大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜勾魂鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜勾魂鱼的解答,让我们一起看看吧。
勾魂鱼是什么?
勾魂鱼就是长江鮰鱼,是一种生活在淡水水域的名贵鱼类。
勾魂鱼俗称江团、肥头鱼,是我国一种名贵的淡水鱼类,主要分布在长江水系,往北可以到达黄河,往南可至闽江水系。鱼钩鱼的体态较为粗长,腹部较隆,个体的重量轻重不一。鱼钩鱼是底层鱼类,主要生活在水流缓慢、石块较多的河湾水域,白天潜伏在水底,到了晚上外出觅食。
是一道四川特色菜。勾魂鱼的意思是典型的四川特色菜,又叫过水鱼,勾魂鱼肉质也足够鲜美,腹部尤其细腻,挂着浓郁的汁水,让人流连忘返,口齿留香。勾魂鱼之所以能够做到如此美味,是因为用到了勾魂酱和勾魂料两种食材,比较突出的是鱼头部分,特别的美味。
还魂鱼做法?
还魂鱼,也叫草鱼,是很多地方的传统美食。做法很简单,先将草鱼去鳞、去内脏、去掉头部和尾部,然后用盐、姜片和米酒腌制一下,去腥味。
接着,在锅里热油,加入葱姜蒜炒香,然后加入草鱼煎至两面金黄。
在草鱼上撒上葱花和香菜,然后加入清水,大火煮开后转小火,煮30分钟-1小时,待汤汁收浓即可。可以根据个人口味添加调料,如盐、糖、胡椒粉等。味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。
勾魂粉:白胡椒粉30克,草果粉30克,细辣椒粉50克,黄栀子50克,花椒粉10克,香果粉20克,八角粉30克,肉桂粉50克,白芷粉50克,白寇粉30克。
酱料:菜籽油4600克,大蒜3000克,猪油3500克,姜2000克,鸡油3500克,小米椒600克,黄灯笼酱2000克,白糖150克,调味粉300克,勾魂粉300克,蒸鱼豉油800克,海天黄豆酱600克,香菜200克,洋葱200克,香葱200克。
拌料:勾魂粉加入清水拌匀,比例为1:0.3。
处理:将大蒜,姜,小米椒用10孔绞肉机搅碎。
炒制:起锅下入菜籽油,鸡油,猪油,油温90℃,下入香菜,洋葱,香葱,炸制金黄捞出不要,下小米椒末炒至亮壳后将蒜蓉,姜蓉下锅炒出香味约2-3分钟,加入黄灯笼辣椒酱炒制约2分钟,下海天黄豆酱炒制约2分钟,加入勾魂粉炒均匀,加入蒸鱼豉油翻炒均匀关火,关火后,加入白糖,调味粉搅拌均匀即可。
腌制:2.5斤的鱼头加入5克盐,20克调味粉,15克蒸鱼豉油,少许老抽涂抹均匀。
制作:砂锅中倒入色拉油(猪油更佳),加洋葱丝、大葱、姜片、小火炒香铺均匀,把腌好的鱼头平铺,另取勾魂酱200克涂抹在鱼头上,取高汤500克,料酒100克,啤酒200克,混合在一起倒入锅中加盖焖5分钟,开盖再加热8分钟即可。最后撒上线椒圈50克,美人椒圈50克,香菜20克,葱花20克即可。
勾魂鱼头的做法是什么?
勾魂鱼头醇香味美,鲜香浓郁,非常的鲜美,营养丰富又好吃,是一道深受大家欢迎的特色菜,勾魂鱼头做法也很简单,鱼头的选择、处理、炖煮都很重要,主要就是酱料,酱料也是勾魂鱼头的灵魂。
鱼头是我们生活中经常会吃的,味道鲜美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,鱼头的做法有很多种,剁椒鱼头、炖鱼头等,都非常好吃,勾魂鱼头估计还有很多人没有吃过,勾魂鱼头是一道非常受欢迎的特色菜,也是很多夜宵店的招牌菜,下面就来分享一下勾魂鱼头的做法是什么。
1、准备食材:鱼头、老豆腐、南瓜泥300克、蒜蓉250克、姜末150克、野山椒30克、黄灯笼椒120克、干辣椒5克、小茴香5克、白芷2克、香叶5克、香菜籽5克、八角5克、良姜3克、草果3克、菜籽油700克、猪油100克、黄豆酱50克、白糖20克、鸡精10克、蚝油10克、葱、姜、洋葱、香菜、芹菜
2、制作勾魂鱼头,酱料是关键,先来制作酱料,南瓜洗干净去皮切片,放盘子里,放进蒸锅里蒸熟,蒸好后拿出来,捣成南瓜泥,把上面的香料放料理机中打碎,葱、姜洗干净,葱切段,姜切片。
3、洋葱洗干净切小块,香菜、芹菜洗干净切段,锅里加入菜籽油和猪油,油热把葱姜、香菜、洋葱、芹菜放进去,炸干炸出香味,料渣捞出来,把蒜蓉、姜末、野山椒碎放进去,用小火炸制。
到此,以上就是小编对于川菜勾魂鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜勾魂鱼的3点解答对大家有用。