大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜基础菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜基础菜的解答，让我们一起看看吧。
一般川菜的垫底菜？
川菜的垫底菜有很多种。像吃水煮鱼、水煮肉片之类的可以用黄豆芽、生菜、莴笋尖、奶白菜等蔬菜，还有可以放一些细粉条、宽粉条。
像吃扣肉可以放芽菜、干盐菜等。像吃凉拌肉菜下可以放生菜等蔬菜类。
蒸菜的垫底菜一般用土豆、红薯做蒸肉垫底，用自萝卜、干盐菜做扣肉的垫底，用黄瓜、胡萝卜丝、像豆芽等做凉拌菜的垫底。
各种水煮肉的垫底相对比较随意，可根据个人的喜好想放点啥菜就放点啥菜。我个人喜欢在水煮菜中放些绿豆芽、土豆片、平菇，海带丝。
川味头道菜的配料及做法？
首先我们要买瘦一点的精肉，一般来说，最好是猪后腿的蹄髈肉，少量肥肉。
准备好小香葱半斤 ，红薯粉六两，鸡蛋十个待用，老姜适量，花椒适量，四川人喜欢麻辣，所以要根据各地口味放入花椒老姜配料 。
介绍 三斤肉的量
现在很多人喜欢机器绞肉，我在这里说一下，肉还是有我们自己用菜刀宰的好吃，自己家宰肉的砧板用原木的最巴适，宰的肉有木香味，再说一下机器绞肉，最主要是卫生问题，因为每天绞肉后他们只是用水随便冲洗一下，机器里面难免不会藏污纳垢，尤其是夏天，容易变质。
切入正题，先把肉切成小块的，在放入小香葱白，老姜，花椒末，混在一起，用菜刀宰成肉泥。
一般我们是用手捏肉末，看有没有颗粒状，无颗粒即可，第一道工序完成。
现在城里基本是只有锑锅，就是里面有蒸格那种，到乡下找点香蕉叶，或者荷叶即可。
重点介绍肉末圆子的调制，用一个大盆，把肉末放进，红薯粉六两，一斤肉建议是在一两八到二两之间红薯粉，太少粘性不够，或容易起蜂窝状，粉太多口味不好 ，言归正传。
放入红薯粉后，把鸡蛋用筷子敲一个孔，蛋清流出，蛋黄剩下四个左右放一边待用，用手把肉泥和红薯粉鸡蛋和匀，不能太稀会流，太干蒸熟后太硬，影响口感。
取猪宝（俗称头道菜，就是***小猪时得到的猪睾丸）500克切成小片，加盐和料酒腌入味后，待用。另取蒜苗和土芹菜各100克，切成小节，待用。
锅里放色拉油350毫升烧热，先是下猪宝炒3分钟，再放入大蒜末100克、蒜苗节100克、土芹菜节100克和干海椒20克一起炒匀，随后加入泡菜末50克、豆瓣酱30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、鸡精5克、味精5克、当归3克和花椒油5毫升，炒匀便装盘成菜。
八大川菜御菜？
1、开水*** 2、牡丹鸡片 3、灯影牛肉 4、樟茶鸭子5、夫妻肺片 6、东坡墨鱼 7、清蒸江团 8、干煸牛肉丝
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的[_a***_]方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
到此，以上就是小编对于川菜基础菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜基础菜的3点解答对大家有用。
