大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做鱼粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做鱼粤菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜酸甜松子鱼怎么做？
答：【原料】 鱼肉（可选用斑肉或青衣肉）10两（400克），鸡蛋1 只，生粉1/2杯，松子2 汤匙，杂菜粒2 两（80克），蒜头2 粒。
腌料/盐、糖各1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉2 汤匙，鸡蛋白2 汤匙。
芡汁料/水2/3杯，白醋2 汤匙，茄汁3 汤匙，盐1/2茶匙，糖1 1/2汤匙，生粉1 汤匙。 【做法- 制作方法】
1.鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟；鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或局炉烘香。
2.烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金***，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。
3.锅中留1 汤匙油烧热，爆香蒜茸及杂菜，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成。 心得/ 松子，在杂货铺有售，剩馀未烘的松子，最好存放在冰箱内保持新鲜。
糜鱼做法？
把糜鱼去麟，挖鱼肚子，切段，千万不要把白色鱼胶扔掉，蛋白很高。
步骤2
步骤3
把鱼放进去，划一下。
步骤4
1、将鱼肉去皮、去骨，用料理机搅拌或是用刀剁成鱼糜。（鱼肉不需要处理到非常细，保留一些鱼肉碎颗粒，吃起来口感更好！）
2、加入盐和胡椒粉，加入冰水搅拌均匀。（用冰水是为了让鱼肉更有弹性。）
3、将加了调料的鱼肉用打蛋器/料理机搅拌，或是用舂锤纯手工敲打至粘稠状。
4、加入葱粒、辣椒、欧芹碎拌匀，这里的佐味料可以根据自家喜好添加。
双手沾湿，捏成鱼饼。（手上不需要粘油或者面粉，因为鱼肉是用冰水搅和的，手上粘点凉水就不粘手了）
5.上锅，用大火蒸10分钟左右，至鱼饼呈不透明的白色即可。到此步骤，出锅的蒸鱼饼就可以直接享用了。
粤菜鱼火窝做法？
《浇汁鱼》 这样做的鱼完全不会有鱼腥味哦，美味又可口！ 材料：黄花鱼两条，葱切小条，姜切沫，香菜切条，生粉，醋，糖，盐 1、先把买好的鱼内部的血水完全洗干净，记得一定要洗干净哦，要不炸出来的鱼还是会带有腥味的！洗好后把鱼从鱼尾开始两边斜剞几刀后把生粉均衡的涂在鱼身上，要里外都涂均衡哦！（生粉最好是选红暑粉）
2、在洗净的锅内倒入花生油，等油到了八成热时，将鱼尾提起半放入油锅内，然后用芍子将热油一芍芍向下淋到鱼身上，这样炸出来的鱼就会开出漂亮的花来，等鱼两边的肉都翻起来了就可以把整条鱼放入油肉炸成金***就可以装碟了，可在碟内边上摆入切好的葱条和香菜。
3、现在开始做浇汁鱼的汁了，先在锅内放入200克的清水，水开后将切好的姜沫放入锅内，再往汁内加入适量的糖、醋、盐，喜欢吃辣的朋友可加入一些辣椒，可按个人可味来回酸甜，煮开后加入生粉浇入鱼身上就完成了，放入少许的香菜就完成了！
到此，以上就是小编对于做鱼粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于做鱼粤菜的3点解答对大家有用。
