大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于失传菜粤菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍失传菜粤菜的解答，让我们一起看看吧。
北海本地菜都有哪些代表，好学吗？
苦瓜炒虾仔,鲽鱼生（老牌菜,失传了,年轻的基本不会做）,龟鱼炖白果,盐水泥鯭,香煎鱿鱼筒,花蟹蒸水蛋,酸甜鲎,沙姜焗八爪,白灼中虾,蚝砺煎蛋,酸梅晒鼓焖鯆鱼,油螺炖鸡,沙包螺胡椒煲,狮子蟹生地汤,红鱼虾米粥,泥丁粥,菜头嫩蒸狗脷仔,梅香咸鱼焗腩尾,龙虎凤（海蛇,猫,鸡）,沙虫刺身,清蒸各类石斑……北海产的海鲜品种多,不再一一敖述
本地菜海鲜为主，风味偏粤式，口味清淡，各类海鲜以白灼，清蒸为主，基本上粤菜的大部分菜式都可以再北海找到，能找到的我就不说了，我主要说一些粤菜没有的，以食材为代表，比如沙虫，可以蒜蓉蒸，可以清炸，可以快炒，口味也适合各类人群。比如香煎鱿鱼，北部湾鱿鱼质量很好，如果错过我觉得真的是遗憾，煎葵龙鱼饼，这个菜比较家常，主要是因为它真的别处没见过。这些是传统菜式，还有很多融合广西风味的美食但是一时没有想好就不回复了
北海本地菜有哪些代表？实在是太多了，比如：沙虫笋丝汤、车螺芥菜汤、沙蟹汁焖豆角、香煎黄鱼、水坞蒙蟹仔、香煎葵龙鱼饼等等，都是本地人最爱的菜色！
很多人来北海旅游都是专门来吃海鲜，但很少人知道北海的本地菜，以上这几个菜色，大家可以自行到北海的一些饭店去品尝，肯定让你赞不绝口！
主要介绍三个容易操作的北海本地菜，手残党的你朋友也不怕学不会！
1、笋丝的处理：笋丝干煮过水，泡上半天，煮的时候，笋丝沥干水，放锅里炒干水分。
如何制作广东叫“旧旧”的粉制品？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，现在还有朋友知道旧旧粥啊。少见少见啊。当年我在广州的时候，房东阿婆就做给我们吃过。因为那个时候应酬多，酒店又赶季度更新菜谱，导致大家都很疲劳。房东阿婆就给我们煮了这个旧旧粥。说它既鲜美又清淡，还养胃。给劳累的年轻人调理最好不过。这一晃得有10多年了，现在还历历在目。
具体做法我说一下，这个旧旧粥虽然叫粥，实际上是面粉做的，当然也可以加点澄粉或者马蹄粉让它更加好吃。简单的说就是粤菜版的面疙瘩汤。虽然配菜多样，但大做法不会变，也非常简单。妈妈饭嘛，既温暖又简单还贴心。
最让你忘不了的一道菜是什么？
米粉吧！虽然不算一道菜，但是还是想要让更多人知道江西的米粉！铅山烫粉，南昌拌粉，洋口炒粉，猪肝粉，羊肉粉，都是经典，作为一个不怎么被全国人民聚焦的江西省，其实江西还是有很多好吃的，比如米粉蒸肉，清明果，瓦罐汤，灰碱糕，弋阳年糕等等，都特别值得推荐。现在出门在外最想念的就是家里的一碗粉，寒暑***回家，空间朋友圈都会被米粉打卡刷屏，只要谁吃了一碗米粉就能引发一***的羡慕嫉妒恨，同样也是证明自己回到江西啦！幸福！此时此刻的我，就酱紫想想口水都要流出来了！！
很多难忘，又不贪食，美味不可多用，简单讲了零七到零八真的非常谗糖醋排骨一瓶青岛一包烟，说这些太没骨气了经不食欲诱惑不可教也，忍了，五，一劳动节电话去吃饭讲给姨，姨父听，三人丰盛的晚餐就听我讲故事就说这些吧
九几年左右去上海出差，单位要我们顺道去江苏南通的一家乡镇企业买铣床用的盘刀，不想却吃到了一道至今难忘的菜。
坐轮船到海门市转长途车去到了哪个村子，到那下午4点多钟了，我以前没去过，但我们厂是他们的老客户，厂长很热情，要我们先喝茶，说了要买的规格型号和数量。
