大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜位上菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜位上菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜十大名菜上菜顺序?
第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后,走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时,就上第一道菜,把菜放在主宾前面,将没吃完的冷盘移向副主人一边。接下来的几道炒菜用同样方法依次端上,但需注意前一道菜还未动筷时,要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快,就须通知厨房快出菜,防止出现空盘空台的情况。
川菜的宴席格式及走菜顺序为:
第一道是头菜,比如棋盘鱼肚,蝴蝶海参等比较贵重点菜品,这道菜决定了这桌宴席的规格和档次,第二道菜为烧烤类菜肴,比如樟茶鸭子,随后会上一道羹汤类菜品比如酸懒蹄筋等叫做二汤。外加一道小吃。
完了会上四行菜,比如火爆双脆,水煮牛肉,锅巴肉片,糖醋莲白等四道随饭菜。过了就是一道蒸菜,比如瓤瓜,接着上鱼,比如糖醋鲤鱼,豆腐鲫鱼等。
鱼上过后上甜菜,比如八宝锅蒸,三不沾等,期间再上一道小吃。甜食上过就上座汤,比如虫草鸭子等。一般到这里宴席也就结束了,讲究一点的还会在座汤后面上一道醒酒汤。
1四凉
凉拌鸡、 凉拌猪肚、凉拌猪头或卤肉、油酥花生或凉拌黄瓜等凉菜通常作为下酒菜品在川菜的正席中出现,一般荤素不限。因为凉菜不需要担心上菜后的变化,通常会在热菜前上桌。
2四炒
青椒肉丝、红椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片、青笋肉片,白油豌豆等,炒菜通常是在凉菜后上桌。川菜正席对于炒菜没有强行规定,通常就是一些家常菜,像是回锅肉、蒜苔肉丝,黄瓜肉片这些也可以作为炒菜上座。
三、“三蒸”
所谓三蒸就是酒米饭、甜烧白、咸烧白或者粉蒸肉。三蒸通常在各种筵席中至少有一种。
四、“九扣”
1.全鸡
通常都是以汤的形式出现,一锅鸡汤,里面是一只整鸡,配以带丝等清炖而成,汤***人、香气浓郁。
2.全鸭
满汉全席上菜的规则?
满汉全席的第一道菜是冷盘。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。
12人的席面怎么上菜?
做席面你先要确定有多少个菜,比如炒菜哪凉菜哪热菜称蒸菜汤菜,一定是先上凉菜先把凉菜上了在上炒菜,炒菜上完了在上烧菜烧菜上完了在上川菜,川菜上完在上蒸菜,蒸菜上完了在上汤菜,汤菜上完了还有蔬菜,蔬菜上完了还有主食米饭
到此,以上就是小编对于川菜位上菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜位上菜的3点解答对大家有用。