大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜砧板工的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜砧板工的解答，让我们一起看看吧。
湘菜黄焖甲鱼口味正宗做法？
主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克
调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升
做法步骤：
1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。
2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
食材:甲鱼一只，鸡只，葱姜蒜适量香茹十朵，等料
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净;
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出;3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净;
6.将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块;
1、材料：甲鱼1只、姜2片、老抽1汤勺、白酒2g、青椒3个、白胡椒粉少许。
2、甲鱼洗干净剁成块，过一下水。
4、吃辣的放干辣椒，放盐，老抽，放白酒。继续翻炒。
5、加水焖，水量盖过甲鱼即可。
6、汁差不多的时候放青椒，放白胡椒，提鲜，也好看。好吃的黄焖甲鱼就做好了！
主料甲鱼1只（1000克左右） 辅料肥母鸡1只（1250克左右） 花椒油100克 绍酒50克 葱15克 姜15克 八角5克 酱油60克 麻油少许 黄焖甲鱼的做法步骤1. 将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2. 炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成***，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
黄焖甲鱼
反复烹4次陈醋
黄焖甲鱼
01
主料
丁马甲鱼1.5千克。
02
辅料
自制辣酱80克，湖南老姜片50克，陈醋40克，蒜米25克，香葱10克，金银花粉、黄芪粉各3克，香叶1克，桂皮、八角、白豆蔻、草果各2克，浓汤1.5千克。
03
湖南的剁辣椒哪个地方的最好吃？
要说湖南剁辣椒好吃的有好几处，其风味各有特色，但富硒剁辣椒你知道吗？
在我的家乡湖南省新田县，气候温和，降水充沛，四季分明是湖南省四大温室县之一，是湖南省原生态富硒食品基地县，是湖南省地质部门确定的“富硒土壤开发利用研究基地”，省全民补硒办授予“原生态富硒食品基地县”。基于种种，在新田这片高含硒量土地种下的富硒辣椒，富含维生素矿物质，除了味美外更富保健作用。
我作为一个湖南辣妹子一枚，从小就是辣椒陪伴长大的。剁辣椒是家家户户都有的，因为每年都会种，而且是选种比较辣的品种，甚至是“朝天椒”。剁辣椒品种一般不会用“朝天椒”，因为太辣了，它适合特别需要加辣的菜式。在我家，剁辣椒一般会分微辣和中辣。微辣的选用的是肉质较厚，籽较少，个头较大的辣椒品种，这种剁辣椒一般用来配色和增味，因为不辣可以多放点，比如剁椒鱼头；还可以用来凉伴，如凉拌黄瓜。中辣的剁辣椒选用的是肉质偏薄，籽较多，细长圆润的品种。这种在湖南本地用的多，辣度都能接受。再不怕辣的就是特辣的“野山椒”了，这种和“朝天椒”一样，又尖又辣，适合湖南本地的大人，小孩儿会辣哭！
具有代表性的新田县陶岭镇的辣椒有甜、香、辣特征，因而得名“三味辣椒”，远销国内外，大家一定要买来尝尝哦。
到此，以上就是小编对于湘菜砧板工的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜砧板工的2点解答对大家有用。
