大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜大点的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜大点的解答，让我们一起看看吧。
3斤豆辨放几斤辣椒？
3斤豆瓣，15斤辣椒，做一缸豆瓣酱，能吃一年不会坏。学会了，再也不买豆瓣酱了。
川味豆瓣酱
辅料：盐约5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2～３斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
制作方法：
豆瓣和辣椒可以按照1：1的比例配置，3斤豆辨放3斤辣椒. 一、菜品名 豆瓣酱 二、食材 主料： 红辣椒5斤，蒜瓣1斤，发好酵的豆瓣5斤，菜酝子1个。 调料： 精盐，白糖，白酒， 方法： 1、蒜瓣去皮剁成蒜米。 2、红辣椒冼净凉干水分，剁成辣椒酱。 菜板一定要晾干水分，不然的话酝子里会起虫。 3、发好酵的豆瓣酱加盐晒干备用。 4、剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐， 5、再加入白糖和高度白酒拌均匀， 6、再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀。 7、再把拌好的豆瓣酱放进酝子里， 8、盖好盖，在酝边上放适量的水。 9、放阴凉处半个月开酝，随吃随取。
川菜的特点是什么呢？
川菜特点主要有四个，分别是百菜百味，一菜一格，麻辣辛香和菜式多样。
百菜百味，口味多变
川菜的味道可以说是相当丰富了，号称百菜百味。为什么这么说呢?它的口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
一菜一格，烹制多样
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
麻辣辛香，细腻和谐
在众多的味道当中，“麻辣”是非常具有代表性的味型，也是很多人提到川菜，首先会想到的味道，麻辣广泛应用于冷、热川菜里面。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝等都是代表。
菜式多样，风格各异
川菜的菜式多样，主要分了高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
川菜特点：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
到此，以上就是小编对于川菜大点的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜大点的2点解答对大家有用。
