大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜烤兔的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜烤兔的解答,让我们一起看看吧。
四川烤兔的正宗做法?
1将净兔肉冲洗干净,用刀把兔头从下部劈开(勿劈断),用刀尖将兔腹里面的肉戳些小眼,放入盛器内加入酱油、糖色、白糖、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜片腌渍2小时后,将整兔腹部朝下放入烤盘内。
2
将烤盘放入烤炉内烤30分钟,再用刷将盛器内调料刷在烤兔的全身(要刷匀,色泽一致),一般要刷3到4遍,烤至兔肉熟透呈紫红色。
3
将成熟的兔肉取出,周身刷匀芝麻香油,然后用刀将剁成长条,原样摆入盘内即可。
1)清洗:生兔应选用去皮去内脏、头、脚的鲜杀兔,或者选用品质大小合适的冻兔。鲜兔在购入后首先清净,去除外面的残余毛发,死皮及内脏、污血等,如有多余的脂肪一并去除。鲜兔的重量应保持在1.5斤左右,太大将会影响成本,太小则不利于销售。烤好后的兔约在1.1斤左右。冻兔先行解冻,然后与鲜兔一样的清洗。
2)定型:兔肉较嫩,因此在加工前需要用竹签等进行定型,从而使成品更具展示效果。
3)漂制:不论冻兔还是鲜兔,肉内均有一定血水未渗出。尤其是鲜兔较多血水,所以需在卤制前进行漂洗。
4)氽水:漂好的兔子滴干表面水份后,将进行氽水,目的在于进一步去除兔身表面污渍和草腥味。
5)晾干:氽好的兔,捞出约晾干即可下锅酱制。
麻辣烤兔怎么做?
准备食材如下:兔肉1只,食盐1茶匙,蒜1头,花椒1小撮,生抽1汤匙,老抽少许,胡椒粉1茶匙,辣椒粉,1抓,香叶适量,椒盐适量。
具体做法如下:兔子肉处理干净后,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上,第二天把花椒挑出(怕味苦,也许不挑出来会更香吧),用锡纸卷边,把兔子肉放进去,浇几勺水,以免烤糊,180度,上下火烤一个半小时即可!
1冷冻的兔肉在室温下解冻,用清水泡除血水
2捞出,沥净水分,切去头部(单独做辣烤兔头)
3用锋利的厨房剪刀剪开胸骨。因为兔子肋骨较细,所以很好操作
4再用锋利的刀沿着脊椎一侧,将兔肉分成两半
5用叉子在肉上扎一些通透的孔,这样腌制的时候更容易入味
6将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
7拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。
8将腌料拌匀后,***兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料
9翻面也要如此操作
10将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中,入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚,我是腌制了两天一夜,不用放盐,郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收,非常入味
湖南烤兔配方?
一、 卤水的制作方法:50斤水所用调料重量。
香料:八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
调料:精盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
将香料用小火在锅中炒3-5分钟,取出装入纱布袋中,再放入开水锅中煮20分钟,取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中, 烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制,待卤水熬出香味后,即可放入处理好的兔子卤制。
二、 兔子的处理:
将白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒、(使用色素)入味3-4小时,之后放入开水中抄透,除去血水,之后洗净。
三、 焦糖汁的制作:
炒锅中放入少量菜油,加热放入冰糖炒化,颜色由黄变褐色,满锅起泡,将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
四、兔子的卤制:
将处理好的兔子放入卤水中,先大火烧开后,再用小火保持卤水微开,将兔子卤到肉熟,后关火浸泡30分钟,取出后将兔子凉干即可烤制。
到此,以上就是小编对于川菜烤兔的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜烤兔的3点解答对大家有用。