大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于关云长川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍关云长川菜的解答，让我们一起看看吧。
龙门烤鱼的由来？
龙门烤鱼由来是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，
祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味
美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。
重庆万州烤鱼怎么做？
首先选一条鱼，万州一般用鲤鱼。而不是其他地方用草鱼，黑鱼，鲢鱼，钳鱼之类的，这些鱼都只是替代品。美食我们要讲渊源!
这就是烧烤用的鲤鱼
这里我们为什么选择鲤鱼。选鲤鱼的原因是它更加鲜嫩，烤制出来的鱼肉质细腻，更适合烤制!
万州以前叫万县市，万州烤鱼最早是源于重庆的巫溪县，(以前巫溪也归在万州管辖)，最开始叫巫溪烤鱼，后传到万州城区经改良之后发扬开来，现在大家所熟知的和经常吃的就是万州烤鱼。万州烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪技术，充分借鉴并吸收传统渝菜以及重庆火锅的用料特点，是让人流连忘返的一道菜。
想起来都美味!
现在将鲤鱼刮去鳞片、开膛破肚，净腹中黑膜，注意把鱼背上的两根筋抽掉，沿着鱼脊将鱼破成两半 处理干净，双面打一字花刀，加腌料腌制
，静置待用 。
把腌制好的鱼铺在专用的烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍感时，继续烧烤，重复这个过程直至鱼至九成熟；最后在刷一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘里。由于在烤制的过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时刷油，刷汁。
万州烤鱼味型很多，香辣，麻辣，酱香，泡椒，藤椒，鲜椒…………我们今天主要介绍泡椒，和香辣两种味道。
泡椒味: 锅烧热，下入色拉油105克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡椒适量；香辣酱15克，泡山椒、小米辣切碎各15克，小火炒香，之后加高汤500克、药料粉7克，再下入酸豆角段45克，蒜块30克，味精胡椒各10克，鸡精5克，白糖5克，小火熬制出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻10克、香葱段35克，放在特制烤炉上即可。
香辣: 下入60克五香红油烧热，投入姜片、蒜片个25克，芝麻辣椒35克，小火炒香，下入豆瓣酱、香辣酱各15克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖喱粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋5克调味。小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成熟时，放入干椒段50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生米30克，香菜段10克，再把鱼放在特制烤炉上即可。
腌料1600克，烤鱼油500克，烤鱼汁500克，烤鱼料300克，五香油2500克，药料粉150克
“红辣椒美食探秘”为你解密川菜奥秘，也同时给你带来最真实的美食配方，看之前请你拿出笔和纸最好笔记，这是一款商业烤鱼配方忘记了好很难找，没有如何一家烤鱼口味是绝对的，这是一个基础的配方公式你可以在这基础上进行改良和升级，话不多说直接上干货才是硬道理；
1、色拉油500g 猪油200g
3、姜粒50g、大蒜粒100g、豆瓣酱60g、永川豆鼓60g、糍粑辣椒100g（糍粑辣椒是新一代或者石柱红颜色比较红煮了剁碎的）
4、海鲜酱5g、海天耗油5g、白糖5g、十三香10g、味精15g、鸡精15g、红花椒面15g、孜然粉20g、香油50g、川味精油5g（菜市场有卖）、万州烤鱼酱8g（菜市场也有，如果没有万州烤鱼酱，巫山烤鱼酱也可以）.
1、将油烧热后，把姜片、洋葱、大葱放进小火熬制金黄捞出不用.
