大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腊鲢鱼湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍腊鲢鱼湘菜的解答,让我们一起看看吧。
腊鲢鱼湘菜做法?
自制腊鲢鱼制作工艺:
1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条,从背部剖开(鱼腹部相连)治净,将鱼平铺在案板上,用盐、花椒揉搓均匀,淋少许料酒,码入保鲜盒内,入保鲜冰箱腌3天。
2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起,挂在熏鱼桶顶端的木架上,用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧,带有淡淡的烟熏味。
3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋,放保鲜冰箱保存。
焖腊鲢鱼制作方法:
(1)锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热,下入预制好的腊鲢鱼,中火煎至鱼肉略带金黄,下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克,小火炒香。
(2)向锅内冲入高汤500克,大火烧开,转小火焖15分钟,至锅内汤汁剩原来的一半,下入葱段、大蒜叶大火收汁,煮出大蒜叶的香味,关火连鱼带汤一起盛入盆中,配卡式炉上桌
成师傅腊鲢鱼做法?
食材
腊鲢鱼冷水泡一晚上
葱花
1. 泡好的腊鲢鱼,用菜油稍煎一会儿至金黄。放漏瓢里,锅洗净放红油,姜蒜米,小米辣,洗好的红干椒,豆瓣酱,一起炒香,在放腊鲢鱼,放一点点醋,然后放两三瓢高汤煨入味。
2. 出锅收汁,撒葱花即可
腊鲢鱼怎么腌制好吃?
1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条,从背部剖开(鱼腹部相连)治净,将鱼平铺在案板上,用盐、花椒揉搓均匀,淋少许料酒,码入保鲜盒内,入保鲜冰箱腌3天。
2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起,挂在熏鱼桶顶端的木架上,用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧,带有淡淡的烟熏味。
3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋,放保鲜冰箱保存。
到此,以上就是小编对于腊鲢鱼湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于腊鲢鱼湘菜的3点解答对大家有用。