大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鸡蛋在粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鸡蛋在粤菜的解答,让我们一起看看吧。
广东虾仁滑蛋别名?
广东虾仁滑蛋的别名叫虾滑。虾仁滑蛋是一道美食,主要原料是鸡蛋、虾仁;属于粤菜系。用料很简单,是一般家庭都常备的,软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味,工艺是炒。
所用材料:
虾仁300克,鸡蛋3只,料酒3克,精盐2克,高汤适量,葱姜少许,湿团粉30克,花生油50克。
粤菜油条配方?
2、加鲜牛奶用筷子把所有的材料搅拌在一起,直至搅成棉絮状。如果初次和面,也可以量一下水的克数,面粉和水的比例大约是2:1,和好的面软硬正好。
3、然后反复揉搓、摔打,把面和成光滑的面团,待发酵,如果天气温度低的话,可以将盛有面团的碗,放入加入一定温水的电饭锅内保温。
4、约30分钟后,面团发酵好了,大约为原来的两倍大,拿出来排气,擀成约1厘米厚的面饼,切成约2厘米宽的长条状。
5、两个长条上下重叠,用筷子放在中间压一下,油条胚就做出来了。
虾仁滑蛋,要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑?
虾仁滑蛋,要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑?
您好,我是爱美食的洋洋洋,一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题,希望我的回答能给到您帮助。
虾仁滑蛋是一款非常简单又快手的家常菜,营养丰富,低脂高蛋白,深受老人小孩的青睐。但是怎样把虾仁和鸡蛋做的嫩滑?其实,这是需要技巧的。
食材:虾仁(10-12个),鸡蛋4个、淀粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、料酒;
做法:
1、虾仁洗净、擦干水分、放入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉腌制10分钟;
2、将4个鸡蛋打入碗中,打散至出现细腻的泡泡;
3、另取一个空碗,加入淀粉以及适量水搅拌均匀,将淀粉液倒入鸡蛋液中搅匀;
4、锅中放入少量油,下入虾仁,虾仁炒至变色后捞出放凉备用;
大家好,我是有20年厨房经验的刘哥,我来为大家回答这个问题。
虾仁滑蛋是一道经典粤菜,成菜里面的鸡蛋口感很是嫩滑,再搭配虾仁的鲜嫩,就连挑食的小孩也无法抗拒!不过这道菜要做得好吃上乘,是要把握一些烹饪技巧的。
做虾仁滑蛋的几个要点:
1、突出一个“鲜”字,虾仁和其它食材要足够新鲜,否则大厨也难做得好吃。
2、突出一个“滑”字,这道菜的精彩之处在于“滑”,并非普通手法炒出来的,火候掌握非常关键!是一层一层叠炒而不是翻炒。
3、鲜虾仁要去虾线和作适当的腌制,以及预炒制。
4、虾仁要爽口须洗干净后吸干水分后腌制。
嫩滑口感的虾仁滑蛋做法示例:
【食材】
大虾100克,鸡蛋3个,葱花5克,淀粉、白胡椒粉少许,盐、食用油适量
1、准备食材,剥好的鲜虾仁个鸡蛋。
2、小葱洗净,切葱花备用。
3、将虾仁开背去虾线。
4、将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。
5、再加1勺料酒。
6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。
7、然后将盐洗去。
8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。
你好,很高兴回答你的问题。虾仁滑蛋,要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑?我的回答是:虾仁滑蛋是一道很美味的家常菜,只要食材新鲜,我觉的怎么制作都不会太难吃,但是要做到虾脆蛋滑,那就需要一些技巧了。我们来说下虾仁的制作。首先将虾仁去头去壳去虾线,然后清洗干净,彻底沥干水分,必要时可用厨房纸吸干。其次,将虾仁放入小盆中,加入适量淀粉、食盐和鸡清拌匀后放入冰箱冷藏1小时左右,冷藏后的虾仁十分爽脆。最后是滑炒,锅中倒入适量食用油,将油温加热至四成热时,把冰好的虾仁倒入锅中,并快速划散,待虾仁变色后捞出,这样滑炒后的虾仁色泽淡雅、鲜嫩爽滑。
以上是温油炒虾仁,而对于鸡蛋,必须是用旺油来炒了。所谓“旺油”在这里可分别指两种,一种指得是油温较高的油,另一种是指油量较多。我们在炒鸡蛋时,将油温烧至7至8成热时,鸡蛋中加入少许食盐和温水,然后拌匀,倒入锅中,翻炒动作要快,这样炒出的鸡蛋,因为有水的加入,才不会使鸡蛋炒老、炒硬。以上是对虾仁滑蛋一个技巧上的操作,下面熙阳来跟朋友们分享一下它的制作方法吧。
【虾仁滑蛋】
需要食材
主料:鲜虾300克
配料:鸡蛋4个、食盐适量、食用油略多、蛋白8克、温水10克、淀粉5克
~~~~~~开始制作~~~~~~
步骤1、将虾去头去壳去虾线,清洗干净,用厨房纸吸干表面水分,放入碗中。加入少许食盐、淀粉和蛋清拌匀后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右。
步骤2、时间差不多的时候,将鸡蛋打入碗中,放入食盐打散备用。
你好,我是爱下厨的文艺设计师,让我给您答疑解惑!
滑蛋虾仁在广东是一道很出名的粤菜,两个食材搭配,色香味俱全,做的好吃的话,是很抢手的。虾仁肉质松软,易消化,虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,减少血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化。鸡蛋就更不用说了,含有维生素D、维生素A及优质蛋白,其中蛋白质品质最佳,仅次于母乳,被人们誉为“理想的营养库”。
但是怎么做虾仁炒蛋,才能做到鸡蛋嫩滑,虾仁不腥呢?下面我把我的做法分享给大家。
基围虾250克,鸡蛋2个、葱1根、姜1个、淀粉适量及调味品。
购买食材要点:基围虾一定要买新鲜的,如果你嫌麻烦的话也可以买现成的虾仁,一般现成的虾仁都是冻品,口感略差,而且很难判断虾仁的好坏。
第一步:对食材进行处理
①、处理基围虾:把买回来的基围虾先去头去尾,然后把基围虾从第三节虾节处挑去虾线,再剥去虾壳,这样就得到一个完整的虾仁。接着把虾仁清洗干净,控干水分,清理好之后放入碗中,碗里放半勺盐、2勺料酒,生姜片和葱段,淀粉1勺,胡椒粉适量,搅拌均匀,腌制15分钟后清洗干净。
温馨提醒:1、虾线一定要挑出来,因为虾线是虾的消化道,里面是虾的排泄物,去除不干净会影响口感。2、腌制也是为了虾仁可以更加的入味,也可以取到去腥味的作用。
②、处理鸡蛋:2个鸡蛋打入碗中,再加入适量食盐,搅匀备用。
到此,以上就是小编对于鸡蛋在粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡蛋在粤菜的3点解答对大家有用。