大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒鳝鱼川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒鳝鱼川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川正宗爆炒鳝丝的做法？
主料，鳝鱼片200克，辅料，仔姜100克，小米椒100克，韭菜35克
先把仔姜切成丝，标准的长方形丝
起锅烧菜籽油100克，锅里放少许盐，下鳝鱼片爆炒，下入少量白酒，加入一点老抽上色，然后把鳝鱼倒出来备用。
另起锅，放猪油，下小米椒，仔姜丝，翻炒，加入食盐，老抽上色。
辅料香味煸出，下鳝鱼片，加入鸡精，味精，胡椒粉，蒸鱼豉油少许，滴入少量清水，大火爆炒
用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。
2、黄鳝洗净去头。
3、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。
4、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。
鳝丝245克
韭菜100克
辅料
料酒适量
生抽适量
盐适量
1. 食材：鳝丝（已去内脏洗净）、韭菜（已清洗切开）
2. 将已洗净的鳝丝放在案板上切成段。
3. 烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加适量的料酒。
4. 加适量的生抽。
一、用料
黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺
二、做法步骤
1.葱姜蒜切好备用
2.处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用
主料：黄鳝250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油各适量
做法
1、黄鳝洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
黄鳝川菜的做法？
如下：
准备食材：黄鳝、葱、老姜、大蒜头、盐、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉。
黄鳝宰杀后在开水里快速过一下划刀去骨。
把背部的肉和腹部的肉分开切成小段。
碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水调成芡汁。
热锅冷油加入姜蒜末炒出香味。
先下腹部的肉翻炒几下。
再放入背部的肉，放一点料酒翻炒几下。
用准备好的芡汁勾芡放入盘里，撒点蒜末和葱花。
再淋上滚烫的麻油就做好了。
麻辣黄鳝
以大黄鳝、辣椒为主材的川菜
麻辣黄鳝是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。以黄鳝为主材制作而成。口味麻辣鲜香，鳝鱼肉味鲜美。把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
基本信息
中文名
麻辣黄鳝
主要食材
大黄鳝辣椒麻油生姜
分类
川菜
王刚美食爆炒黄鳝？
1
鳝鱼清洗干净，去除内脏和骨头，准备切段。
2
切段的鳝鱼加以腌制，加入味精、白糖、黄酒、盐，腌制15分钟。
3
4
热锅，加植物油，放入姜葱蒜姜丝爆香。
5
先将腌制好的鳝鱼段，放入热锅爆炒。由于鳝鱼比豆芽和韭菜难熟一点，所以先炒鳝鱼。
到此，以上就是小编对于炒鳝鱼川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒鳝鱼川菜的3点解答对大家有用。
