大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜烧牛腩的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜烧牛腩的解答,让我们一起看看吧。
腐竹牛腩最好吃的做法湘菜?
1/4 将牛腩洗净切块,水煮出浮沫后,捞出洗净备用;腐竹、香菇凉水泡发备用;胡萝卜去皮切块备用
2/4 锅内注油加热,下姜片、蒜粒爆香,下牛腩翻炒,到肉面微微焦黄收缩,喷红酒,下制作调味料,翻炒均匀,倒入高汤,大火烧开转小火,加盖焖煮
3/4 约1个半钟后,加入腐竹、胡萝卜、香菇,翻炒均匀,继续加盖焖煮30分钟
4/4 30分钟后揭锅盖,转大火收汤汁,起锅装盘
下面是一道湘菜风味的腐竹牛腩的做法:
材料:
- 牛腩(500克)
- 干腐竹(一小把)
- 葱姜蒜切片
- 干辣椒(适量)
- 豆豉(适量)
- 食用油
制作过程:
1、需要先把腐竹炸一下,油炸的时候油温不宜太高,5成左右的油温下入腐竹炸制。,炸的时间大概是50秒左右,油炸后的腐竹烧菜会更香,炸后用冷水浸泡回软。
3、锅内加底油,炒香小料(八角、花椒,干辣椒,葱姜),接着下入一点豆瓣酱,煸炒出红油,然后下入牛腩煸炒,这样中小火一直煸炒,把牛腩炒至嫩熟,加入料酒翻炒均匀,然后再加入老汤。
干锅牛杂湘菜做法?
1.牛杂入冷水锅内焯水,捞出后沥干水分切成片,白萝卜削去皮切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的骨牌片;干椒切段,姜切片,葱挽结。
2.锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香后,加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色时,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫。
3.加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味,用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。
所需要的食材:
牛腩、牛肚、牛筋、白菜、红薯粉丝、八角、花椒、生姜、料酒、大蒜、小米辣、香辣酱、辣油豆豉、剁椒酱、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉
先把大葱和生姜分别切片。再把牛腩、牛肚、牛筋,冷水放入锅中焯水,再放入姜片和大葱、料酒,锅开后撇去浮沫,捞出放在流水底下冲洗干净
锅中倒入多一些的凉水,再放入牛腩的牛肚,然后放入葱段和姜片,两勺食盐、八角、花椒、料酒,盖上锅盖,中小火慢炖40分钟
高压锅中放入凉水,放入牛筋、一勺食盐、姜片、葱段、料酒、花椒、八角,大火烧开,中小火慢炖30分钟。时间到时,牛腩和牛肚煮好了,盛出晾凉
然后把烧牛腩和牛肚的原汤,用滤网过滤出来,留下来备用。牛筋煮的时间到时,捞出晾晾。然后把牛腩切片、牛肚切条,牛筋切小段,放入盆中备用
红薯粉丝放入冷水中泡软,洗干净的***切小段。锅中烧开水,放入红薯粉丝和大***焯水。锅开后捞出放在干锅中垫底
热锅倒油,放入小米辣、蒜片爆香,再放入一勺香辣酱、辣油豆豉炒出红油,再放入牛杂翻炒,再淋入少许料酒去腥、一勺剁椒酱、老抽、生抽、白糖两勺,刚刚烧好的原汤
大火烧开,烧开后放入白胡椒粉拌匀就可以出锅了,再摆上少许青大蒜点缀就可以开吃了
牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品
做法如下:
1、首先需要准备一下原料:牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克。然后是调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克。
2、热锅上火,倒入卤汁,放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟,待凉后切块,蒜及姜切片,蒜苗切段。
3、然后炒锅上火,油烧热,放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;3、放入卤好的牛杂,加入上汤,调入调味料,撒上蒜苗,焖入味后盛出,装入干锅里,上桌即可。
到此,以上就是小编对于湘菜烧牛腩的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜烧牛腩的2点解答对大家有用。