大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛腱是粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛腱是粤菜的解答，让我们一起看看吧。
牛霖牛腩牛腱有什么区别？
不同部位，牛霖，又叫膝圆，是牛的膝盖部位，牛腩是牛肚子上的肉，牛腱子是牛大腿上的肉；肉质不同，牛霖，肉质鲜嫩，筋少，牛腩，松软，筋、肉、油相间，牛腱子，没有脂肪，肉、筋相间，有嚼劲；适合烹饪方式不同，牛霖食用广泛，即可烧烤又可以熏酱，还可用作西餐，牛腩适合炖，牛腱子适合酱煮。
牛霖，学名“膝圆”。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
牛腩：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
牛腱子怎么做好吃？
您好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。牛肉是中国人的第二大肉类食品，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之称。接下来我为你分享一道西式做法：
香煎牛腱肉
1、把牛腱肉改刀成均匀片状，放少许黑胡椒，盐，白葡萄酒腌制10分钟。
2、不粘锅烧热下少许食用油滑油，下牛腱肉中火慢煎至两面金***，出锅静置5分钟。
3、根据个人口味可以随意搭配点配菜，如青菜沙拉，西兰花，炸过的薯条等等。
4、静置5分钟的牛腱肉撒上少许的扒盐即可。
牛腱肉要慢煎至金***，出锅要静置5分钟，这样出锅的牛肉借着余温慢慢加热至8分熟，这样牛肉外脆里嫩，汁水丰盈，非常好吃。以上是我的经验分享，希望可以帮到你
牛腱子做酱牛肉最好吃了，以下我介绍一下配方和做法：
香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
您好，很高兴回复答您的问题！牛腱子怎么做好吃？我觉得牛腱子比较瘦，还是酱着吃最好吃！下面我把自己的做法分享给您，希望能帮助您！
首先牛肉先放在冷水中浸泡半个小时到一个小时，这样可以最好的排出牛肉中的血水，然后把牛肉冲洗干净。做酱牛肉最好是设成稍微大一点的块，然后将切好的牛肉放入冷水中，加入料酒，葱姜开始焯水，随着温度升高会有血沫出来，用勺子轻轻撇去浮沫，这样酱出的牛肉口感更好，然后将牛肉捞出洗净放入高压锅中，加入葱姜，生抽，老抽，面酱，冰糖，盐等调料，如果家中有红果片可以洗净放几片，有助于牛肉尽快软烂。然后在锅中加入啤酒差不多到牛肉三分之二的位置即可，注意不需要加水，直接用啤酒代替水就可以，这样酱出的牛肉更香！大火烧制高压锅上气，上气后转中小火，酱制25-30分钟即可。如果家中有老人或者孩子，可以酱制35分钟，更加好嚼！
牛肉熟了以后，最好在汤中浸泡2-3个小时，这样可以让牛肉块更好的入味。在吃之前最好将牛肉晾凉，这样更容易切片，口感也更好！牛肉切成薄片配上一个香酥的烧饼，真是美味极了！
剩下的肉汤也不要倒掉，可以配上手擀面小青菜煮上一碗自制牛肉面，也是老少皆宜的美味！或者把剩下的汤保存起来，下次酱制牛肉时有老汤更加方便。
希望我的回答能够帮助到您，也希望和大家一起交流沟通美食心得
你好，我是五星级大厨Vlog,很高兴能回答你的问题。
牛腱子肉位于牛小腿的那一部分，由于活动量比较大，那一部分的肉质都比较爽口细嫩。而且量还十分的少，价格比较高，又是牛身上最受欢迎的部位之一，也可以当成普通牛肉做成任何你喜欢吃的菜。下面我来介绍几种大家经常做的菜。
1.五香卤牛肉：先把牛腱子肉煮熟除去泡沫放入桂皮八角香叶草果茴香等香料熬制的卤水中，小火浸泡30分钟后，取出放冷切成小片片，摆上碟子。
2.青椒炒牛肉。：先把牛肉切成片，放入小苏打盐生抽生粉，腌制一下。青椒切成片。配上小米椒蒜米葱下锅炒香，放入腌制好的牛肉和切好的青椒一起炒熟，放上调味料，装上盘子。
3.孜然牙签肉：.先把牛肉切成片.放入小苏打，生抽，生粉盐腌制一下。然后每片穿上牙签，放入油锅中炸熟捞起。放上孜然粉，辣椒粉，再放锅中炒制一下，装盘上碟。
4.还可以炒成小炒黄牛肉，水煮牛肉等菜式。喜欢的朋友可以关注我，我的主页上制作有很多很多不同的菜式。一边看视频，一边学做菜。希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
到此，以上就是小编对于牛腱是粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛腱是粤菜的2点解答对大家有用。
