大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜沸腾鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜沸腾鱼的解答，让我们一起看看吧。
沸腾鱼的正宗做法王刚？
辅料：黄豆芽三四两、西芹一二根、盐适量、花椒适量、海天招牌拌饭酱适量、白胡椒粉适量、辣油适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、香菜适量、味精适量
步骤1/8
鱼片批好后，放入干净的碗内，加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀，腌制一会儿
步骤2/8
步骤3/8
沸腾鱼的最正宗做法：
1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片，将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用；准备好姜，蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用；将鱼肉和鱼骨分别撒上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。
2、锅中放少量油，将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽，过会后另起锅装在盘内垫底；锅中烧开水，加入盐，而后等开水烧开后加入鱼骨，待鱼骨煮熟捞出垫底。
3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片，等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。
4、最后锅中大火烧油，放入切好的干辣椒，和花椒，呛出香味，将油浇在煮好的鱼上即可。
食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许
1、鱼腩洗净
2、支竹泡水
3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
4、鱼腩切成俩指宽的条状
1、把鱼洗干净，去骨切片，鱼骨切成4cm左右的段，鱼肉用刀切成薄片，分开放置鱼片加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟
2、这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。
3、把鱼骨鱼头放入油锅煎一下，煎好后加开水，没过鱼头，放几片姜煮开后两分钟。捞出鱼骨鱼头放入大碗里，鱼汤留在锅里继续加热。
4、把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里，鱼汤继续留在锅里。往锅里加几段小葱，鱼汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼片变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，鱼汤放在另一个容器里，
5、起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入鱼汤，香菇切片
6，加适量的盐，煮开倒入放鱼肉的碗里。碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉
7、锅烧热，放油要多放一些，烧热微微冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了。
如何做沸腾鱼/沸腾鱼片才好吃 制作 过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成
到此，以上就是小编对于湘菜沸腾鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜沸腾鱼的1点解答对大家有用。
