大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜味罗非鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜味罗非鱼的解答,让我们一起看看吧。
湖南红烧罗非鱼最正宗做法?
湖南红烧罗非鱼是一道口味浓郁、香甜微辣的湖南菜,下面是最正宗的做法:
食材:
- 罗非鱼(或其他适合红烧的鱼类)
- 姜
- 大葱
- 葱姜蒜末
- 干辣椒
- 料酒
- 生抽
去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏,用刷子刷干净鱼腹部内的黑膜,洗净沥干水,抹上1茶匙食用盐,腌制片刻
热锅,下适量食用油,放入沥干水的罗非鱼,中火煎至两面焦***,铲起备用
蒜瓣去皮拍扁,芹菜洗净切段,生姜去皮洗净切丝,再次热锅,加入蒜蓉爆香,倒入芹菜翻炒片刻,调入酱油、面豉酱、蚝油、料酒、鸡粉、再加一碗清水煮沸,放入煎好的罗非鱼,撒上姜丝,遮上锅盖焖煮至酱汁收干,撒些葱花即可铲起
湖南杂鱼一锅鲜做法?
原料:鲶鱼、罗非鱼、胖头鱼、面粉、玉米粉、白菜、五花肉、粉丝、黄豆面、老面、碱面、水、辣椒、水、苏打粉、植物油。
做法步骤:
第1步、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右;
第2步、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好;
第3步、***、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6cm左右的大段,炒锅中煎至两面金黄;
一锅鲜制作流程:
1.取重约100克的黑鱼2条宰杀治净,在不破坏鱼皮完整性的同时用刀刃轻轻刮去表面黏液,冲洗干净后用净布吸干水分,在脊背上均匀地打一字刀,保持鱼腹相连;另取每条重约50克的翘嘴鱼和重量相仿的昂刺鱼各5条,分别宰杀治净,刮去表皮黏液后洗净并吸干水分。
2.锅下宽水烧开,放入鲜活小河虾100克焯至完全变红后捞出,锅中继续下入花蛤200克烫至开口后迅速捞出,放入冷水镇凉,洗净控干待用;另起锅下清水,加入少许油和盐烧开,放入青豆50克煮去青涩味,捞出泡入冰水镇凉,控干待用。
3.净锅滑透,倒入幺麻子熟菜籽油700克,加葱白段100克、姜片100克、蒜子50克、干红辣椒20克、干青花椒20克、白豆蔻5克、八角5个、白芷5克,小火浸炸出香味,倒入处理好的三种鱼,略微炸至表皮颜色发白,添啤酒200克祛腥,加入清水没过,烧开后调入鲜味酱油40克、盐10克、味精10克、鸡粉10克、白糖5克、胡椒粉1克,中火煮约3分钟后鱼肉基本断生,用密漏将漂浮在上面的小料和香料全部打出,放入飞水洗净的花蛤和河虾继续烧约1分钟,撒入飞过水的青豆煮透,起锅装进海碗即可上桌。
1.用料 ;白厚 100g ;红带 120g ;红立 100g ;蚬鱼 100g ;五花肉 120g ;香芹 80g ;大葱 1根 ;蒜子 5粒 ;料酒 适量 2.备料。; ;大葱取葱白处,切段;香芹切段;五花肉切块;蒜子去皮;姜取片。; ;杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃,放入少量食盐、
3.料酒稍作腌制。;热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香,垫入香芹段做铺垫。; ;放入已腌制入味的杂鱼,加盖焗制8分钟即可。
4.原汁原味额一锅“鲜”直奔心田。; ;小贴士;焗制过程中无需加水,此菜肴是利用原料本身的水分烹制成熟的,烹制过程中无过多调味品调味,菜肴具有原料本味。
到此,以上就是小编对于湘菜味罗非鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜味罗非鱼的2点解答对大家有用。