大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲁菜川菜鸡肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲁菜川菜鸡肉的解答,让我们一起看看吧。
川菜和鲁菜的最大区别在哪儿?
川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系,特别受欢迎,但是却因地域的不同,其特点与风味,制作都有相当大的差别。川菜起源四川,鲁菜起源山东。
川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别?鲁菜风味应该怎么做?
视频加载中...
感谢悟空问答邀请!我是小鱼,没事就喜欢在家研究美食,享受动手的过程,在动手中成长!你和我一样吗?欢迎关注小鱼私厨,有共同爱好就一起分享吧!
鲁菜的宫保鸡丁,以咸、鲜为主,兼有酸甜、香辣等味,烹调时使用葱、姜、蒜以及花椒,胡椒粉等。川菜川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
今天个大家介绍一道鲁菜---可乐鸡翅 做法非常简单,希望大家喜欢,[_a***_]您有不同的方法,可以在屏幕下方留言哦,咱们互相学习!
鲁菜宫保鸡丁和川菜的做法大致相同,鲁菜主材多使用鸡腿肉,川菜多使用鸡脯肉;鲁菜会添加笋丁、马蹄丁,更注重急火爆炒,而川菜会添加油酥花生米和干辣椒节,辣椒节炸香,提出糊辣味。
鲁菜风味宫保鸡丁做法:
1.将鸡腿肉拍一下,切成大拇指大小的丁
6.锅内下少许油,6成油温加入干辣椒节和花椒炝锅,再加入葱姜蒜炝出香味(葱只加一半)
7.鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁,继续快速翻炒
8.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米,起锅装盘。
到此,以上就是小编对于鲁菜川菜鸡肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲁菜川菜鸡肉的2点解答对大家有用。