大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鲳鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜鲳鱼的解答,让我们一起看看吧。
四川豆豉鱼的做法王刚?
用料:
姜 几片 小葱 5-10根 蒜 3只 香菜 2根
盐 适量 生抽 1勺 鸡粉 适量
菜籽油(或食用油) 200克
豆豉鱼的做法步骤:
步骤 1
鱼洗净,沥干水分(否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁),码上一点盐,抹薄薄一层芡粉(面粉也行),腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行,我觉得淡水鱼没有多大腥味,不用也罢,能简单就简单些吧😜,严谨的伙伴忽略哈😊
1,将市场买来的去磷武昌鱼泡水10分钟 泡出血水
2,鱼瞟,就是晒好后的花胶,很好的美容品,爱美的女士一定不要把它扔掉哦
3,泡鱼的同时我们可以备料
4,备好的香菜 葱 姜等切碎
5,将泡好的鱼上下割几道 为的是入味,但是不要太深,就可以下锅两面煎成微***。
材料
鱼肉100克,豆豉20克,玉米淀粉50克,葱10克,姜10克,蒜10克,八角4颗,红尖椒3颗,啤酒500ml,白糖1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克)
做法
1.准备鱼肉100克洗净
2.切成块泡在啤酒中20分钟
食材:鲫鱼1条,肉末80克,香菇50克,洋葱1个,郫县豆瓣酱1勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖3克,盐6克,水淀粉适量,香菜少许
1.鲫鱼处理干净
3.锅中留底油放肉末煸炒
4.肉末变色放香菇丁和洋葱丁炒出香味
6.加生抽,老抽,白糖,适量盐
7.炒匀
8.加一碗水煮开
9.将煎好的鱼放入小火慢慢炖大约20分钟关火
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗干净,加入料酒、盐腌制10分钟,准备好葱姜蒜和豆豉,锅中放油,烧热下入鱼。
2、炸至两面金黄捞出,锅中留底油,下入豆豉煸炒,下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香,加入酱油、糖、料酒、盐,倒入清水烧开,下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
四川辣菜远近闻名,江西同样有许多特色辣菜,可江西菜为何没四川菜那么出名呢?
复合味 川菜的辣(这里仅谈辣味型)是由干辣椒 泡椒 豆瓣酱和糍粑海椒 海椒面等不同品种不同形式的辣味复合出来的 还佐以姜葱蒜等辛辣味蔬菜 以煎 炒 炸等烹调手法不同程度地激发出来的
川菜可不只是辣,川菜讲究百菜百味,每道菜都有每道菜的个性和特点。而且川菜善于吸收东西南北各菜系的优点,并加以变化,正是有了兼收并蓄的胸怀,海纳百川的气式,才能成就今天川菜的地位。
当下我们都应该发现过这样一个现象,八大菜系中,以麻辣著称的川菜,几乎传遍了世界各个角落,尤其是在我国,不管是南方还是北方,几乎每个城市都有数量众多的川菜馆,即便是不喜欢吃辣椒的人,隔三差五也都要去吃一顿川菜,很多人因此就会产生了疑惑,我国以辣味著称的菜系有很多,比如像江西菜、贵州菜、湖南菜,辣味比四川菜有过之,而无不及,为什么偏偏是四川菜能获得群众基础呢?同样以辣著称的江西菜,为什么一点不出名呢?
这个问题可以从两方面回答,第一是四川菜的口味,第二是四川菜的传播方法。
严格意义上来讲,中国人对辣味的追求,要远早于辣椒传入中国之前,很多人一直有一个误解,认为辣味只来源于辣椒,但其实中国人食辣已有了上千年的历史,我们常说的酸、甘、苦、辛、咸中的辛,实际上就是最早的辣味,在辣椒还没有传入中国之前,我们运用辣味已经有两千多年的历史了,而当时的辣味流行地区,主要就集中在川蜀大地。
从口味上来讲,四川菜在辣椒的运用过程中,并不是单纯地增加辣度,而是将本地的二荆条辣椒、泡椒,花椒、麻椒、藤椒等运用在一起,再结合豆瓣酱,开发出了相对丰富、复合的辣味,单纯就辣度而言,江西菜、贵州菜可能都比四川菜要辣,但却不及四川菜辣味的适口性,所以四川菜从最开始就建立了广泛地群众基础。
从传播方法上来讲,四川作为传统的人口大省,每年都会有数量众多的人口外出打工,这就为川菜走出四川建立了条件基础,因为外出打工者的食量普遍比较大,所以对饮食的需求更多是看重便宜且口味重,说白了就是为了多吃几碗米饭,而四川菜恰恰满足以上所有特点,用一盘简单的回锅肉或者[_a***_]豆腐,就能吃下三五碗米饭,随着打工者的不断流动,川菜和辣椒也逐渐覆盖了全国各地。
反观江西菜,辣味是那种纯粹的辣,痛感的辣,非江西人接受程度不高,而且江西菜被八大菜系中的湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜团团包围,就像江西这个省份的地理位置一样比较尴尬,很难杀出重围,所以同样以辣著称的江西菜,在国内知名度没有川菜那么高,不过在我国传统菜系中,江西菜有“第九大菜系”的说法。
到此,以上就是小编对于川菜鲳鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鲳鱼的2点解答对大家有用。