大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜八炸肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜八炸肉的解答,让我们一起看看吧。
康都炸肉怎么做?
准备材料:选择新鲜的里脊肉,切成条状,用盐、黑胡椒和蛋清腌制。
调面糊:将面粉和淀粉以1:1的比例混合,加入适量水和盐,调成稠度适中的面糊。
炸肉:将腌制好的肉条均匀地裹上面糊,放入油锅中炸制。
调味:将炸好的肉条装盘,撒上香菜叶,配以酸甜酱或辣椒酱即可。
需要注意的是,油温要控制好,一般为160-180度;面糊要调得稠度适中,这样才能更好地裹住肉条;调味可以根据个人口味来调整,撒上香菜叶可以增加食欲。
1· 里脊肉切成薄片
2· 放盐,酱油(要用纯粮酱油不要用味极鲜),一勺料酒,一勺花椒粉(我是用花椒皮炒熟了用擀面杖擀碎了用,非常香),搅匀腌制1个小时。
3· 打入一个鸡蛋,适量地瓜淀粉,抓匀,开始下油锅
4· 小火慢炸,炸到变色,控油捞出,等所有肉炸完,在用稍大点的火炸一遍,就可以出锅了
5· 吃时再加点花椒粉,香气四溢。
猪三层五花肉5千克洗净,切成厚1厘米的片,加入腌料(鱼露、李锦记幼滑虾酱、大蒜汁各50克,味粉、糯米粉、家乐粟粉各100克,白糖200克,生粉150克)抓拌均匀,腌制7-8小时。
2.客人点菜后,取1份五花肉放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入盘中,搭配生菜叶50克、黄瓜片100克一起食用。
做炸肉的话,选择生肉是人很重要的,一般来说,康都炸肉最好是选肥瘦适中的五花肉,并且,提前把五花肉,用葱姜蒜五香粉,盐等各种调料味好,上锅炸前,把味好的肉,打入鸡蛋和适量的淀粉,搅拌均匀,一块一块的放入锅里,炸成金***的,就可以出锅食用了。
1. 准备材料:五花肉500克,生姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,淀粉适量,香葱适量,香菜适量。
2. 将五花肉切成薄片,放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、白糖、鸡精腌制20分钟。
3. 锅烧热,倒入适量的食用油,将腌制好的五花肉片放入锅中炸至金黄酥脆,捞出沥干油。
4. 锅中加热少量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒和花椒粒炒出香味。
5. 放入炸好的五花肉片翻炒均匀,加入少量盐和鸡精调味。
6. 最后加入适量的淀粉水勾芡,撒上香葱和香菜末即可。
这样制作出的康都炸肉色香味俱佳,口感酥脆,辣爽可口。
四川酥肉怎么做?
红薯粉加几个鸡蛋,调成糊(干一点),加盐、花椒面。五花肉切片,挂上糊,中小火浸炸,炸熟炸透捞出,大火油升温,炸好的酥肉全部下锅复炸几十秒,起锅弊油既成。外酥里嫩,香脆可口,可加菜煮汤,可红烧、清烧,可做香(镶)碗清蒸。
小酥肉,家常的美味!
一、原料:
五花肉,红苕粉,鸡蛋,葱姜等
二、做法:
酥肉以前逢年过节才能吃到,现在是一个比较常见的菜了,酥肉的味道忘不了,做酥肉必须选用五花肉,肥瘦相连,吃起来口感才好,把肉去皮切段,两指宽,两寸左右长,姜切片,葱切节,适量盐,料酒,腌制10分钟,使它入味。 酥肉芡粉很重要,必须要用红苕粉,因为它口感滑润,芡粉和肉的比例是1:1,一斤五花肉加一斤红苕粉,再磕入六个鸡蛋,搅拌至糊状,在肉里加适量花椒粉,盐,鸡精,用纯正菜籽油烧到100度下酥肉,主要是定形,炸至六成熟捞出酥肉,再把油温烧至160度,炸至金***,这样又香又脆正宗的酥肉就做好了,外酥里嫩。
三、吃法:
酥肉可以蘸辣椒面,可以用来做炒菜,年轻人还可以吃火锅,也喜欢烫酥肉,总之小酥肉老少皆宜!
大家可以尝试动手制作一下,希望大家喜欢!感谢您的观看[呲牙]
到此,以上就是小编对于川菜八炸肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜八炸肉的2点解答对大家有用。