般下锅15秒就快速成菜，成菜后的宫保腰片脆嫩不骚，口味咸鲜，非常好吃。
1.主料：猪腰2个。
2.调料：
①码味：盐0.5克、胡椒粉0.5克、醋3克、料酒5克、干芡粉5克。
②炒制：姜5克、蒜7克、花椒3克、干辣椒6克。
③碗芡：醋18克、白糖18克、水淀粉15克、胡椒粉1克、酱油30克、料酒2克、鲜汤50克。
二、烹饪步骤：
1.新鲜猪腰洗净后，对半剖开，去掉骚筋，一定要去干净，否则会有腥味。
2.猪腰全部切成薄片，越薄越好。
3.干辣椒切段，姜、蒜切片备用
4.码味。切好的猪腰片放入盐、胡椒、醋、料酒、干芡粉，抓匀，腌制几分钟备用。
5.调制碗芡。碗内放入白糖、醋、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鲜汤、水淀粉，搅匀备用。
6.锅烧热，先倒入菜籽油煎熟，再放入适量猪油，将花椒、干辣椒段、姜片、蒜片爆香。
7.大火下腰片，烹入碗芡，快速翻颠炒锅，翻炒均匀即可出锅装盘。
到此，以上就是小编对于凤尾川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于凤尾川菜的3点解答对大家有用。
