大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲁菜到湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲁菜到湘菜的解答,让我们一起看看吧。
鲁菜,湘菜,粤菜,川菜,这几个菜系,哪个更受欢迎?
当然是川菜受欢迎了。川菜的色香味吸引了人们的味觉。许多人到成都旅遊,就是奔川菜来的。你看那大江南北,北到哈尔滨,南到三亚,东到烟台青岛,西到伊犁喀什,无不布满川菜馆,天下脚下的小村都有成都饭店。当然港奥地区及国外日韩东亚及美洲也有。
我们国家地域广大,食材分布的地域性又强,每个地区的气候也不相同,所以形成了很多风格不同的饮食文化,就我国八大菜系也各有特色,从历史发展的角度看,先有鲁、川、粤、苏四大菜系,后又增加了湘、浙、闽、鄂等不同风味。其中:
八大菜系中,起源最早的当属鲁菜,比较有名的代表菜是九转大肠(又名红烧大肠),爆炒腰花,酸辣鱼丸,木须肉,油爆海螺,香酥鸡,肉沫海参等。
川菜在中国占“半壁江山”。它主要代表作有四川火锅、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、东坡肉等。川菜和粤菜,这两大菜系起步比较晚,但是影响很大。现在国内店铺遍布南北,在国外开餐厅的,基本上都是以川菜和粤菜居多,总之两大菜系是比较受欢迎的。
中国历史悠久,饮食文化是世界之最,不论用“四大菜系”,还是“八大菜系”都不足以涵盖其丰富性,如果单独的“揪出来”哪个菜系受欢迎,也是根据个人的饮食习惯,南北传统地域差异,不能一概定论。
我是厨纪一名从厨15年的厨师,很高兴为您回答这个问题。
清初“四大菜系”,“后演变八大菜系”菜肴是由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,形成了各种具有地方风味。
要说当下最受欢迎的就是川菜!
都说味在四川。川菜味型多样,麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等,皆厚实醇浓。
也有清淡川菜例如开水白菜,这道菜可是上过国宴的,川菜也是民间最大菜系,如今,川菜馆遍地开花,受到热捧。
当然现在很多地方的川菜都是根据地方口味改良的。比如东北做鱼香肉丝很少放泡椒,而改用辣椒油,就是这个道理。
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鲁菜八大菜系之父?
八大菜系之首:鲁菜
八大菜系指:闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜,即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大***、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
丁宝桢
鲁菜乃是八大菜系之首,很多鲁菜流传到外地以后,经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。
2018年9月,宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。可是,如果追根溯源,就会知道这道菜最早是山东菜。
清朝时,贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究,嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。
当时,山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”;丁宝桢对此进行了改进,让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。
这道美味本来是丁家的私房菜,后来逐渐传到了市井当中、深受欢迎。
这道菜的出现,“山东大花生”起了不可替代的重要作用。
山东的花生如果不好吃,丁宝桢就不会喜欢;不喜欢吃花生,就不会把花生放到菜中,也就不会有宫保鸡丁的诞生。
“宫保”二字,其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿,多有建树;死后,清廷为了表彰他,追赠“太子太保”。
“太子太保”是“宫保”之一,于是,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
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