大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜拌菜汁的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜拌菜汁的解答,让我们一起看看吧。
四川凉菜调料汁最详细配方?
1.
配方一:花椒面20克,姜末10克,葱段20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二:花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三:花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克,酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
川菜蘸水做法?
1、食材配方:辣子面 200克,葱5克,潦草100克,大蒜3瓣,辣椒10克,姜3片,香菜5克。
2、首先把大蒜,辣椒,姜等切碎,捣成泥,再给空碗里面倒入辣子面,起锅烧油,油熟后浇在辣子面上,快速用筷子搅拌。
3、接着把切好的辅料都倒入锅里,干锅翻炒一下即可,记住锅里不用放油。
4、炒好以后倒入空碗里,放入花椒油
5、最后碗里加入酱油即可,蘸水的特点就是要辣,要麻,要有香味。
干料:蒜末10克,辣椒粉5克,花椒粉3克,熟芝麻3克,白糖3克,小米椒1根,香菜适量。
湿料:香醋5克,酱油10克,蚝油5克。

制作步骤:
把所有干料都倒进一个碗里,香菜可以后放,浇上少许热油(180℃左右)。
川味猪头肉凉拌汁的调配方法?
葱、姜、蒜、香油、醋、酱油、红油、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒 这个调的各有千秋 调料可以随意添加,因为猪头肉本身就是卤过的,有香料的香味和淡淡的盐味已经满足了部分人的需求了
1.
首先去市场买一个猪头,让老板给你劈开,并且把上面的猪毛全部刮干净,拿回家放入水里浸泡2个小时,去除里面的血水,然后冷水下锅,放入葱姜料酒去腥味,大火烧开之后煮三分钟。捞出来清洗干净备用。
2.
起锅烧油放入冰糖炒出糖色,然后倒入开水,熬开之后,加入一勺生抽,半勺老抽,半勺蚝油,一大勺绍兴黄酒,半勺盐,放入香料:八角120克,桂皮100克,香叶30克,山楂80克,山奈40克,甘草15克,金钟50克,肉蔻100克,良姜80克,姜片90克,白扣50克,香砂40克,砂仁80克,丁香15克,草果120克,毛桃90克,当归60克,千里香80克,小茴香120克,金英子70克。再把猪头放入锅里盖上盖子,慢炖80分钟。时间到了之后,就捞出来沥干自然放凉备用。
猪头肉 (1块)
盐 适量
醋 适量
蒜 4瓣
生抽 适量
香油 适量
步骤1/首先准备好猪头肉和黄瓜。
配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油(生抽)2汤匙,麻油1汤匙,辣椒油1汤匙,花椒粉2克,盐1茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。
做法:
1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
1.准备原料将猪头肉切成薄片,香菜切成小段,洋葱切丝放入盆中。
2.调配料汁
取一小碗将醋、大蒜末、白糖,盐在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全按个人喜好。
3.淋料汁
将调配好的料汁淋到准备好的猪头肉和配菜上。
4.将菜拌匀
用筷子将猪头肉和配菜拌匀,一道好吃的凉拌猪头肉就做好了。
到此,以上就是小编对于川菜拌菜汁的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜拌菜汁的3点解答对大家有用。