大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜炸虾仁的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炸虾仁的解答,让我们一起看看吧。
何大厨炸虾仁的做法?
一、用料:虾仁300克、鸡蛋一个、地瓜淀粉60克、盐、白胡椒、料酒、菜籽油一小勺
二、做法步骤:
步骤 1、虾仁提前用料酒、一点点盐和白胡椒腌制一下入味, 鸡蛋打散,一点一点的一边用筷子搅动一边加入淀粉,调成稠一点的糊状, 加一点盐调味,再加入一勺菜籽油、搅拌均匀,
步骤 2、腌好的虾仁倒入到面糊中,
步骤 3、筷子夹起来看看挂糊的程度,觉得稀了可以再适当加一点淀粉搅匀,
辅料:料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量。
制作:虾仁洗净去虾线。放入盆里,加入料酒、白胡椒粉。加入盐搅拌均匀并腌制20分钟。将淀粉、一个鸡蛋(打匀)、面包糠分别放入一个干净的盆里。将腌制好的虾仁依次裹入淀粉、鸡蛋液、最后拍面包糠。不粘锅加油烧热,油温七成热时放虾仁,两面炸制金***时捞出装盘即可。
用料:鲜虾仁600克、鸡蛋200克
步骤:1.切开鲜虾仁背部挑出虾线,洗净装盘备用。2.放入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀留用。3.将淀粉和鸡蛋混合搅拌成糊,放入少许色拉油,备用。4.热锅下油烧至五六成热时,将虾仁放入搅拌均匀的糊中裹匀然后放入锅中炸至金黄,捞出沥油。5.将锅中的油温烧至六、七成热,把炸好的虾仁放入锅中汆一下油,捞出装盘
用料:处理好的虾仁500克,盐、胡椒粉、葱姜、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、面粉各适量
1、把处理好的虾仁放入大碗中,加入适量盐私胡核粉,拍碎的葱姜、一点料酒,直接下手,把虾仁儿抓到表面略为黏稠,这种状态的虾仁儿才能把糊挂的均匀。
调软炸糊,这个软炸糊的比例大家一定要记好,1:1:2的比例。碗叶打入一枚鸡蛋,再加一勺的玉米淀粉,两勺的面粉,充分的把它调和均白,调和均匀以后再加入适量的食用油。
3、把腌好的虾仁儿挑出来,放入这个软炸糊中,地它抓匀。
4、起锅烧油,油温四成热的时侯放入挂好糊的虾仁,下锅的时候要逐个的下入,这样它才不会粘。
5、等虾仁炸制定型以后,用漏勺轻轻地把它捞起来,颠一下就很轻松地散开了,等虾儿完全的戊熟,把它捞出来。
6、油温再次升到六成热,下锅复炸,炸到表壳金黄,这样炸出来的虾仁儿呢,里面蓬松暄炸,下面有一层层薄薄的|小酥皮儿0
7、最后捞出来以后装盘,再撒上这个高品质的椒盐来增加它的冈味,吃起来特别的地道。
炸虾仁的家常做法孩子吃?
主料 虾仁300克
配料 花椒10粒,鸡蛋1个,面粉半杯(约50克),泡打粉半茶匙(约2克)
调料 胡椒粉半茶匙(约1克),盐2茶匙(约8克),料酒1勺(约15毫升)
步骤
将花椒和2茶匙盐放入锅中,以微火慢慢地不断翻炒出香味后关火,待花椒和盐自然降温后,用擀面杖擀成粉面,做成花椒盐。
虾仁用少许胡椒粉和料酒腌15分钟,然后擦干水分。
面粉加入泡打粉,并打入1个鸡蛋,加适量水调成稠面糊;调好的面糊饧大约30分钟。
锅中放油,中小火烧到六成热时,把虾仁裹上面糊后,一只只放入油锅中以小火炸,待虾仁漂起并呈金***时夹出,蘸着步骤①中制作的花椒盐吃即可。
用淀粉按照1:3的比例加少量水搅拌成黏稠的面糊后,把肉裹上面糊下锅过油,先把肉炸熟,再提高油温二次复炸,就可以炸出焦脆口感,然后把事先调好的调味汁烧滚并加糖或勾芡使之黏稠后,放入挂浆过油炸得焦脆的肉,使其均匀裹上调味汁即可,这就是咕老肉的核心烹饪手法,这办法适用很多外焦里嫩的菜式,其中糖醋鱼片就是其中一道,而东北名菜锅包肉更是和咕老肉极为相像,所不同的只是配料中不加菠萝,且调味汁中不加番茄酱。
到此,以上就是小编对于粤菜炸虾仁的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜炸虾仁的2点解答对大家有用。