大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于跳水鱼川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍跳水鱼川菜的解答，让我们一起看看吧。
跳水鲫鱼如何做？
跳水鱼是一道非常传统的湘菜了，很受大众的欢迎，至今还有很多人喜欢，跳水鱼最正宗的原材料是草鱼做成的，接下来我把制作方法告诉大家。
准备食材：
草鱼2斤
准备配料：
姜100克、大蒜子100克、小米辣50克、黄灯笼100克、黄贡椒100克、香葱30克、野山椒100克、辣妹子
制作流程：
1、姜切米，大蒜子切米，小米辣切米，香葱切米，黄贡椒切米，野山椒切碎。
2、首先把草鱼的鱼鳞去掉，破肚，然后去除内脏，打上花刀，从鱼背打花刀，清洗干净。（备用）
3、锅里烧水，烧开之后放入适量的白醋，把鱼下锅开小火煮，煮的时候不能开大火，大火会把鱼煮烂，也不能煮的太久，不然鱼肉会变老，煮5分钟左右即可捞出。
4、开始调汁，锅里放猪油、姜米、蒜米、小米辣、辣妹子进行炒香，炒香之后继续放入黄灯笼、黄贡椒、野山椒继续炒香，放水、蒸鱼豉油、味精、鸡精烧开，烧开之后直接把汁淋在鱼上面，撒上葱花即可上桌食用。
跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜！重点就是凹造型啦！除了鲫鱼，用其他鱼也可以做的，下面分享一下做法，很简单喔！
材料：洋葱粒、泡椒末、姜末1:1:1，小米椒粒、蒜末1:1，姜片，葱花，盐，醋，老抽，料酒。
做法
食材准备：洋葱粒、泡椒末、姜末、姜片、蒜末、小米椒粒、葱花；
清洗干净的鱼，后背剖开，打花刀备用；（一定要是后背剖开,这点很重要）
锅中放水烧开，依次加入姜片、盐、料酒，然后放入切好花刀的鱼焯水，背部朝下煮至鱼肉熟（此处鱼背是要冲下），放入盘中，浇上醋、老抽；
热锅凉油，放入切好的洋葱粒、泡椒末、姜末、蒜末、小米椒粒，炒至出味，淋到煮熟的鱼上，撒上葱花即可；
跳水鱼是一道色香味形俱全的传统名菜，在川菜中也是赫赫有名的，这道菜是一道口味相当重的菜，看色泽，看辣椒，看其形，就是很霸道的。
而这道菜非嗜辣者不能死，不能吃辣的，先练好吃辣的本领再来。
做法
主料，即鱼一条，一斤半左右。
辅料，小米辣50克，仔姜100克，二荆条30克。大蒜50克，香葱30克。
食材处理，鲫鱼去鳞，去除内脏，洗净血水，在鱼背切入斜刀，小米辣二荆条切末，大蒜香葱切粒，仔姜切丝。
做法，锅内加入清水（能将鱼淹没即可），加入适量的盐，开火将水烧开至微微沸腾后放入鲫鱼。（切记不能等水完全煮沸以后放入，水温太高，鱼肉容易煮老），放入鱼以后，转小火煮5-8分钟左右，煮熟以后捞出备用，煮鱼的汤留用。
另取一口锅，放入大豆油和猪油混合使用，放入姜蒜米，炒香。随后放入小米辣和二荆条滋养丝一起炒香后，加入适量的鱼汤小火熬制两分钟左右，加入调料，盐，味精，胡椒，白糖。随后勾入水淀粉，撒上葱花即可将汁水浇入煮好的鱼中。
注意事项
鱼肉煮制时间一定要控制好，不然容易煮老。
鲫鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鲫鱼的做法有很多种，跳水鲫鱼是一道色香味俱全的传统名菜，跳水鲫鱼鱼的选择、处理很重要，料汁是灵魂，我也是很喜欢吃跳水鲫鱼。
鲫鱼是我们生活中经常吃的鱼类，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，鲫鱼的做法有很多种，都非常好吃，跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，麻辣鲜香，滑嫩爽口，鱼肉鲜嫩入味，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下跳水鲫鱼的做法。
1、准备食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、仔姜、小米辣、盐、黄酒、鸡精、豆瓣酱、醋、花椒油、白糖、胡椒粉、猪油
2、选择新鲜的鲫鱼，把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，不然腥味很重，处理好后清洗干净，沥干水分，把鲫鱼两面改花刀，这样做出来会更入味。
3、把鱼放盆里，加入葱段、姜片，再加入盐、黄酒，抓均匀腌制十分钟，姜葱蒜洗干净，姜蒜切末、葱切葱花，小米辣洗干净切末，仔姜洗干净切丝，干辣椒洗干净切段，锅里加入水，加入葱段、姜片。
跳水蛙的正宗做法？
原料：净青蛙 (1000克)，仔姜 (5根)，泡椒 (1把)，二荆条 (1大把)，小米辣 (1把)，花椒 (1把)，蒜 2个，老姜 1块，豆瓣酱 1大勺，盐 适量，料酒 1勺，生抽 1勺
方法/步骤
1，青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。
3，锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
4，锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
5，下泡椒段、七星椒段炒翻色。
6，放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。
7，下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。
到此，以上就是小编对于跳水鱼川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于跳水鱼川菜的2点解答对大家有用。