厂长听完，对我们说，放心明天早上给你们备好，今天走不了，没长途车了，就在这吃个便饭，厂里有招待所可以住一晚。
到了厂里的食堂，厂长对我们说，我这乡下地方，没有什么好东西招待，就只有一样菜，也没有什么***，就喝点米酒。
听了厂长的话，心里有点嘀咕，不会吧，我们大老远的来，只拿一样菜招待我们？
我其实特别喜欢去乡镇企业出差，无它，吃得特别舒服，都是大城市吃不到的无污染的农家菜，乡镇企业的人特别热情，每次都是一大桌子菜，怎么到了这只有一道菜？厂长在说笑吧。
结果菜上来了，让我吃了一惊，真的是只有一道菜，一脸盆
烧羊肉，还是带皮的，米酒直接倒在了碗里，这下成了粱山好汉了，大碗喝酒，大盆吃肉。
如果很普遍而又忘不了的一道菜当数家乡的尖椒炒杂菌，杂菌在我家乡达州很普遍，因地处丘陵地区，灌木林很多，当夏季高温湿之时，每场雨后，市场上卖杂菌的很多，其中石灰菌(色白)，火烧王(色黑)，牛奶菌，二红菌等十几种菌，统称为杂菌，杂菌很廉价，价格与蔬菜差不多，把杂菌卖回后首先把菌根部去掉，因泥太多，然后洗好进锅煮熟，一般要加蒜办和火烧王，主要是传说火烧王能解毒，但一定要煮透，不然有毒，煮好后用冷水漂一下捞出，然后架锅于火上倒油烧到七八成油温时先下尖椒，然后下杂菌翻炒，加盐炒至水份干为止，六十年代至七十年代初，还未用味精，鸡精一说，但炒出的尖椒杂菌特好吃，至今难忘。
以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇而饮誉巴蜀。川北凉粉之所以如此受人喜爱，不光凉粉好吃，主要还是在拌料上有讲究。虽然自己在家无法作出[_a***_]的味道，不过花点小心思还是可以山寨一把的，味道一样的诱人无比。”
《红楼梦》里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗？
谢邀请！
《红楼梦里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗？如果能做出刘姥姥想吃的那个原味，或者曹雪芹想象出来的茄鯗味，在现实当中是没法做出来的，即使能做出来，谁知道原味是什么？又无法验证。因为它不在中国名菜的范围。
据有关历史资料记载，“鯗”是江渐一代的方言，在渐江的舟山据说是由瓜演变后传到渐江附近的金陵，因而，曹雪芹将这道菜写到《红楼梦》里了。所以，茄鯗在《红楼梦》那个时代是最有名的一道菜！
这道菜我试过两回，做出的味道，头一口品尝，感觉有点鱼的味道，第二口就吃出茄子味了，总之，忙了半天，没感觉有什么新鲜，但我也不会廚艺，火候的大小都无法掌握均匀，只是好奇而以，至少我是做不好的！[呲牙]谢谢！
能做出来的。
茄鮺，就是把茄子和鲞放在一起做成一道菜，使茄子有了别样的味道。
当然要做成像红楼梦里那样的味道，是有点麻烦的，配料也有点多。
我小时候吃过茄鮺，做法很简单，就是把茄子和鲞放在一块儿蒸就可以了，原汁原味，味道很好，很下饭。
鲞就是鱼干，但用来蒸茄子的鲞必须是黄鱼干，也就是白鮺，茄子也要白茄，我们那里又叫藤茄，这种茄子蒸出来的鲞蒸加最好吃，又容易烂，现在这种白茄很少看到了。
做法也很简单，把鲞先泡一下，茄子洗干净放在下面，鯗切块放上面，加点蒜蓉，姜片，辣椒，黄酒一块儿蒸熟后，再加点葱花，淋点香油，拌一下，一碗鲞蒸茄子就做好了，保你好吃。
谢谢邀请，早上好，节日快乐！
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到此，以上就是小编对于失传菜粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于失传菜粤菜的4点解答对大家有用。