2、下入糍粑辣椒用小火炒干水分至酥香、放入豆瓣酱（剁细）、豆鼓（剁碎）、洋葱粒，大蒜粒翻炒3分钟；
3、下海鲜酱5g、耗油5g、白糖5g、翻炒后加入十三香10g、鸡精15g、味精15g、花椒面15g、孜然粉15g、香油30g
4、放入川味精油5g、烤鱼酱5g 小火翻炒2分钟，关火倒入罐或者盆中用保鲜膜密封好，
注意；炒制过程中控制好油温，不要糊锅，糍粑辣椒炒制不要过焦，调料不能久炒拌均即可，
一说到烤鱼，小伙伴们第一时间哈喇子是不是差点流出来？ 开玩笑！！作为一道渝菜，麻、辣、香这三个字从脑袋里一闪而过！光听名字就很想吃有木有！
我本来也是一个小编，在以往几期视频也有做烤鱼。下面我分享一下我自己的做法吧
1、先装备好材料、大头鱼/草鱼 姜、葱、蒜、花椒、青辣椒、辣椒干 、五香粉、孜然粉、辣椒酱 、盐、白酒、生抽、油、水
2、鱼处理干净，用白酒、盐涂抹均匀，腌制片刻
3、用竹子架好，用炭火烤至两边焦黄状态
4、如上图，撒上孜然粉、五香粉，继续烤一会儿（烤至出油把香粉吸收即可）
5、放入烤盘中，加入辣椒酱、生抽、姜丝、蒜瓣、青辣椒、辣椒干、花椒
6、泼上热油，热油炸得鱼表面滋啦滋啦的响，香味浓郁，鱼肉那焦嫩麻辣的口感，在寒冷的天气吃上这锅烤鱼，简直一发不可收拾！太过瘾了。
你们的做法是不是这样的呢
1:是
- 我是一个地道万州人，也曾就职于全国连锁诸葛烤鱼万州店，万州烤鱼，闻名全国，走出国门，走向世界，要说烤鱼的具体做法，你算是问对了人，下面我就将万州烤鱼的具体做法，介绍给大家，希望[_a***_]的朋友可以关注我。
万州烤鱼发源于万州巫溪，万州烤鱼之所以闻名全国，闻名世界，一方面是因为万州烤鱼品种和味型多样化，另一方面是因为万州烤鱼具有集火锅，干锅，汤锅，烧烤。之优势于一生的特色，制作万州烤鱼的关键环节，主要是制作烤鱼的香辣油，和炒制烤鱼的配菜味料，首先为大家介绍烤鱼香辣油的制作方法
原材料，再有2.5升，大葱，洋葱各100克，姜片75克，胡萝卜片，黄瓜条各50克，香菜25克，糍粑辣椒600克，干青红花椒150克，八角35克，小茴香40克，香叶10克，白扣10克，林草10克，丁香10克，鼠尾草10克，香茅草10克，三耐15克，罗汉果15克，桂皮，陈皮各20克，将上述所有香料洗净用开水浸泡回软，青红花椒粒用一盆也掺开水浸泡回软，锅中放菜油上火炼熟，离火降温。
当锅内油温降至五成热时，下入黄瓜，胡萝卜，洋葱和大葱，姜片，香菜节开小火将水分炸干，然后捞出不用。
待油温下降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒均匀，小火炒至辣椒成红色时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后将水分炒干，炒出香味，最后加入青红花椒炒出香味，离火凉凉，用漏勺过滤出油脂，即可。
原料：鲤鱼一条约两斤，草鱼，鲫鱼，鲈鱼都可以，土豆条，魔芋，洋葱快，芹菜，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，香菜叶盐，味精，料酒，胡椒，鸡精，孜然粉，白之麻，烤鱼香辣油，熟菜油有个适量。
将鱼宰杀清洗干净，从背部剖开，在鱼身两面剞花刀，再用盐，料酒，姜，葱，胡椒抹匀，腌制入味，把土豆下入油锅炸熟捞出，魔芋在沸水锅里掉水捞出。
将腌制入味的鱼放在烤鱼架上，然后放在炭火上烤制两面金黄酥脆，然后刷上香油撒上孜然粉，放入加有洋葱丝的不锈钢盘里备用。
给烤鱼炒料，锅里加入烤鱼香辣油，烧热放入干辣椒，花椒，姜片，大蒜粒，葱爆香，接着加入土豆魔芋下锅炒匀，烹入料酒，掺少量鲜汤，调盐味精鸡精烧两分钟，最后加入芹菜节，推匀，出锅舀在鱼身上，撒上芝麻和香菜便可以，然后点火，边烤边吃。
技术关键及注意事项
香毛草和林草，是制作烤鱼香料油的必用香料，必不可少，罗汉果降低辣椒的***性，制作香辣油时，温不能太高，并且还要不停地搅动，防止糊锅。2.烤鱼配料可以根据自己的喜爱，灵活添加如果不能用碳烤，也可以用烤箱烤或者是下过油炸都可以，3.万洲烤鱼的味道多样化，除了介绍的麻辣味，还有香辣味，泡椒味，青椒味，酸菜，酱香，鱼香，等等，等等可以灵活多变。4，在烤鱼味料里，香辣油和水的比例控制在7:3，这样便于使鱼能够更好的入味，吃完鱼剩下的烤鱼味料，煮上一碗面条伴着吃那味道也是绝对的巴适。
到此，以上就是小编对于关云长川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于关云长川菜的2点解答对大家有用。
