大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜烧鸡料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜烧鸡料的解答，让我们一起看看吧。
广东吊烧鸡腌料配方？
吊烧鸡是广东广州市的传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑。今天就来和大家分享一款广东吊烧鸡的做法和配料。
制作：
1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。
2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先***入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。
脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克
做法
1、选用童子三黄鸡，去完内脏和鸡爪后2.3-2.5斤为好，在清水中泡3-4小时，去净血污。
2、放入椰浆腌制。腌制底料为：椰子香精25克，白胡椒粉25克，冰糖100克，常冠牌椰浆20桶(乳白色，淡味)每桶约400克)，盐240克，味精250克。这是腌料桶中的标准配量。
每次可以腌10-12只鸡，腌制48小时以上。每次腌制时必须按照鸡的总重量，在标准配量的基础上增加味料。每500克鸡增加10克盐、10克味精、1克白胡椒粉、10克玫瑰露汁、10克姜汁、1克香精。例如以每只鸡净重2.3斤，一次腌10只鸡计算，则鸡的重量为23斤，需要增加的味料是：
23斤×10克盐=230克盐;
鲍鱼烧鸡用什么鸡最好？
你好，我是大厨三哥，很高兴回答你的问题。
其实用什么鸡最好，这个就要看你想吃肉质嫩的还是有嚼劲的，用三黄鸡做就鲜嫩一点，而且时间段，好熟。用走地鸡做炖的时间长点，有嚼劲，而且肉质很香。酒店里做一般用的是三黄鸡，因为鲜嫩，易熟，制做时间短。我建意还是用走地鸡更好吃。
鲍鱼六只杀好处理干净打十字花刀飞水备用。
走地鸡剁块，姜丁，蒜子，干葱头，八角，桂皮，花椒，干辣椒少许，热锅凉油，下入香料煸香，再下入鸡块炒出油，炒去水分下入耗油，老抽生抽，盐味精，鸡粉冰糖调味，加水末过鸡肉，下入鲍鱼一起炖二十分钟收浓汤汁即可，鸡肉香浓可口，鲍鱼Q弹，再来一碗米饭更是决配。
海鲜与鸡的配搭简直就是人间美味，今天给大家介绍这道鲍鱼焖鸡可以说是吃货的***，一起学起来，简单美味，方便快捷！
主料：
鸡半只、鲍鱼8只
配料：
姜片、葱段、蒜头、红葱头
调料：
步骤如下：
1. 鲍鱼干用盐水泡24小时，背切网花状。
你好，很高兴回答你呢问题。鲍鱼烧鸡用什么鸡好吃，可以选择年龄在四五个月左右的黑腿母鸡一起做更好吃。
鲍鱼烧鸡作为一道营养比较丰富的菜肴可以说许多人都喜欢吃，每个人都能做出属于自己的鲍鱼烧鸡，这里分享一道家常版的鲍鱼烧鸡。
原材料鲍鱼三只，鸡一只，葱姜蒜，香菜。调味料有黄酒，盐，胡椒粉，十三香，醋，生抽，老抽。
起锅烧油，葱姜蒜爆香，放入鸡肉，炒制一下，小火炖煮一会，放入盐，生抽。放入少量的水，然后放入黄酒莫过鸡。小火慢炖，水开以后，放入鲍鱼，然后放入十三香，胡椒粉，老抽。放入调料以后，等待鲍鱼炖煮好。大约十五分钟以后，鲍鱼烧鸡就差不多啦，然后在出锅前放入一点点醋，放入一点点香菜，淋上一点点香油，鲍鱼烧鸡就做好啦。
很高兴回答你的问题
土鸡 半只
鲍鱼 5只
葱姜蒜 1根/3片/5瓣
料酒 4汤勺
生抽 4汤勺
老抽 1汤勺
盐 适量
花椒油 3克
大家好我是于婷婷很高兴回答这个问题
准备一只土鸡野生鲍鱼10个
适量 老抽：适量 耗油：适量
盐：适量 白糖：适量 香醋：适量
姜蒜：适量 酒糟：适量 卤鸡蛋：3个
制作方法
1、准备：鸡洗斩块水备用；蒜拍碎；姜切片；大连鲍鱼洗刷干净切井字花刀纹；干椒切细圈；酒糟备用；
2、起锅，爆香姜蒜。
3、放入鸡块，中火煸炒出鸡油；
4、炒香后，放酒糟。
正宗吊子调料配方？
吊烧鸡是广东广州市的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑做法。把清远鸡、蒜、葱、姜等淹制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金***。装盘即可。
做法：先将清远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金***。装盘即可
清远鸡最大的特点有“三黄”：皮黄、脚黄、嘴黄。而最正宗的清远鸡在清城区洲心一带。因此，清远的吊烧鸡也以清城区的洲心烧鸡为代表，烤制出来的烧鸡色泽金黄，肉质酥香、嫩滑、骨脆有味、肥而不腻、浓香扑鼻，是品尝清远美食的首选。
经过民间厨师多年的继承发扬，清远吊烧鸡已发展出松香、炭烧、电炉等多种风味。而最地道的吊烧鸡，还是非古法砖窑炭烧的吊烧鸡莫属。说起清远的古窑吊烧鸡，让不少吃货垂涎三尺，其香酥、骨肉分离非一般的烧鸡可比拟。
到此，以上就是小编对于粤菜烧鸡料的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜烧鸡料的3点解答对大家有用。
