大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于羊肉的川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍羊肉的川菜的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川清炖羊肉做法?
食材:
四川羊肉汤的做法:
1,将大块的羊肉分成小块,和羊骨一起凉水下锅,大火焯水去除腥膻味。
2,待锅里的水快要烧开的时候,表面就开始出现浮沫。这时候边煮边用勺子开始往外撇浮沫。煮大概五分钟左右,锅里就不会再有浮沫出现了,这时候就可以关火将羊肉和羊骨捞出来,然后再用清水淘洗干净。
用料:
宁夏羊肉 1000克
花椒 50粒
大葱 1根
小香葱 4根
姜 2大块
蒜苗 2根
香菜 3根
正宗四川清炖羊肉的做法步骤:
步骤 1 羊肉凉水浸泡两个小时,拔出血水
辅料:葱白3段,蒜3瓣,姜1块,花椒1匙,八角2颗,红辣椒1个,陈皮3条,香叶2片,小茴香、桂皮少量,料酒4匙,盐适量,醋1匙,香菜适量
做法:
1.羊肉洗净切块。
2.羊肉块冷水下锅,放入2匙料酒,烧沸后去除浮沫。
可以的。会变好吃
主料:羊里脊250克
配料:胡椒粉适量,料酒2大勺,玉米淀粉1小勺,味极鲜酱油适量,糖少许,盐适量,鸡精适量
做法:
【准备食材】:羊腿肉3斤、白圆萝卜1大个。
【调味材料】:香菜一小把、食盐几勺、几块老姜、几个干核桃。
【制作过程】:
1、把羊腿肉分成几大块,用清水清洗干净。把白圆萝卜皮刮一下,洗净切成大块。干核桃拍破,核桃肉剥好。老姜洗净切成片。香菜洗净切成小段。
2、起锅,汤锅加入一大锅清水,放入老姜片、干核桃肉与羊腿肉开火炖,煮沸之后继续大火煮几分钟,把表面的浮沫清理掉,转小火炖煮1个小时。
川味羊肉汤正宗做法?
主料:羊肉500克。
辅料:白萝卜200克。
调料:姜15克 大葱15克 料酒20克 胡椒粉2克 盐10克 味精2克。
详细步骤
1、把羊腿肉分成几大块,用清水清洗干净。把白圆萝卜皮刮一下,洗净切成大块。干核桃拍破,核桃肉剥好。老姜洗净切成片。香菜洗净切成小段。
2、起锅,汤锅加入一大锅清水,放入老姜片、干核桃肉与羊腿肉开火炖,煮沸之后继续大火煮几分钟,把表面的浮沫清理掉,转小火炖煮1个小时。
3、放入圆萝卜块煮10分钟,把羊腿肉捞出来切成薄片放入汤碗里,再把锅里的羊肉汤与白萝卜放入汤碗里。
4、最后放入香菜段、几勺食盐搅动均匀,上桌开吃。
食材:羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤
香料配方:陈皮5(提香)、花椒15(提香,加入香味的融合)、草果1个(去除异味,提香)、良姜9.5(提香)、白芷4.9(除腥味、提香)、丁香1(提香)、桂皮3.4(提香)
调味料:葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克
1、先把羊肉和羊骨头用清水冲洗干净,然后放进水里浸泡半天。
2、开火起锅加入足量的水,把羊肉和羊骨放进去焯水,然后捞出来洗干净备用。
羊肉汤的用料
羊肉 白芷 1颗胡椒 适量葱、姜 适量盐、鸡精 。
做法步骤
1.将大块羊肉和羊杂部分冷水入锅,(一斤羊肉放入1个白芷去腥)。水开后去除表面油泡和杂质,慢炖一个小时左右,筷子能轻松插入即可。肉熟后,捞出羊肉,切成小块备用。(此步骤水要放足量,炖肉料也可只放姜)
2.煸炒羊肉。炒锅烧热后,放入少量猪油、羊油。倒入羊肉羊杂煸炒。肉炒变色即可。
3.烧羊肉汤。(羊汤共烧三遍),第一遍,肉炒变色后,加入热羊肉汤,不盖锅,大火烧开。烧出白汤,汤烧开后用勺子打出上浮的白沫、黄油泡,几分钟后起锅。
4.烧羊肉汤第二遍。锅烧热,不加油,倒入羊汤,加入姜,烧开后继续打沫,烧两分钟左右,全部打起来,加入胡椒。可压住羊膻味。
5.烧羊肉汤第三遍。(烧三遍汤色泽更白,味更浓郁)。锅烧热,不加油,大火烧翻滚后,加入盐,鸡精。
6.起锅。将葱放入盆里,肉汤浇在上面,香喷喷的羊肉汤就可以出锅了。
到此,以上就是小编对于羊肉的川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于羊肉的川菜的2点解答对大家有用。